당신은 푸딩 형태의 타피오카에 대해 가장 잘 알고있을 것입니다. 그러나 푸딩 향미 이상입니다. 타피오카는 카사바 뿌리 에서 추출한 전분입니다. 카사바 공장은 브라질의 원산지로 "만치 오카 (mandioca)"로 알려져 있으며 전분은 "타피오카 (tapioca)"라고 불립니다. 카사바 식물 재배는 남아메리카와 아프리카 전역으로 퍼져 나갔고, 타피오카 요리는 전 세계적으로 널리 보급되었습니다.
그것은 많은 국가에서 필수품이지만 불행히도 영양가가 없습니다. 그것은 종종 농축 제로 사용됩니다.
타피오카의 특성
타피오카는 중성 풍미와 강한 겔화력을 지니고있어 달콤하고 짭짤한 음식의 농축 제로 유용합니다. 옥수수 녹말 과는 달리, 타피오카는 겔 구조를 잃지 않거나 분해하지 않고 동결 - 해동주기를 견딜 수 있습니다. 타피오카는 흠뻑 적신 다음 액체로 끓여서 젤을 형성해야하므로 일반적으로 요리하기 전에 음식에 첨가해야합니다.
타피오카는 요리하기 전에 불투명하지만 수화시 반투명합니다. 타피오카 진주 와 파우더는 대부분 흰색 또는 미색이지만 진주는 거의 모든 색상으로 염색 될 수 있습니다. 착색 된 타피오카 진주는 인기있는 아시아 음료 보바 차와 같이 디저트에서 가장 자주 사용됩니다.
영양가
타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 전분이기 때문에 거의 100 % 탄수화물입니다.
다른 영양소의 미량 원소는 타피오카에 남아있을 수 있지만 타피오카는 지방이없고 단백질이없는 것으로 간주됩니다. 말린 타피오카 진주 한 컵 (152 그램)은 대략 544 칼로리, 탄수화물 135 그램, 지방이 0 그램, 단백질이 0 그램입니다.
타피오카는 글루텐을 함유하지 않는 카사바 뿌리에서 만들어 지므로 타피오카는 글루텐이 없습니다.
Tapioca는 글루텐이없는 상태에서 질감과 수분을 개선 할 수 있기 때문에 많은 글루텐이없는 제조 식품의 공통 성분입니다.
타피오카의 용도
타피오카의 전통적 용도로는 타피오카 푸딩, 거품 또는 보바 차, 기타 사탕 및 디저트가 있습니다. 타피오카 푸딩과 보바 차는 진주로 뒤덮인 타피오카 또는 타피오카 전분의 작은 구로 만들어지며 요리 될 때 질긴 거미줄로 변합니다. 타피오카의 두껍고 쫄깃한 질감은 먹기가 즐겁고 디저트, 거미 사탕 및 기타 재미있는 음식을 만드는데 가장 중요합니다.
산업화 된 식량 혁명으로 타피오카는 많은 새로운 용도를 보았습니다. 타피오카 (Tapioca)는 수프, 소스, 그레이비 (gravy)에 종종 첨가되어 몸과 두께를 만듭니다. 왜냐하면 더 두꺼운 힘을 지니고 밀가루 나 다른 증점제보다 비용이 적기 때문입니다. 타피오카는 버거 패티 또는 치킨 너겟과 같은 육류 제품에 바인더 및 성분 안정제로 첨가 할 수 있습니다. 타피오카는 종종 질감과 수분 함량을 향상시키기 위해 반죽, 특히 글루텐이없는 제품에 첨가됩니다. 타피오카가 채워진 베이커리 디저트에 첨가 될 때, 겔에있는 수분을 가두어 둡니다. 저장 중에 생과자가 물에 잠기는 것을 방지합니다.
타피오카를 구입하고 저장하는 법
타피오카 (Tapioca)는 진주 형태로 판매되는 경우가 가장 많으며 크기는 1mm에서 8mm까지 다양합니다.
더 작은 타피오카 진주는 보통 푸딩에 사용되는 반면 큰 진주는 일반적으로 보바 차에 사용됩니다. 타피오카는 또한 콘크란트 텍스쳐가 요구되는 소스, 스프 또는 그레이비를 두껍게하는데 사용되는 플레이크 및 파우더로 판매됩니다.
타피오카 진주는 베이킹 통로에있는 대부분의 주요 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 플레이크와 파우더는 일반적으로 건강 식품이나 자연 식품 매장에서 판매됩니다. 타피오카는 건조한 제품이며 열과 습기에 노출되지 않도록 단단히 밀봉되어있는 한 무기한 보관할 수 있습니다.