카레 가루

아마도 당신은 귀하의 스파이스 랙에 카레 가루가 들어있을 것입니다 - 그 노란 향신료는 당신이 사용법을 잘 모를 것입니다. 어쩌면 다음에 인도 음식을 요리하기 위해 모험 할 때 시도해 볼 수도 있습니다. 그러나 실제로 착각 할 것입니다. 카레 가루는 인도 요리에 사용되는 성분이 아니며 일반적으로 동남아시아 주방에서 발견되는 향신료 혼합물을 대표하지 않습니다. 카레 가루는 뭐죠?

카레 가루는 실제로 영국 발명품이며 다소 인도 북부에서 흔히 볼 수있는 향신료 혼합물 인 garam masala와 닮았습니다. 그것은 인도 음식의 본질을 불러 일으키기 위해 만들어졌지만, 사실 인도 요리사가 사용하지 않습니다. (따라서 카레 가루는 인도 카레를 만드는 데 사용되지 않습니다.이 카레는 소스 또는 육즙으로 고기 및 / 또는 야채로 구성된 일종의 요리입니다. 일반적으로 쌀 위에 제공됩니다.) 대신 카레 가루는 서양인이 그들이 진정한 인도 요리라고 생각하는 것을 만드십시오.

카레 가루 재료

카레 가루는 민족적 취향을 나타 내기 위해 만들어 졌기 때문에 정해진 공식이 있다고 생각할 수 있지만 표준 제형은 없습니다. 그러나 주요 구성 요소는 동일하게 유지되며 일반적으로 커민, 고수풀 및 심황 (이는 서명 색상을 부여합니다)입니다. 다른 일반적인 성분은 빨강 또는 검은 후추, 겨자, 생강, 정향, 카 다몬, 만 잎 및 호로 파를 포함합니다.

상업용 블렌드는 종종 온화하거나 뜨겁습니다 ( "마드라스"라고도 함). 카레 가루에는 카레 잎이 들어 있지 않습니다.

카레 가루의 맛

카레 가루는 짭짤한 향신료와 달콤한 향신료의 결합으로 독특한 향을냅니다. 커민, 심황 및 베이 리프 같은 짭짤한 향신료는 계피와 정향과 같은 달콤한 향신료가 밝기와 냄새를 추가하는 동안 카레에 깊고 흙 같은 향기를 제공합니다.

열의 수준은 사용 된 후추의 종류와 양에 따라 결정됩니다. 뜨거운 카레 가루에는 대개 붉은 고추 또는 다른 뜨거운 고추가 들어있는 반면, 카레 가루는 검은 후추 또는 생강이 포함될 수 있습니다.

카레 가루로 요리하기

인도의 전통적인 요리를 만들지 않을 것이라는 것을 알았으므로 다용도 조미료로 카레 가루를 사용할 수 있습니다. 수프, 스튜, 소스, 마리 네이드, 고기 및 야채를 맛 내기 위해 일반적으로 사용됩니다. 카레 풍미의 인기가 높아지면서 창조적 인 요리사는 햄버거, 스크램블 드 에그, 감자 샐러드와 같은 조미료에 대한보다 자유로운 용도를 찾고 있습니다. 그 항아리를 사용하고 싶다면, 카레 풍미의 매운 계란을 시험해보십시오! 활기찬 맛 때문에 카레 가루는 무염 식 조미료로도 사용할 수 있습니다.

카레 가루의 가용성

정통 인도 요리에서는 신선도와 효능을 유지하기 위해 사용하기 직전에 전체 향신료를 혼합하고 분쇄합니다. 그러므로 미리 준비된 카레 가루 블렌드의 향이 역동적이지 않을 것이라고 말하는 것이 안전합니다. 미국의 대부분의 식료품 점은 기본적인 카레 파우더를 가지고 있지만 가격이 비싸고 신선하지 않을 수 있습니다. 더 나은 가치와 신선도를 위해 소수 민족 시장에서 카레 가루를 찾으십시오.

전체 향신료와 깨끗한 커피 분쇄기를 사용하여 자신의 카레 가루를 만들 수도 있습니다.