새우 페이스트를 구입하고 사용하는 법
새우 붙여 넣기 란 무엇입니까?
새우 페이스트 ( '새우 소스', '카피', '트라시'또는 'bagoong 아람'이라고도 함)는 강한 냄새가 나는 매우 짠 핑크색 페이스트로 동남아시아 요리의 요리 재료로 많이 사용됩니다. 전통적으로, 새우 페이스트는 뜨거운 태양 아래에서 발효되는 토양에서 새우로 만들어집니다 (사진 참조). 때로는 심지어 판매되기 전에 건조한 블록으로 형성되기도합니다. 새우는 가정에서 새우를 구우거나 갈아서 만들 수도 있지만 힘든 과정이며 매장에서 기성품을 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다.
새우 페이스트는 매우 건조하고 단단한 (전통 태국 스타일)이거나 축축하고 건 방일 수 있습니다. 나는 준비를 쉽게하기 위해 후자를 선호한다. 또한, 일반적인 북미 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되는 유형입니다 (예 : 이금기 새우 소스).
새우 페이스트 원재료 / 함량 :
새우 페이스트에는 발효 된 소금과 소금이 들어 있습니다. 수입 된 일부 새우 페이스트에는 방부제가 첨가 될 수도 있지만 북미 지역에서 포장되고 판매되는 대부분의 브랜드에는 발효 된 새우와 소금 만 포함됩니다. 순도를 위해 저온 살균 한 다음 통조림으로 만들고 통이나 플라스틱 통에서 판매합니다.
새우 붙여 넣기는 어디에서 사야합니까?
새우 페이스트 (또는 일부 브랜드에서는 '새우 소스'라고도 함)는 북미 전역의 대형 슈퍼마켓 체인의 아시아 섹션에서 사용할 수 있습니다 (콩 및 생선 소스 포함 ). 아시아 / 중국 식료품 점에서 찾으십시오. 항아리가 어떻게 보이는지 보려면 여기에 표시된 두 번째 사진을 보거나이 페이지로 이동하십시오 : 이금기 새우 소스.
새우 붙여 넣기 대체
새우 페이스트는 생선 소스, 골든 마운틴 소스 (채식주의 자임) 또는 채식 볶음 소스 (나는 리금 키 리저브 소스가 내 채식주의 자매에게 많이 사용됨)로 대체 될 수 있습니다. 새우 페이스트가 필요한 제조법을 따르고 있다면이 방정식을 사용하십시오 : 1/2 tsp.
새우 페이스트 = 1 Tbsp. 생선 소스, 또는 골든 마운틴 소스, 또는 채식 볶음 소스. 꼬집음으로 간장을 대신 할 수도 있지만 접시가 약한 맛이거나 너무 어둡게 보일 수 있습니다.
건강 문제
새우 페이스트는 전 세계에서 가장 건강에 좋지 않은 제품입니다. 왜냐하면 우리의 바다는 예전처럼 깨끗하지 못하고 새우 페이스트는 기본적으로 소금을 많이 넣은 응축 된 형태의 새우입니다. 실제로 매우 짠 맛입니다. 남편과 나는 둘 다 가슴 앓이로 고통받는 경향이 있으며, 나는 이것이 내 요리에서 일어나는 유일한 시간은 새우 페이스트 / 소스를 사용할 때임을 알았다. 그러므로, 우리는 그것을 사용을 중단했습니다 (나의 대체 목록을보십시오). 많은 태국 요리법은 그것을 생략하거나 대용 암호를 사용하여 만들 수 있습니다. 당신이 임신 중이거나, 가슴 앓이를 앓고 있거나 소금 섭취가 감소한 경우, 저는 새우 페이스트 사용을 권장하지 않습니다. 레스토랑에서 전통 태국 요리를 즐기는 것은 괜찮은 일이지만, 식사 후에 얼마나 좋든 나쁘게 느끼는지에 따라 식당을 선택하고 선택할 수 있습니다. 나는 집에서 자신 만의 태국 음식을 만드는 것을 선호하거나 선택하기를 좋아한다. 태국뿐만 아니라 미국과 캐나다에는 채식주의 자 / 채식주의 자의 태국 음식점이 꽤 많이 있으며, 새우 풀을 전혀 사용하지 않습니다.
칼로리 / 영양 정보
1 tsp. 새우 페이스트에는 5 칼로리, 총 지방 (콜레스테롤 = 8.2g) 0.15g, 소금 340mg, 단백질 1g, 칼슘 2 %, 철분 2.2 %가 들어 있습니다.
내 요리에 새우 붙여 넣기는 어떻게 사용하나요?
첫째, 일반 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있고 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 이금기 새우 소스 또는 이와 유사한 '새우'새우를 선호한다고 말하겠습니다. 또한, 전통적인 타이 새우 페이스트만큼 강한 맛이 아니며 건조하지 않기 때문에 냄새가 나기 때문에 요리에 혼합하기가 더 쉽습니다. 더 전통적인 태국 새우 페이스트를 사서 매우 건조한 것을 발견하면, 뜨거운 카레 소스 나 무엇을 요리하고 있는지 잘 확인하십시오. 샐러드에서 사용하는 경우 완전히 저해하려면 잘 저어 주어야합니다 (접시에 새우를 넣은 덩어리가 짠 맛이 좋고 즐거운 음식이 아닙니다!).
그렇지 않으면, 새우 붙여 넣기는 사용하기 간단합니다 : 다만 그것을 첨가하고 혼합하는 것을 저지하십시오, 당연히 좋은 조리법을 따르십시오. 다음은 시도하고 시도한 몇 가지 예입니다.