이 무는 김치를 만들기 쉽기 때문에보다 일반적인 양배추 김치의 다채롭고 매운 변이입니다.
전통 김치는 일반적으로 재료 중 무우 - 무를 포함합니다. 여기에 나는 무의 경색과 맛을 보여주기 위해 양배추에 무의 비율을 뒤집었다. 붉은 껍질을 벗긴 체리 무 또는 프랑스 식 아침 식사 무를 사용하면이 요리법에 쾌활한 색을 부여 할 수 있습니다. 밝은 핑크색 인테리어를 위해 수박 무를 사용할 수도 있습니다.
김치가 어떤 야채로 만들어져 있든 상관없이, 자연적으로 좋은 프로 바이오 틱을 담고 있습니다. 맛있는 한국이나 다른 아시아 스타일의 요리와 함께 제공, 그것은 또한 쌀과 다른 조리 곡물에 섞여있다.
무의 김치는 유산으로 발효시킨 음식으로 나이가 들수록 풍미가 강해집니다. 여러 달 동안 냉장고에 보관할지라도 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다. 그것보다 더 오래 저장되어 위기의 일부를 잃기 시작하고 너무 매끄럽게 될 수 있습니다.
필요한 것
- 물 3 컵 (걸러서)
- 소금 2 작은 술 (정결 한 또는 다른 비 요오드화 된 소금)
- 1/2 티스푼의 생선 소스 ( 남 플라 또는 간장)
- 3/4 파운드의 무 (씻어 낸)
- 1/4 파운드 양배추 (잎, 얇은 끈으로 자른 것, 도끼류라고 생각하는 것)
- 작은 양파 1 개 (얇게 썬 것)
- 1 - 2 정향 나무 마늘 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 생강 찻 숱가락 1 개 (신선한 강판)
- 1/2 찻 숱가락 붉은 고추 부스러기 (또는 더 많은 것을 맛보기 위하여)
그것을 만드는 방법
- 여과 된 물에 소금을 녹이십시오. 대부분의 도시 수돗물에서 염소 및 다른 화학 물질이 발효 과정을 방해 할 수 있기 때문에 여과 된 물을 사용하는 것이 중요합니다.
- 생선이나 간장을 저어주세요.
- 잎의 잎과 뿌리 끝에서 얇게 썬다. Julienne을 매치 스틱 크기의 조각으로 만들거나 1/8 인치로 자릅니다. 식품 처리기의 만돌린 또는 얇은 슬라이스는이 단계를 더 쉽게 만듭니다.
- 큰 그릇에 다진 무, 얇게 썬 양배추, 강판 생강, 얇게 썬 양파, 마늘 및 고추 부스러기를 던져라. 깨끗한 파인트 유리 용기에 포장하십시오.
- 다른 재료 위에 염수를 붓는다. 야채와 향신료를 가볍게 눌러 기포를 제거하십시오. 염수는 다른 성분을 완전히 덮어야합니다. 음식물이 소금물에서 떠 다니면 물로 채워진 더 작은 유리 병으로 무게를 잰다. 야채가 소금물에 잠긴 채로 있다면 단지 뚜껑을 닫은 상태로 단지를 덮어 두십시오.
- 발효가 시작될 때 일어날 수있는 오버 플로우를 잡기 위해 작은 접시에 김치 한병을 놓습니다. 실온에서 24 - 48 시간 동안 그대로 두십시오.
- 뚜껑이나 작은 병 무게를 제거하고 처음 24 시간 후에 김치를 확인하십시오. 약간의 거품이 나타나기 시작하면 가볍게 신 냄새가 나기 시작합니다 (소금에 절인 양배추와 같지만 마늘과 생강 때문에 더 자극적입니다).
- 일단 김치가 활발히 발효하고 있다는 징후를보고 냄새가 나면 항아리를 냉장고 문에 옮기십시오. 이것은 냉장고의 가장 따뜻한 부분이지만 실내 온도보다 여전히 낮습니다. 김치가 천천히 발효되도록하십시오.
- 김치는 만든 후 1-2 주가 지나면 먹을 준비가됩니다. 한 달 이상 보관하려면 냉장고의 더 시원한 곳에 옮깁니다 (냉장고 문 안쪽이 아닌 중앙 선반 중 하나).
참고 : 소금이 옵션이 아닌 경우 소금 없이 젖산 발효를 위한 대체 방법을 사용할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 88 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,271 mg |
| 탄수화물 | 20 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |