Jambalaya는 도시의 문화적 영향의 다양성을 반영하는 전형적인 뉴 올리언스 요리입니다. 이 요리는 스페인어 쌀 접시 빠에야 의 사촌으로, 많은 재료를 공유합니다. 주요 차이점은 전통적인 빠에야에는 사프란이 포함되어 있는데, 이는 새 세상에서 거의 사용할 수 없었습니다. 그러나 토마토는 쉽게 구할 수 있었고 궁극적으로 크리올 스타일의 잠 발라 야 (Jambalaya)로 알려지게되었습니다.
하지만이 이름은 Provencal 프랑스어 인 jambalaya 에서 파생되었을 가능성이 큽니다. 스페인 요리와 프랑스 요리의 결합은 현지 요리사의 기술과 멋진 지역 식재료의 혜택과 함께이 사랑하는 뉴 올리언스 클래식에 창조적으로 영향을 미쳤다고 할 수 있습니다.
이 버전은 맛있는 새우와 즙이 많은 가재 꼬리 (프리 컷, 껍질을 벗기고 냉동실 섹션에서 사용 가능)를 제공하며 대중에게 먹을 수있는 맛있는 잼 발라야를 만듭니다. 그것은 휴일 파티, 특별 이벤트, 뷔페 저녁 식사 등에 적합합니다. 오븐에서 큰 로스팅 팬 (일회용 호일 타입이 좋으며 청소비를 절약 할 수 있습니다.)으로 완성되므로 운반 및 운반하기가 쉽습니다. 훈제 파프리카를 만져서 전통적인 스페인 산 빠에야의 '열기구 위에 요리 한'맛을 느낄 수 있습니다. 훈제 한 파프리카가 없으면 추가로 달콤한 파프리카를 사용하십시오.
잠 발라 야 (Jambalaya )는 독창성을 환영하는 요리입니다. 자신 만의 고유 한 버전을 만들기 위해 좋아하는 것을 추가 할 수 있습니다. 닭고기, 새우, 소시지 는 표준이지만 오리, 베이컨 , 칠면조 고기, 기타 조개류, 조개류와 굴 같은 조개류, 그리고 악어조차도 사용할 수 있습니다 (새우와 조개류는 더 쉽게 잡을 수 있습니다).
필요한 것
- 식물성 기름 또는 베이컨 지방 3 큰 스푼
- 8 온스의 andouille 소시지 (또는 다른 매운 소시지), 1/2 인치 청크로 자른다.
- 2 컵 분량의 노란 양파
- 샐리 1 컵을 잘게 썬 것
- 1 컵 다진 녹색 피망
- 잘게 다진 마늘 1 큰술
- 2 티스푼의 마른 백리향
- 말린 바질 2 작은 술
- 후춧가루 1/2 큰 스푼
- 1 깡통 (28 온스)의 쁘띠 깎은 토마토, unrained
- 1 개 (10 온스)의 녹색 칠레 ( 'Rotel'-type) 토마토, unrained
- 닭고기 1 컵
- 물 2 컵
- 달콤한 파프리카 1 1/2 큰 스푼
- 1 작은 술 스페인어 스푼 파프리카 (또는 추가 달콤한 파프리카 : Cook 's Notes 참조)
- 3 컵의 개조 쌀 ( '삼촌 아저씨'타입)
- 버터 2 큰술
- 1 1/2 파운드 여분의 대형 생 쌀 새우, 껍질을 벗기 및 deveined
- 가오리 꼬리를 12 온스 요리했습니다 ( 쿡 노트 참조).
- 잘게 다진 파슬리 2 큰 스푼
- 잘게 자른 scallion 꼭대기 2 개 큰 스푼 (선택)
그것을 만드는 방법
- 매우 큰 프라이팬이나 냄비에 기름에 든 소시지를 중간 정도의 열로 가볍게 갈색으로 만듭니다.
- 양파, 셀러리, 피망, 마늘, 백리향, 바질, 후추를 넣습니다. 요리사, 10 분 동안 자주 저어.
- 두 깡통의 토마토 깡통 (주스 포함), 닭고기 스톡, 물, 두 파프리카를 모두 저어주세요. 끓는 물에 가져 와서 10 분 동안 요리합니다. 오븐을 350도까지 예열하십시오.
- 밥을 저으면서 요리 용 스프레이로 가볍게 코팅 된 큰 구이 팬에 냄비의 내용물을 옮기십시오 (일회용 호일 로스팅 팬은 괜찮습니다. 들어 올릴 때 베이킹 시트로 밑면을 지탱해야합니다). 30 분 동안 350도.
- 새우가 간신히 불투명해질 때까지 새우를 버터에 넣으십시오. 꼬리가 가열 될 때까지 가재 꼬리 (및 어떤 지방)를 약동하고 saute하십시오.
- jambalaya에 새우, 가재 꼬리, 파슬리를 저어줍니다. 필요에 따라 맛을 내고 소금을 넣으십시오 (셀러리 소금은 좋은 선택입니다). 호일로 다시 덮고 즉시 제공 할 경우 팬을 오븐에 7 ~ 10 분 정도 돌려 놓습니다. 잠 발라 야 (jambalaya)가 나중에 재가열되고 제공 될 경우이 단계를 건너 뜁니다.
- 원한다면 scallion tops를 뿌리고 봉사하십시오.
쿡 노트 :
- Pimenton de La Vera 로 알려진 스페인어 훈제 파프리카는 전문 식품 매장에서 찾을 수 있거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 그것은 세 가지 유형으로 제공됩니다 : 달콤한, 달콤 씁쓸하고 뜨거운. '달콤 씁쓸한'은 실제로 씁쓸하지 않다. 그것은 달콤하고 더운 것의 조화입니다. 일반적으로 해물 요리에 달콤한 스타일을 사용하십시오. 훈제 된 파프리카를 구할 수 없다면, 일반 파프리카를 대신 사용하십시오
- Wal-mart를 포함한 많은 수퍼 마켓의 냉동 해산물 섹션에서 사용할 준비가 된 (즉, 미리 조리되고 껍질을 벗긴) 가재 꼬리를 찾을 수도 있고 온라인 으로 주문할 수도 있습니다. 가능한 경우 루이지애나 정품 가제가 좋습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 304 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 129 mg |
| 나트륨 | 535 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 22 g |