고등어는 기름기가 많은 생선으로 흰 새우처럼 마르지 않기 때문에 담배를 피우는 데 적합합니다. 그릴을위한이 맛있고 매우 간단한 조리법에서는 설탕, 디종 겨자, 후추 , 레몬 즙이 함유되어 있습니다.
숯 또는 가스 그릴과 원하는 경목 칩을 사용할 수 있습니다. 원한다면 고등어를 대체 할 수 있습니다.
조리법이 쉽지만 해산 시간을 미리 계획해야합니다. 물고기는 1 시간 조금 넘게 걸립니다. 또한 목재 칩은 1 시간 이상 담가두면 가장 좋습니다.
필요한 것
- 소금 1/4 컵 (굵은)
- 1/4 컵 설탕 (흰색)
- 4 개의 필레 (약 1 파운드) 고등어 (피부 또는 어둠 고기)
- 검은 후추 큰 스푼 2 큰술
- 1 큰 술
- 디종 겨자
- 2 큰 술
- 레몬 주스 (신선한)
- 2 개의 소수 경목 칩 (약 1 1/2 컵)
그것을 만드는 방법
예비
- 경목 칩 2 개 (약 1 1/2 컵)를 최소한 1 시간 또는 24 시간 동안 덮을 수있는 충분한 물에 담급니다.
- 작은 그릇에 소금과 설탕을 섞어 양쪽에 생선 필레를 뿌린다.
- 필레가 30 ~ 40 분 동안 앉도록하십시오; 방이 특히 따뜻하면 냉장 보관하십시오.
- 고추, Dijon 겨자 및 레몬 주스를 함께 섞으십시오. 혼합물을 필레로 문지 르십시오. 30 분 더 마리 네이트해라.
숯불 구이
- 숯불 그릴을 사용하는 경우, 랙을 제거하고 작은 불을 지 으십시오.
- 석탄이 뜨거워지면 그 석탄을 한쪽으로 옮기고 칩으로 꼭대기에 올려 놓고 랙을 교체하십시오.
- 물고기의 축적 된 액체를 버리고 해산되지 않은 마찰을 털어냅니다. 필렛을 알루미늄 호일 위에 올려 놓습니다.
- 석탄에서 멀리 그릴의 측면에 포일을 놓으십시오.
- 호일에 몇 개의 구멍을 뚫고 그릴을 덮어 모든 통풍구 하나를 막습니다.
- 15 분 후에 생선을 확인하십시오. 가장자리 근처에서 포크로 만졌을 때 부스러기가 있으면 수행됩니다. 또한 반짝이는 딱딱하고 불투명하지만 내부는 건조하지 않아야합니다.
가스로 굽다.
- 가스 그릴을 사용하는 경우 랙을 분리하고 버너를 하나씩 낮추고 담가있는 칩을 사용하여 버너 위로 용암 또는 열판을 얹으십시오.
- 랙을 교체하십시오.
- 생선을 알루미늄 호일 위에 올려 놓습니다. 점화 된 버너에서 석쇠의 측면에 호일을 놓습니다.
- 호일에 구멍 몇 개를 뚫고 그릴을 덮습니다.
- 25 분 후에 생선을 확인하십시오. 숯불 그릴에 대한 권장 사항을 사용하여 물고기가 완료되었는지 확인하십시오.
조리법 출처 : Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt)의 "Fish : Buying and Cooking에 대한 완벽한 안내서"
서빙 제안
그릴에서 요리하는 것은 여름철에는 완벽합니다.이 고등어도 예외는 아닙니다. 평소 용의자와 함께 가면 모든 좋은 선택입니다 : 감자 또는 파스타 샐러드, 감자 튀김 또는 도살장. 도롱뇽에 대한 흥미로운 트위스트는 고등어의 맛을 제거 할 수 있도록 드레싱에 디종 머스타드와 레몬 주스를 더하는 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 380 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 7,120 mg |
| 탄수화물 | 102 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |