멕시코의 식용 곤충

식용 버그 (기술적으로 곤충이든 아니든)는 역사상 전 세계의 많은 문화권의 식단에 포함되어 있습니다. 그것들은 멕시코의 콜럼버스 이전의 사람들에게 중요한 단백질 원이었고 오늘날까지도 많은 종들이 계속해서 소비되고 있습니다.

Entomophagy (곤충을 먹는 관행)는 멕시코 중부와 남부의 많은 주에서 거주하는 사람들에 의해 수행됩니다. 여기에는 Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla 등의 일부가 포함됩니다. 요즘 식용 벌레는 농촌의 원주민 공동체에서만 일상적으로 발견됩니다. 도시화 된 지역에서는이 음식 소스가 "이국적인"것으로 간주되어 드물게 소비되며 전문 레스토랑에서만 사용됩니다. 대도시의 식용 곤충 부족과 일부 요리사가 제공하는 "미식가"대우는 대부분의 곤충 요리를 상당히 비싸게 만드는 경향이 있습니다.

일부 전문가들은 멕시코에서 최대 500 가지 종류의 벌레가 식량 공급원으로 사용되는 것으로 추정하고 있습니다. 다음은 가장 잘 알려진 것들을 요약 한 것입니다.

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  Gusanos de Maguey (Maguey 웜)

  Maguey는 데킬라, 펄크, 메스 캘 및 기타 전통 멕시코 알콜 음료를 생산하는 데 사용되는 용설란 공장이며 그 "벌레"는 실제로 잎과 뿌리를 기생하는 기생충 애벌레 (나방 유충)입니다. Maguey 벌레는 갈색 끝을 가진 희끄무레 한 것, 또는 색깔에서 빨갛다; 빨간 다양성은 chincuiles 로 알려져 있습니다. 단지 몇 벌의 벌레 만이 각 식물에서 수확 될 수 있습니다. 식물이 수년 동안 자라고 벌채가 가능해진 후에야 마술 웜은 아주 희귀하고 비싼 경향이 있습니다.

  Chincuiles 및 maguey 벌레는 일반적으로 comal에 구워지고 또는 기름에서 튀겨지고 전채 (수시로 단순한 아보카도로 도말되는 옥수수 토틸라에서 감싸 인)로 먹거나, 소스를 만들기 위하여 다른 성분으로 갈아지고 혼합된다. 그들의 향은 chicharrones (돼지 크래킹이나 돼지 껍질)와 비슷하다고합니다.

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  채플린 (메뚜기)

  많은 종류의 메뚜기와 같은 곤충들이 단백질 함량과 향미로 인해 멕시코에서 유명해 지기도합니다. 때로는 알팔파 밭에서 의도적으로 식량 공급원으로 기르기도합니다. 크기면에서 볼 때 쌀 한 개만큼 크고 큰 크리켓 크기까지 다양합니다.

  여기에 나열된 많은 식용 벌레와는 달리, chapulines는 비교적 저렴하고 평균 멕시코 인이 접근하기 쉽습니다. 그들은 삶은 다음 토스트 또는 튀김으로 간식으로 스낵으로 판매하고 퀘사 ​​디아 (특히 오악 사카에서 생산)로 타코에서 먹고 아카시아 나무와 다른 요리를 고명으로 뿌립니다. 당신은 때때로 캔 티나를 보타 나 또는 바 스낵으로 제공하는 채플을 발견 할 것입니다.

  만약 당신이 어떤 일이 생기면 시도하는 위대한 chapulines 제조법 이 있습니다!

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  Escamoles (Ant Larvae)

  이 특별한 개미 종의 유충은 수면 아래 수 피트 떨어진 지하 둥지에서 발견 할 수 있습니다. 그들은 희끄무레하고 약간 부풀어 오른 쌀처럼 보입니다.

  Escamoles는 고대 멕시코 식단의 일상적인 부분이었습니다. 요즘에는 짧은 봄철에 사용할 수있게되면 다소 귀중하고 이국적인 진미로 간주됩니다 (읽기 : 비싼). 이것은 유충의 모습과 함께 에스컬 톨에 "멕시코 캐 비어 (Mexican caviar)"라는 별명을 붙였습니다.

  E scamoles (종종 멕시코 약초 epazote 와 양념)와 옥수수 토틸라에 싸서 먹고, 스크램블 에그와 혼합, 그리고 절묘한 스튜로했다. 그들은 또한 때로는 야만 코코아 가 만들어지는 것과 매우 유사한 방식으로 지하 오븐에서 찌기도합니다.

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  Jumiles (Stink 버그)

  ¼ 인치에서 ½ 인치 정도의 녹색 갈색 곤충을 날리며 죽은 날과 관련된 축제에서 콜럼버스 이전의 사람들에 의해 수집 된 jumiles는 오늘까지 그 축하연에 연결되어 있습니다. 게레로 (Guerrero) 주에있는 몇몇 작은 마을에는 해마다 의 날 (Dead Day of the Dead) 이후 매주 열리는 악취가 많은 버그 축제가 있습니다. 이 곤충 수집 시즌은 10 월에서 1 월까지입니다.

  Jumiles는 원시 상태 (아직 살아 있음)로 먹을 수 있지만, 그 상태에서는 악취가 강하고 요오드와 같은 향이 강해이 음식물을 아주 많이 섭취하게됩니다. 그들은 또한 혀를 마비시키고 굶주림을 제거하는 물질을 포함합니다. 이러한 특성에도 불구하고, 원시 악취 버그는 의약품이 풍부하고 최음 제 기능이 있다고 믿어지기 때문에 다음과 같은 특징이 있습니다.

  Jumiles는 옥수수 토틸라에서 타코로 토스트되거나 먹을 수 있으며 소스와 아보카도에 다른 재료 (예 : 토마토)로 갈아서 다양한 조림 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

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  Hormigas Chicatanas (아타 개미)

  짙은 갈색 또는 붉은 색을 띠는 아타 (Atta) 종의 큰 잎사귀 개미는 수 미터 넓이로 지상 1 ~ 2m의 둥지를 만듭니다. 그들의 서식지는 멕시코의 영토 대부분을 차지하며, 여름에는 일반적으로 "수확"됩니다.

  Chicatanas는 다른 많은 식용 곤충처럼 토스트되지만, 대부분의 다른 것과는 달리 몸이 소비되기 전에이 큰 개미의 다리, 날개 및 머리가 제거됩니다. 토스트 한 chicatanas는 타코 채우기로 먹거나 수프로 만들거나 다른 재료로 갈아서 매운 스튜에 소스로 사용합니다.