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통조림 참치 만들기
샤론 Hiley / EyeEm / 게티 이미지 그들이 참치 통조림을 만드는 방법을 궁금해 한 적이 있습니까? 참치를 보존하는 것은 수천 년 전에 이탈리아 사람들에 의해 완성 된 고대 예술입니다. 오늘날에도 참치 통조림은 이탈리아와 스페인에서 생산됩니다. 상업용 수저는 종종 통조림 참치에서 사용되는 주요 종인 알바 코아 (Albacore)를 찌르지 만, 천천히 올리브 오일을 넣으면 훨씬 더 고급스런 결과를 얻을 수 있습니다.
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물고기와 기름 Prepping
우선 고품질의 참새 또는 참 다랑어로 시작하십시오. mako 상어, 넙치, 황새치 또는 철갑 상어뿐만 아니라 다른 종류의 참치와도이 작업을 수행 할 수 있습니다. 물고기를 약 1 인치 두께의 큰 덩어리로 자르고 잘 짠다.
다음 당신의 기름 준비하십시오. 기본적으로, 당신은 풍미로 그것을 주입하고 기름을 안정시키기 위하여 충분히 길게 요리하고 싶 는다.
올리브 오일 3 컵에 다음을 첨가하십시오.
- 신선한 백리향의 2 개의 sprigs
- 2 큰술 코셔 소금
- 마늘 2 정향, 짓 눌린
- 신선한 로즈마리 1 개 장식
- 스트립에 슬라이스 레몬의 풍미
- 전체 정향 1 개
약초가 단지 끓인 것을보기 시작할 때까지 중불로 유분을 천천히 가열하십시오. 온도는 약 160 도가되어야합니다. 이 온도를 약 15 분 동안 유지 한 다음 열을 끄고 냄비를 덮고 오일을 식힌다.
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물고기 요리하기
오일이 냉각되면 (약 30 분), 열을 다시 매체로 돌려서 오일을 150 도로 가열하십시오. 물고기에 미끄러 져 한 조각에 조각을 정렬. 물고기는 기름으로 완전히 덮여 야합니다.
열을 끄고 냄비를 다시 덮으십시오. 물고기가 또 다른 30 ~ 45 분 동안 기름에 가파르게 보자.
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물고기 보관
물고기가 뜨거운 기름에 담그면 관통 된 숟가락을 사용하여 깨끗한 플라스틱 또는 유리 용기로 제거하십시오.
기름을 실온으로 식힌 다음 치즈 옷감을 통해 긴장시키고 물고기를 덮기 위해 사용하십시오. 물고기가 요리하는 동안 내 보낸 액체가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오. 너는 물고기를 덮는 기름 만 원한다 (충분하지 않으면 더 깨끗한 기름을 사용한다).
이렇게하면 물고기는 냉장고에서 2 주간 지속됩니다. 더 오래 지속 되길 원하면 증기 캔너에서 압력을 가해 야합니다. 통조림의 지시에 따르십시오.
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물고기 사용하기
슈퍼마켓에서 구입 한 경우와 같이 수제 "통조림"참치를 사용할 수 있습니다 (단, 조리법의 맛이 훨씬 좋아집니다!). 그것을 au naturel 유지하고 감자, 녹색 콩, 멸치, 올리브, 그리고 좋아하는 vinaigrette로 완료 샐러드 Nicoise 을 확인하십시오. 또는 참치 샐러드 가 얼마나 맛이 좋은지보십시오. 이것은 참치 물고기와 함께 파스타 요리 를 시험해 볼 수있는 완벽한시기이기도합니다.