오리 요리를하기 전에 몇 가지 사항을 명확히해야합니다. 무엇보다도 오리는 닭과 같은 것이라고 생각하지 않습니다. 오리는 닭고기처럼 요리하지 않으며 닭고기처럼 맛도 없습니다. 오리는 완전히 어두운 고기입니다. 가슴과 오리조차도 확실히 먹고 싶지 않은 두꺼운 지방이 있습니다. 이상적으로, 요리 한 오리에는 지방이 거의 없거나 전혀 남아 있지 않으며 피부는 얇고 싱싱합니다.
그 비밀은 느린 로스팅에 있으며 가장 좋은 곳은 그릴이나 흡연자입니다.
오리를 요리 할 때 가장 중요한 부분은 그 지방을 제거하는 것입니다. 오리를 약 20 분에서 30 분 동안 끓는 물에 찌는 것처럼 여러 가지 전략이 있습니다. 이것은 전통적인 방법이지만 요리를 할 때 오리를 요리하고 연기 맛의 흡수를 차단합니다. 또 다른 속임수는 일정한 간격으로, 오리의 표면 전체에 약 1 인치에 오리의 피부를 관통하는 것이지만 조심해야합니다. 당신은 피부와 지방을 뚫고 싶지만 고기를 자르고 싶지는 않습니다. 이것은 칼로 피부를 부드럽게 밀어 넣는 것이 가장 좋습니다. 지방은 고기보다 절단하기 쉽기 때문에 저항을 느낄 때까지 피부를 조심스럽게 밀어 넣으십시오. 이 환기구는 지방질이 오리에서 배수 할 것을 허용 할 것이다.
이제 오리 고기 구이를 천천히하고 싶습니다. 그릴 또는 흡연자와 함께 두 가지 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
먼저 그릴을 가져 가자. 오리를 요리하는 예전의 전통적인 방식은 항상 라이브 파이어 위에, 특히 로티 세리 (rotisserie)에서했습니다 . 이것은 지방을 배출시키고 불에서 타 오르게합니다. 이제 가스 그릴로 그리스가 불을 붙이게되고 약 10 분 안에 그 새가 신선하고 싱싱하게됩니다.
우리가 원하지 않아. 가스 그릴이나 숯불 그릴 을 사용 하든 유분이 흘러 내리는 기름진 지방을 잡을 수있는 팬을 갖고 싶습니다. 당신이 rotisserie를 사용한다면 이것은 꽤 표준 설정입니다. 로티 세리를 사용하지 않는다면, 오리가 물방울을 만지지 못하게하는 물 받침대를 설치하기를 원할 것입니다. 당신은 또한 그 지방을 효과적으로 제거 할 수 있도록 오리를 설정하기를 원합니다. 한 가지 위대한 트릭은 맥주 캔 닭고기에 사용되는 것과 같은 서있는 닭고기 로스터를 사용하는 것입니다. 당신은 깡통, 그것을 보관하는 우리를 원하지 않습니다. 이것은 구운 동안 오리가 들어갈 수있는 좋은 위치입니다.
그릴에서 약 325도 F의 로스팅 온도를 얻고 약 2 ~ 3 시간 동안 그 온도를 유지하려고합니다. 예, 닭고기보다 오리 요리를 더 많이 할 것입니다. 기억해, 나는 그들이 다르다고 말했다. 이 긴 시간은 그 지방이 녹을 수 있습니다. 당연히, 당신은 드립 팬을 사용하고 있기 때문에 간접적으로 굽고 있습니다. 물방울에 절대 불을 넣지 마십시오. 그것은 단지 나쁜 연기를 만든다. 밖을 내다 볼 수있는 몇 가지 사항이 있으므로 오리가 완료되었을 때 알 수 있습니다. 우선 내부 온도가 165도에 도달해야합니다. 아마도 이것에 대해 너무 걱정할 필요는 없지만 어쨌든 확인해야합니다.
다음으로 피부가 가늘고 선명해야합니다. 오리의 지방은 피부에 달라 붙어서 피부가 좋고 바삭 바삭 할 때 사라집니다. 그리고 마지막으로, 오리는 표면 위에 좋은 갈색, 심지어 색을 가져야합니다.
담배를 피우자 . 로티 세리가없는 그릴에서와 같이 오리를 세우고 싶을 것입니다. 드립 팬을 원하지만 오리가 팬에 앉아있는 것을 원하지 않고 오리가 서서 지방이 더 쉽게 유출 될 수 있기를 원합니다. 이제 225 ~ 250도에서 오리를 피워야합니다. 이것은 가금류의 좋은 기온 입니다. 당신은 들고있는 온도에 따라 약 4-6 시간 동안 담배를 피울 것입니다. 연기 때문에 사과 나무 나 체리 나무 또는 히코리 나무처럼 좋은 과일 나무로 가고 싶습니다. 오크는 약간 가볍고 메스 키트는 너무 강할 것입니다.
당신은 좋은 연기를 원한다. 오리에는 많은 풍미가있어 오리를 압도하지 않고도 오리를 많이 첨가 할 수 있다는 것을 기억하십시오.
이제 흡연자의 오리에서 그 지방을 얻을 수 있지만 원하는 바삭 바삭한 피부를 얻지 못할 수도 있습니다. 이는 온도가 충분히 높아지지 않을 수 있기 때문입니다. 훈제 오리를 그릴에 몇 분 동안 옮길 수 있습니다. 간접 굽기 를 위해 석쇠를 위로 놓으십시오, 그러나 뜨거운 불이 있으십시오. 모든면이 강렬한 열을 받고 그것에 눈을 뗄 수 있도록 오리를 돌려서 화상을 입지 않도록하십시오. 오리를 오븐에 500 ° F에서 약 15 분 동안 넣을 수도 있습니다. 이렇게하면 파삭 파삭 할 것입니다.
그래, 오리를 준비하는 기본 사항이야. 몇 가지 다른 것들과 당신은 갈 준비가되어 있어야합니다. 덕 (Duck)은 닭보다 무거운 뼈를 가지고 있으므로 오리를 사는 것은 보통 닭보다 조금 무거울 수 있지만 고기는 적게 먹습니다. 한 명의 오리에게 4 마리를 먹일 것을 계획하십시오. 함께 먹을 좋은 반찬을 준비하십시오. 또한 오리는 달콤하고 과일 향이 아주 잘납니다. 오렌지 주스, 사과 사이다, 감귤류 껍질 또는 열매로 오리를 맛보십시오. 또한 전체 정향, 생강 및 아시아 향신료를 시도하십시오.