Chanterelle mushrooms ( Cantharellus 종)은 야생 버섯 사냥꾼과 레스토랑 요리사에게 중요한 이유가 있습니다. 그들은 가장 맛있는 곰팡이 중 하나이며 매력적인 모양, 색상 및 질감을 포함하는 모든 요리법에 추가합니다.
짧은 추수 기간
살구류는 대개 일년 중 몇 개월 동안 만 사용 가능합니다. 당신이 신선한 것을 사용할 수있는 것보다 더 많은 찬테레를 찾거나 구입할만큼 운이 좋다면 일년 내내 즐길 수 있도록 보존하기가 쉽습니다.
탈수를위한 좋은 후보자가 아닙니다.
그러나 버섯을 보존하는 방법 중 하나는 살구류를 잘 먹지 못하는 것 입니다.
야생이나 재배 된 대부분의 버섯이 잘 말라지만, 건조한 Chanterelles는 우수한 향을 많이 잃습니다. 다행히도 여러 가지 방법으로 성공적으로 보존 할 수 있습니다.
얼어 붙이는 것이 가장 좋은 방법입니다.
Chanterelles는 냉동되기 전에 조리하면 품질을 최상으로 유지합니다. 냉동 된 살구렐로 훌륭한 결과를 얻는 세 가지 방법이 있습니다.
1. 버터 또는 기름에 담긴 것
- 청결하고, 원한다면, 살구 버섯을 자른다.
- 중저 열에 프라이팬을 데치고 약간의 버터를 녹입니다.
- 살구렐을 넣고 때때로 주스를 풀어주고 다시 흡수 할 때까지 가끔씩 저어 주거나 뒤집어서 요리하십시오. 살구류는 비교적 건조한 버섯이기 때문에 다른 버섯보다 보통 5 ~ 10 분 정도 걸립니다.
- 살구 랑을 열에서 꺼내 몇 분 동안 식히십시오. 냉장고 가방이나 용기에 옮겨서 얼리십시오.
2. 드라이 소테
- 청결하고, 원한다면, 살구 버섯을 자른다.
- 중간 열에 프라이팬을 가열하십시오. 버터 또는 기름을 첨가하지 말라.
- 버섯을 넣고 쥬스를 풀어 재 흡수 할 때까지 요리하거나, 저어 주거나, 던지기. 이 작업에는 약 5-10 분이 소요됩니다.
- 더위에서 프라이팬을 제거하고 몇 분 동안 버섯을 식히십시오. 냉장고 가방이나 용기에 옮겨서 얼리십시오.
3. 스팀 후 멈춤
- 상단의 증기선 바구니로 냄비의 끓는 물에 물을 가져 오십시오.
- 물이 끓으면 살구를 넣으십시오. 커버하고 10 분 동안 스팀.
- 버섯으로 가득 찬 증기선 바구니를 제거하고 5 분간 식힌다.
- 냉동 백 또는 용기로 옮겨 냉동하십시오.
절인 채소
Chanterelle 산채를 절식하는 것은 그들을 보존하는 또 다른 고전적인 방법입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 위의 마른 sauté 방법을 사용하여, 당신이 그들을 피클하기 전에 귀하의 chanterelles을 요리하십시오. 모든 식초 기반의 산 세척 염수를 사용할 수 있지만 식초 용액을 상당히 강하게 유지하십시오 (물과 식초는 소금물을 안전하게 희석해야합니다).
- 원하는 조미료를 넣으십시오.
- 절임을 한 후에는 냉장고에 담아서 보관하거나 15 분 동안 끓는 물 에 담그십시오 (고지에서 통조림에 필요한 경우 시간을 조정하십시오).