캔디 만들기의 7 단계 중 하나 이해하기
간단히 말해서 사탕 만들기는 물에서 설탕을 끓이는 것입니다. 당신이 요리하는 사탕의 종류를 결정하는 것은 물이 끓는 것을 멈출 때입니다. 사탕 만드는 데는 7 단계가 있습니다 : 실, 연 공, 단단한 공, 단단한 공, 부드러운 균열, 단단한 균열 및 캐러멜. 퍼지에서 막대 사탕에 이르기까지 다양한 종류의 사탕을 여러 단계로 조리해야합니다. 물이 끓을수록 설탕의 온도와 농도가 높아져 매우 다른 종류의 과자가 생성됩니다.
각 단계 결정
사탕 온도계는 가정에서 사탕 을 만들기 위한 필수 도구입니다. 각 단계는 다른 온도 범위에서 발생하므로 온도계를 주시하면 설탕이 올바른 단계에 도달했을 때 알 수 있습니다. 사탕 온도계가 없거나 추가 기술을 사용하고 싶다면 냉수 방법을 사용해보십시오. 차가운 물에 떨어 뜨렸을 때 시럽의 농도가 어떤지에 따라 각 단계를 결정할 수 있습니다.
사탕 온도계를 사용하고 있고 더 높은 고도에서 살고 있다면 해수면 위 500 피트마다 무대 온도에서 섭씨 1도를 뺀다.
소프트 볼 스테이지
소프트 볼 단계 는 235에서 245 F 사이에서 발생하는 설탕 시럽을 요리 할 때 특정 온도 범위를 나타냅니다. 사탕 온도계를 사용하는 것 외에도이 단계는 한 숟가락의 뜨거운 시럽을 매우 차가운 물 한 그릇에 떨어 뜨려 결정할 수 있습니다.
물속에서 냉각 된 시럽을 공으로 모으기 위해 손가락을 사용하십시오. 소프트 볼 단계에 도달하면 시럽은 냉수에서 쉽게 구슬을 형성하지만 물에서 일단 제거되면 평평하게됩니다.
소프트볼 무대 사탕
연약한 공 단계에 요리 될 필요가있는 사탕은 연한 캔디, 퐁당 및 호두입니다.