Lox는 미국 출신이다.
연어 란 Salmo와 Oncorhynchus라는 물고기의 다양성으로 라틴어 Salmo에서 유래되었으며, 나중에는 중세 영어로 samoun 가되었습니다. 많은 아메리카 인디언 종족은 그들의 식단에 연어를 많이 의존했습니다.
초기 유럽의 이주민들은 연어가 많은 식단에 지쳤다. 많은 계약직 종사자들은 실제로 일주일에 한 번 연어 식사를 제한하는 계약서를 작성했다.
연어는 미국 동부와 서부 해안 모두에서 풍부했습니다. 노스 웨스트의 물은 " 알래스카 칠면조 "로 알려진 연어와 특히 풍부 합니다. 하와이에서는 매우 유명한 음식 인 로미 로미 (lomi-lomi) 입니다.
뉴 잉글랜드는 1840 년에 연어를 통조림으로 만들기 시작하여 캘리포니아 전역으로 배송했습니다. 1864 년까지 캘리포니아는 연어 통조림으로 동부를 공급하면서 식탁을 돌 렸습니다. 동부의 해역은 낚시를 받아 오늘날 대서양 연어가 캐나다 나 유럽에서 나왔습니다.
북아메리카 해역에는 연어가 8 종, 태평양 해역에서만 5 종이 있습니다. 전 세계적으로 상업적인 연어 생산량은 연간 10 억 파운드를 초과하며 양식 연어 양식장의 경우 약 70 %가 생산됩니다.
훈제 연어의 역사
훈제 연어는 다양한 형태로 제공되며 가장 인기있는 것은 lox 입니다. Lox는 1941 년에 영어로 처음 등장한 것으로, Yiddish laks 에서 유래되었으며 뉴욕에서 시작되었습니다.
그것은 유럽 유대인들 사이에 알려지지 않았으며 여전히 유럽에서는 드뭅니다.
Lox는 염수로 치료되며 태평양 연어로 만들어지는 것이 바람직합니다. 물론, 가장 인기있는 메뉴 항목은 크림 치즈가 든 베이글에 lox 얇은 조각입니다.
절임 된 lox는 또한 1939 년 조리법을 생각해 낸 뉴욕 캐츠 킬 산맥의 Concord Hotel에서 가장 좋아하는 감사장이되었습니다.