양의이 두 가지 유형의 고기에 대한 연령 문제
양고기와 양고기가 모두 국내 양이기 때문에 양고기와 양고기가 똑같은 이름 일 뿐이라고 생각할 수도 있습니다. 그게 의미가있는 것처럼 보이지만, 완전히 정확하지는 않습니다. 주로 연령대에 따라 뚜렷한 차이가 있습니다. 아시다시피 동물의 나이가 풍미에 영향을 미칠 수 있으며 고기가 얼마나 부드러운 지 알 수 있습니다. 그리고 그것은 차례로 그 고기를 준비하는 방법에 영향을 미칩니다.
양고기
어린 양은 일반적으로 1 살 미만의 양입니다.
양고기에 지방이 거의 없으며 육질은 부드러운 핑크색에서 옅은 붉은 색까지 다양합니다. 3 개월 미만의 어린 양을 봄 양고기라고합니다. 봄 양고기는 매우 부드럽지만 어린 양보다 부드러운 맛이납니다. 미국에서 팔리는 대부분의 양고기는 단순히 양고기가 미국에서 다음과 같은 점을 많이 갖고 있지 않기 때문에 양에서 나온 것입니다.
양고기
양고기는 1 년 이상, 이상적으로는 3 년 된 양의 고기입니다. 강렬한 붉은 색이며 상당한 양의 지방을 함유하고 있습니다. 그것의 풍미는 아주 강하 당신이 미국 사람인 경우에 양고기의 식사를 즐길 수 있기 전에 맛을 취득해야 할 것입니다.
양고기는 중동과 유럽에서 미국보다 훨씬 유명합니다. 양고기의 게임 맛은 사슴, 멧돼지, 토끼 및 다른 이국적인 동물과 같은 다른 게임 고기를 즐기는 사람들에게 더 호소하는 경향이 있습니다.
어린 양의 일반적인 상처
미국인들은 양고기의 더 섬세한 맛을 선호하기 때문에 양고기보다 비싸지 만 일반 시장에서는 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다.
미국의 일반적인 상처 는 어깨 볶음, 선반, 허리 뽑기, 양고기 다리입니다.
또한 국내 양고기는 곡물을 먹고 지방이 많으며 섬세한 맛이 난다는 것을 알아 두는 것이 중요합니다. 일반적으로 호주 또는 뉴질랜드에서 가져온 양고기는 풀 먹이를주고, 더 기댈 수 있으며, 강한 맛을내는 경향이 있습니다.
조리 방법
미국 양고기 협회 (American Lamb Association)에 따르면 어린 양고기의 가장 일반적인 조리 방법은 굽고, 볶고, 볶는 것입니다. 뜨거운 불길에 굽거나 굽는 것은 햄버거와 양고기 볶음에 좋습니다. 새끼 양 협회는 단백질을 분해하는 데 도움이되도록 요리하기 전에 약 40 분 동안 육수를 마른 소금물에 담그고 소금을 칠할 것을 권장합니다.
굳은 살은 고기가 먼저 지방질로 갈색으로 된 다음 소량의 액체로 덮힌 팬에서 천천히 요리됩니다. 이 작업은 스토브 나 오븐에서 할 수 있으며,이 방법은 어깨와 같은 더 강한 절단 작업에 가장 적합합니다.
오븐 구이의 마른 더위는 선반이나 다리와 같은 부드러운 컷에 가장 좋습니다. 고기는 덮개가없는 채로 조리되며 갈색의 바깥 쪽과 촉촉한 내부를 만듭니다.
양고기가 더 강하기 때문에 스튜 와 같은 천천히 요리하는 방법은 고기를 부드럽게하고 맛을내는 데 도움이됩니다.