정결 한 상태 : Pareve, Passover를위한 유대 주의자
타트하고 부드러운 레몬 커드는 스콘과 딸기에서 케익이나 크레이프에 이르기까지 다양한 용도로 사용됩니다. (또한 hamantaschen을위한 훌륭한 채우기입니다 .)하지만 대부분의 전통 요리법은 버터를 풍부하게 첨가하여 풍성함을 얻습니다.이 요리법은 유질 고기 식사 나 유제품 알레르기가있는 음식에 대한 제한을 없애줍니다. (일부 요리법은 버터를 대체하기 위해 마가린을 사용하는 것이 좋지만 맛이 좋지 않으며 스왑으로 인해 불완전한 트랜스 지방이 믹스에 첨가 될 수 있습니다.)이 요리법은 감귤과 엑스트라 버진 올리브 오일 사이의 자연 친화력을 이용합니다. 레몬의 날카로운 냄새를 부드럽게하기 위해서이지만, 분명히 밝고 감미로운 감귤류의 풍미가 지배적입니다.
필요한 것
- 설탕 2/3 컵
- 2/3 컵 갓 레몬 주스 압착 (약 3 ~ 4 큰 레몬)
- 큰 계란 2 개
- 1 큰술 레몬 향 (약 1 큰 레몬에서, 선호 유기)
- 바다 또는 정결 소금을 꼬집어 라.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 중간 무거운 바닥이있는 반응이없는 냄비 에 설탕, 레몬 주스, 달걀, 레몬 향과 소금을 함께 털어 내십시오. 중간 열에 놓고 설탕이 녹을 때까지 약 5 분간 계속 젓는다. (요리 된 달걀 흰자를 조금이라도 보시면 걱정하지 마십시오.
- 숟가락으로 전환하고 혼합물이 두껍고 작은 거품이 표면을 파괴하기 시작할 때까지 정기적으로 저어 혼합물을 계속 요리하십시오. 혼합물이 끓지 않도록 1 분에서 2 분 동안 또는 혼합물이 숟가락의 뒷면을 덮을 때까지 지속적으로 교반하십시오. 천천히 올리브 오일 1 큰술을 한 번에 첨가하고, 오일이 두부에 완전히 혼합 될 때까지 각 첨가 후에 섞는다. 손가락을 숟가락 뒤쪽으로 움직입니다. 숟가락의 깔끔한 선이 남아 있으면 두피가 준비되었습니다. (전체적으로 두부는 요리하는 데 약 10 ~ 12 분이 걸립니다.)
- 깨끗한 비 반응 사발 또는 광구가있는 유리 병 위에 미세한 메시 여과기를 놓습니다. 스트레이너를 통해 두부를 부어서 고형물을 제거하십시오. 사용하기 전까지 약간 식힌 다음 냉장하고 덮습니다. 두부는 식도록 두꺼워집니다.
주방 노트
냉각 및 농축 과정을 빠르게하려면 아이스 배스를 사용하십시오. 레몬 커드를 잡을 때 사용하는 그릇이나 병보다 약간 큰 그릇이나 베이킹 팬에 얼음을 넣으십시오. 두부를 긴장시킨 후 그릇이나 항아리를 얼음으로 그릇에 보금니다. 외부 얼음 충전 용기에 찬물을 충분히 넣어 레몬 두부를 담고있는 용기의 바깥쪽에 약 절반 정도를 넣습니다. 그것을 두껍게하고 식히는 것을 돕도록 몇 분마다 두부를 약동하십시오. 용기를 얼음 욕조에서 꺼내고 냉장고에 3-5 일 동안 보관하거나 최대 1 개월 동안 냉장고에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 143 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 113 mg |
| 나트륨 | 81 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |