파삭 파삭 한 빵 껍질을위한이 끝을 따르십시오
과일 채워진 피캔, 호박 또는 초콜렛 크림과 같은 파이는 미국식 주방뿐만 아니라 휴일 디저트 테이블에서도 특별한 장소입니다. 그러나 바닥 빵 껍질이 딱딱하다는 것을 발견하기 위해 만든 아름다운 파이를 잘라내는 것은 너무 실망 스럽습니다. 글쎄, 당신은 혼자가 아닙니다. 많은 사람들이 부드럽고 축축한 파이 크러스트 의 바닥에 문제가 있습니다. 다행히도, 오븐에 파이를 넣은 곳에서부터 충전과 지각 사이에 장벽을 만드는 데 이르기까지 이것을 막기 위해 사용할 수있는 몇 가지 간단한 트릭이 있습니다.
블라인드를 구워라.
파삭 파삭 한 바삭 바삭한 파이 크러스트를 보장하는 어리석은 방법 중 하나는 블라인드 베이킹 (blind baking)을하는 것입니다. 이는 단순히 커스터드 또는 크림을 넣을 경우 완전히 빵을 굽히거나, 채우기를 추가하기 전에 전체 파이를 구워야하는 경우 부분적으로 굽는 것을 의미합니다. 빵 껍질이 위로 부풀어 오르는 것을 피하려면 양피지 한장을 놓고 오븐에 넣기 전에 파이 무게로 무게를 잰다.
랙 선택
오븐에서 사용하는 랙은 crispier crust를 보장하는데 도움을 줄 수 있습니다. 오븐에서 낮은 랙에 파이를 굽는 것은 파이의 바닥에 열을 집중시키고 빵 껍질을 선명하게하는 데 도움이됩니다. 바닥 껍질은 충전물의 수분과 액체를 모두 잡아야하므로, 이것이 지저분한 껍질에 문제가 있는지 여부에 관계없이 좋은 생각입니다.
바닥을 닦으십시오.
바닥 표면의 표면을 코팅하면 담금질을 방지하는 장벽이 생깁니다. 충전물을 따르기 전에 옥수수 시럽 또는 약간 구운 달걀 흰자위를 추가하면 파이 반죽과 충전물 사이에 인장이 생기고 빵 껍질을 파삭 파삭하고 벗겨 지도록 도와줍니다.
쿠키 시트 사용
뜨거운 쿠키 시트에 오븐 준비가 된 파이를 넣으면 반죽에 지방이 고르게 섞여 반죽이 파이 충전시 액체에 불 투과성이됩니다. 파이를 조립하기 전에 오븐에 쿠키 시트를 넣으십시오. 오븐에서 쿠키 시트를 꺼내십시오 (오븐 미트를 잊지 마십시오 - 매우 뜨거울 것입니다!) 파이를 설정하십시오.
그럼 평소처럼 구워.
두꺼운 빵 껍질 만들기
바닥 껍데기는 상부 껍질보다 더 단단해야하므로 약간의 무게를 추가하는 것이 좋습니다. 상단 빵 껍질보다 약간 두껍게 바닥 빵 껍질을 굴려 반죽의 전체 층을 통해 스며 나오는 채워진 수분을 막아야합니다.
레이어 추가
오븐에서 채우고 굽기 전에 바닥 빵 껍질에 말린 빵가루 또는 부서진 옥수수 껍질이나 다른 종류의 시리얼을 뿌려주십시오. 이것은 충전물과 반죽 사이에 장벽을 만듭니다.
뜨거운 동안 그것을 채우십시오.
레시피가 뜨거울 때 채우기 추가를 요구하면, 채우기 전에 차가운 것을 식히지 마십시오. 고온 충전은 오븐에 들어가기 전에 크러스트를 놓아서 기침을 줄이는 데 도움이됩니다.