Ghillie Basan과 Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) 의 말레이시아 & 싱가포르의 고전 요리법, 맛 및 전통에 관한 책에는 감자와 함께 유라시아 닭고기 스튜라고 불려지는 요리법이 흥미롭게도 비 아시아 적으로 보입니다. 닭고기와 감자에 기름을 바르고 물을 부어 넣고 우스터 셔 소스와 간장을 계피 나무 껍질과 정향 나무와 함께 넣습니다. 닭고기가 완성 될 때까지 모든 것이 함께 조림 처리됩니다. 서빙 전에 전분으로 소스를 두껍게 만듭니다.
틀림없이, 스튜는 훌륭하게 냄새가났다. 닭고기와 감자의 질감은 조리의 초기 단계에서 갈변을 통해 이익을 얻었습니다. 그러나 접시의 맛은 아시아 사람과는 거리가 멀었다. 나는 책 저자의 자격을 다시 확인해야했지만 충분히 합법적이라고 생각했다. Ghillie Basan은 음식과 여행 작가이며 Cordon Bleu 졸업장을 소지하고 있습니다. Terry Tan은 Wine and Dine 잡지의 동남 아시아 요리 컨설턴트입니다. 설명으로 제공되는 책은 조리법 페이지에 대한 간단한 설명이었습니다.
"이 조리법은 16 세기에 멜라 카에 정착 한 포르투갈 인과 함께 말레이 반도에 온 것으로 믿어지며 포르투갈어, 영어, 인도어 및 중국인의 혈통이 혼합 된 유라시아 공동체 중 대표적인 요리가되었습니다. 레스토랑 메뉴는 집에서 요리 한 요리로만 사용됩니다. "
우스터 셔 소스 가 이미 16 세기에 존재했는지 확인해야했습니다. Lea & Perrins가 그것을 상업적으로 판매하기 시작한 이래로 이름은 2 세기 후에 나올 것입니다. 로마 시대 이래로 시조새 인 가람 이 주변에있었습니다.
나는 유라시아 닭 스튜의 조상이 ayam pong teh (감자를 가진 Nyonya 작풍 찐 닭)인지 궁금해하고 콩 페이스트는 대륙 풍자에 맞게 우스터 셔 소스로 대체되었습니다.
추측하기가 거의 불가능합니다. 쿠알라 룸푸르와 페낭에서 즐거운 마음으로 음식을 먹은 후에도 유라시아 닭고기 스튜가 식당에서 제공되지 않는다고 지적한이 책에서 유라시아 닭고기 스튜를 상황화하는 것은 여전히 어렵습니다.
그럼에도 불구하고 요리의 역사에 대한 확증을 찾아 내고 진위를 입증하는 데 어려움은이 요리를 시도하지 않는 좋은 이유는 아닙니다. 결국, 그것은 좋은 일입니다. 아주 좋습니다. 대부분의 말레이시아 요리가 맛볼 수 있기를 기대하지 마십시오.
필요한 것
- 왁스 감자 2 개
- 식용유 2 큰술
- 3 닭 다리 분기
- 우스터 셔 소스 2 큰술
- 간장 2 큰술
- 계피 나무 껍질 1 개
- 정향 6 종
- 소금 맛
- 1 작은 술 옥수수 또는 타피오카 전분
그것을 만드는 방법
- 감자를 껍질을 벗기고 내무반으로 자르십시오.
- 냄비 또는 프라이팬에서 조리 오일을 흡연 지점으로 가열하십시오. 감자를 넣고 가장자리가 갈색으로 될 때까지 볶습니다. 밖으로 나가서 옆으로 치워 라.
- 뜨거운 기름에 닭 다리 각을 아래로 그리고 단 하나 층 안에, 추가하십시오. 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 움직이지 않고 고열로 요리하십시오. 그 (것)들을 넘어서 튀기고 반대쪽을 갈색으로하기 위하여 튀으십시오.
- 냄비에 갈색 감자를 추가하십시오. 우스터 셔 (Worcestershire)와 간장 소스 및 물 한 컵 붓는다. 계피 나무 껍질과 정향 나무를 던져라. 종기를 가져와 열을 내리고 단단히 덮고 약 30 분 동안 끓인다. 소스를 가끔씩 맛보고 필요에 따라 소금을 넣으십시오.
- 닭고기와 감자를 볶아 서빙 용 큰 접시에 옮깁니다.
- 물 약 2 큰 술에 전분을 분산하고 냄비에 소스에 부어. 소스가 두껍고 더 이상 입안에 전분 감각을 남기지 않을 때까지 약 5 분 동안 중불로 요리하십시오. 서빙하기 전에 닭고기와 감자 위에 소스를 붓습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1489 년 |
| 총 지방 | 80 g |
| 포화 지방 | 21 g |
| 불포화 지방 | 32 g |
| 콜레스테롤 | 418 mg |
| 나트륨 | 1,264 mg |
| 탄수화물 | 49 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 137 g |