정확히 어느 양의 고기를 양고기 정강이입니까?
생크는 동물의 다리 아래 부분에서 채취 한 어린 양을 잘라서 앞쪽 다리 (앞쪽 생크) 또는 뒷쪽 다리 (뒷쪽 생크)에서 가져올 수 있습니다. 앞 정강이는 어깨의 일부뿐만 아니라 다리의 일부를 포함 할 수 있지만, 뒷축은 뒷다리의 일부만 포함합니다. 어린 양 정강이는 종이 얇은 막을 덮고 얇은 지방층을 가지고 어린 양 의 등심 부분 보다 더 가늘다.
일반적으로 고기를 더 부드럽게 만드는 데 도움이되도록 요리하기 전에 멤브레인을 제거해야합니다.
양고기 정강이에 고기가 얼마나 부드럽습니까?
어린 양의 고기는 매우 강하고 결합 조직으로 가득차 있습니다. 그러나 냄새 맡거나 천천히 요리 한 경우 매우 풍미 가득하고 즙이 많은 요리의 원천이 될 수 있습니다. 제대로 준비가되면 양고기 생크가 실제로 뼈를 녹여서 레스토랑에서 인기있는 메뉴 항목입니다.
새끼 생크를 어떻게 요리해야합니까?
그것을 용서하십시오! 소금과 후추로 정강이를 갈아서 크고 무거운 바닥 냄비에 넣습니다. 고기를 제쳐두고 양파, 마늘, 신선한 백리향과 로즈마리 같은 허브 등의 방향제를 쇠고기와 함께 냄비에 첨가하십시오. 모든 갈색 사발을 긁어 내고 냄비에 고기를 넣고 덮고 약 1 시간에서 2 시간 동안 350도 오븐에서 조리하십시오. 뼈가 부드러워 져야합니다. 그런 다음 으깬 감자 나 크림색 폴렌타 위에 제공하십시오.
샌드위치로 돌려! 정강이가 끓고 부드러 우면 차갑게하고 뼈에서 고기를 갈가리 찢으십시오. 올리브 기름에 양파를 뿌리면 캐러멜 처리가됩니다. 토마토, 일부 채소 및 캐러멜 처리 된 양파와 함께 갈가리 찢긴 양고기 생크림에 버터와 함께 좋은 피 각 질의 빵 두 조각을 쌓아 놓으십시오.
슬라이스하고 서브.
또는 바베큐 맛을 낸 고기를 타코로 사용하십시오. 양고기를 오븐에 넣기 전에 좋아하는 BBQ 소스와 칠리 파우더를 끓이는 액체에 간단히 첨가하십시오. 요리하고 갈가리 찢는 때, 당신의 마음에 드는 토핑을 가진 타코에서 그것을 봉사하십시오.
스튜를 만들어라! 위의 지시 사항에 따라 양고기를 끓여서 약 2 시간 동안 오븐에 넣기 전에 셀러리, 당근, 적포도주, 로즈마리, 백리향 및 베이 잎을 냄비에 첨가하십시오. 고기가 부드러 우면 냄비에서 꺼내서 뼈에서 꺼내십시오. 소스를 스트레인하고 냄비에 그것을 반환합니다. 중불로 소스를 끓으면 절반 정도 줄어들어 양고기를 소스로 되돌려 놓습니다. 감자, 국수, 폴렌타 또는 쌀 위에 제공하십시오.