그리스어 : φύλλο, 발음 FEE-lo
Phyllo는 바클 라바 (Baklava)와 스팬 코피 타 (Spanakopita)와 같은 다양한 그리스 달콤한 파이와 풍미있는 요리에 사용되는 반죽입니다. 티슈 - 얇은 층은 벗겨지기 쉬운 결과를 낳지 만 작업하기가 어려울 수도 있습니다. 인내심을 갖고 몇 가지 간단한 단계를 따르면이 섬세한 반죽을 쉽게 다룰 수 있습니다.
phyllo 반죽은 대부분의 시장에서 쉽게 구할 수 있지만 신선하게 만든 phyllo 반죽 (필로라고도 함)은 항상 바람직하며 작성하기가 어렵지 않습니다. 반죽이 완료되면 반죽을 얇은 판으로 만들 필요가 있습니다. 파스타 기계를 사용하거나 롤링 핀으로 반죽 할 수 있습니다. 후자는 숙달하는데 시간과 경험이 필요합니다 (특별 지침은 아래 참조). 또한 반죽을 만들기위한 기술은 반죽을 굴리기 위해 사용하는 방법에 따라 다릅니다.
이 조리법에는 단맛을 제거하지 않은 아니스 맛의 술인 raki가 필요하지만 선택하면 흰색 식초 대신 사용할 수 있습니다. 또한 성공적인 반죽의 핵심은 가능한 가장 뜨거운 수돗물을 사용하는 것입니다. 반죽은 팬 크기의 파이 크러스트뿐만 아니라 작은 튀김 및 구운 파이에도 이상적입니다.
필요한 것
- 8 컵
- 다목적 밀가루 (작업면을 위해 더 많은 것을 플러스)
- 뜨거운 물 1 1 / 1 ~ 1 / 3 컵
- 2 개의 찻 숱가락 raki (또는
- 흰색 식초 )
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 작은 술
- 주스 레몬 1 개
그것을 만드는 방법
파스타 기계 사용
- 큰 그릇에있는 모든 성분을 합치고 함께 섞을 때까지 손으로 혼합하십시오.
- 가루로 빻은 표면에서 부드럽고 가단성이 될 때까지 부드러운 느낌으로 손으로 15-20 분 정도 섞습니다.
- 플라스틱 랩으로 포장하고 사용하기 전에 하룻밤 냉장하십시오. 반죽을 18-20 등분으로 나눕니다.
- 화환 시트를 만들려면 파스타 기계를 통해 반죽 조각을 실행하십시오. 1로 설정하고 (가장 두꺼운), 반죽을 여러 번 반복하여 넣을 때마다 설정 번호가 증가합니다. 패스트리의 경우 9로 설정하십시오. 작은 프라이드 피타 (파이)를 만들 경우 설정 번호 6을 사용하십시오.
- 사용하지 않은 필로는 냉장고에 단단히 포장 한 상태에서 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다.
롤링 핀 사용
- 큰 그릇에 6 컵의 밀가루를 넣으십시오 (나머지 2 컵은 반죽을 펼칠 때 사용됩니다). 중앙에 우물을 만들고 물 (1 컵으로 시작)과 raki 또는 식초를 더합니다. 포크와 결합하십시오. 올리브 오일과 레몬 주스를 넣고 필요하면 부드러 운 반죽을 만들기 위해 더 많은 물을 첨가하면서 계속 혼합하십시오.
- 가루 반죽 을 가루 표면에 바르고 손으로 반죽 하여 필요하면 손에 기름을 발라서 반죽이 부드럽고 가단성이 있고 약 10 분간 부드러워 질 때까지 바릅니다.
- 반죽을 18-20 개의 균등 한 조각으로 나누고 각 조각을 약 18-19 인치의 거칠게 타원형 모양으로 굴려서 작업 표면과 밀가루를 묻혀있는 철을 뿌리십시오.
노트
롤링 핀 방식을 사용할 때, 용지는 복사 용지 두 장 정도의 두께가됩니다. 시간이 지남에 따라 텍스처와 롤링 프로세스에 익숙해지면 반죽을 더 얇게 만들 수 있습니다. 상업용 필로 반죽의 두께까지 압연 할 수는 있지만 결코 불가능합니다. 복사 용지의 두께조차도 미세하고 벗겨지기 쉬운 껍질을 생성합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 25 명 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 71 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |