쉬폰 네이드 (Chiffonade) - 양상추와 같은 잎 채소와 허브를 얇은 스트립이나 리본으로 절단하는 데 사용되는 칼 기술입니다. 예를 들어, 바질 잎을 자르려면 바질 잎을 쌓고 튜브에 넣은 다음 나이프로 튜브의 끝을 조심스럽게 잘라 정밀한 스트립을 만듭니다.
쉬폰느 의미
"시폰"은 불어로 "넝마"또는 "헝겊"을 의미하므로 키신저 스 (Kitchensavvy)에 따르면 쉬 폰나 데를 만드는 것은 본질적으로 바지, 민트 또는 기타 채소 잎의 넝마를 만드는 것으로 해석됩니다.
"Chiffonade"는 말 그대로 "넝마"로 번역되지만, 쉬 폰나 드는 "작은 리본"으로 생각하는 것이 더 쉬울 수도 있습니다.이 릴은이 Fench 용어의 대체 번역 일 수 있습니다.
메리 암 웹스터 (Merriam-Webster)에 따르면이 용어는 기술적으로 명사로 "특히 고명으로 사용되는 채소 나 허브를 갈가리 찢거나 잘게자를 것"을 의미한다. 실제로, 쉬폰네트라는 용어는 요리 예술의 용어로 너무나 확고합니다. PA LaFraise는 2014 년에 "Chiffonade"라는 단어를 제목으로 사용하여 책을 썼습니다. 이 책은 뉴욕 출생지이자 베스트셀러 작가 인 블레이클리 엘리슨 (Blakely Ellison)의 모험을 연대순으로 기록하고 있습니다. 그녀는 결혼 생활의 비극적 인 해산에 대처하기 위해 노력하고 있습니다. 말하자면, 책의 표지에는 파쇄 된 채소 더미가 보이거나 칼날 모양의 채소가 있습니다. 칼을 두드려서 커팅 보드에 꽂습니다.
치폰 사용
예를 들어, 민트 잎 을 쌓고 시가 형태로 감아 올린 후, 쉬폰 네이드 기술을 사용하여 잎을 얇은 띠로자를 수 있습니다.
섬세한 녹색 리본을 형성 할 얇은 조각으로 묶은 민트 잎을 자르려면 날카로운 칼을 사용하십시오. 그 결과 얇게 썬 잎은 이렇게 보일 것 입니다. 그런 다음 미트 쉬폰 네이드 (mint chiffonade)를 사용하여 요리를 맛보거나 장식 할 수 있습니다. 스프 위에 뿌리거나, 샐러드 위에 던지거나, 딥으로 저어 주거나, 채소를 사용하여 플레이트를 장식하십시오.
이 절단 기법을 사용하는 경우, 절단 직후에 쉬 폰나 드 (chiffonade) 야채와 허브를 사용하십시오. 레스토랑 업계 블로그. "절단 기법은 가장자리가 빠르게 어두워 지도록합니다"라고 웹 사이트는 말합니다. "이 기법은 잘 굴러 갈 수있는 넓은 잎이 많은 식물에 가장 적합하며, 파슬리와 같이 잎을 매우 가늘게 잘라내는 것은 매우 어려울 것입니다."
블로그에 따르면 예기치 않은 크레이프 같은 음식을 입에 넣은 다음 수프에 크레페 "리본"을 덧붙일 수 있다고합니다. chiffonade 기술의 적절한 사용의 열쇠는 다음과 같습니다. 날카로운 칼을 사용하십시오. 자기 자신을 자르지 않도록 조심하고, 채소 리본이나 크레이프 리본처럼 쉬폰 소재를 즉시 사용하십시오.
시금치, 바질, 민트 또는 심지어 크레이프뿐만 아니라 칼을 잡아 당기십시오. 전문 요리사와 같은 쉬폰 아이언 기술을 즉시 사용할 수 있습니다.