당근을 건조시키는이 방법은 탈수기 또는 기타 특수 장비를 사용하지 않고 밝은 오렌지색, 향 및 대부분의 영양소를 보존합니다. 말린 당근은 수프 (수제 수프 주식 포함 ), 스튜 및 파스타 소스에서 훌륭합니다. 그들은 또한 공간을 거의 차지하지 않으며 무게도 거의 나가기 때문에 보관하기가 쉽습니다.
당근 건조 방법
- 당근 채소가 여전히 당근에 붙어 있다면 제거하십시오. 또한 당근의 끝을 제거하십시오. 잎과 끝을 퇴비로 만들거나 저장하여 수프에 저장하십시오.
- 흐르는 물에서 당근을 닦으십시오 (야채 칫솔이 있으면 사용하십시오). 당근을 말리기 전에 당근을 껍질을 벗기도록 선택할지라도, 먼저 껍질을 벗기고 먼지를 털어서 당근에 뿌리지 않도록하십시오. (어쨌든 씻어야합니다).
- 당근을 껍질을 벗기는 것은 선택 사항이지만 당근 껍질이 뿌리 채소의 자연적인 단맛을 손상시키는 방식으로 약간 씁쓸하다는 것을 발견했기 때문에 거의 항상합니다. 그러나 날카로운 당근을 먹을 때 껍질이 당신을 괴롭히지 않는다면, 당신은 말린 당근으로 요리 할 때 당신을 괴롭히지 않을 것입니다.
- 당근을 약 1/4 인치 (약간 미만 센티미터) 두께의 원으로 십자 모양으로 썬다.
- 얇게 썬 당근을 2 분간 희석 하십시오. 증기선이나 끓는 물에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이 단계를 건너 뛸 수도 있지만 최종 제품은 신선한 당근의 밝은 주황색을 잃게됩니다. 또한, blanching 단계는 당신이 그들을 사용하는 주위에 얻을 때 당근 재수 화를 빠르게합니다.
- 2 분이되면, 즉시 끓인 당근을 얼음물에 담그십시오. 또는 더 이상 만지기가 어려울 때까지 차가운 물로 차가운 달리십시오. 이 단계는 blanching에서 잔류하는 열 때문에 당근이 요리를 계속하는 것을 멈 춥니 다.
- 베이킹 접시 안에 랙을 설치하십시오. 랙 위에 깨끗한 메쉬 스크린 (플라스틱이 아님) 또는 무명 천을 깔아 놓습니다. 조각 중 아무 것도 만지지 않도록 당근 슬라이스를 위에 배치하십시오.
- 이상적으로는 오븐 온도를 125F 또는 135F / 52C 또는 57C로 설정하십시오. 많은 오븐은 150F / 65C보다 낮지 않습니다. 그것이 오븐의 경우라면, 나무로되는 숟가락의 손잡이 또는 말린 접시 타월로 그 문을 열어 놓으십시오. 당신은 당근을 말려 가지 않고, 말려야합니다.
- 조각이 완전히 건조 될 때까지 건조하십시오. 그들은 가죽이나 파삭 파삭 한 건조한 느낌이들 것입니다 (충분히 건조한 지 확실하지 않은 경우 바삭 바삭한면에서 오류가 있음). 이 작업에는 6-8 시간이 소요됩니다.
- 당근을 오븐에서 꺼내 실온으로 완전히 냉각시킨 다음 저장 용기에 옮깁니다. 플라스틱 용기를 사용하는 경우 식품 등급 BPA가없는 플라스틱으로 만들어야합니다. 개인적으로 나는 플라스틱을 건너 뛰고 대형 메이슨 단지를 사용합니다.
- 직사광선이나 열을 피해 밀폐하십시오. 마지막 비트는 중요합니다 : 탈수 당근은 저장 중에 빛과 열에 노출되어 일부 색상 만 잃을뿐만 아니라 비타민 A 성분도 일부 손실됩니다.
팁
끓인 물을 붓고 15 분 동안 담그면 수프와 소스에 넣고 말린 당근을 수화합니다. 수프에 직접 추가되면, 그들은 꽤 질긴 채로있는 경향이 있습니다. 당근을 사용하고있는 스프 나 소스에 담가 두는 액체를 사용하십시오.
이 액체는 당근의 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량의 많은 부분과 미네랄 함량을 포함합니다. 게다가 맛이 좋습니다.