나는 수년 동안 많은 리큐어와 주입을했고, limoncello가 나를 시작하게 한 사람이었습니다. 대부분의 경우, 나는 항상 더 전통적인 방법 중 하나를 사용 했습니다. 레몬의 풍미는 적어도 10 일 동안 알코올에 스며 들고 그 다음에 긴장되고 달게됩니다.
그러나 더 많은 맛을 추출하고 몇 시간 안에 리큐어를 완성하는 데는 몇 가지 트릭이 있습니다.
보드카가 껍질을 벗겨내는 행위는 보드카가 근본적으로 물과 알코올이기 때문에 일어납니다. 둘 다 껍질의 맛을내는 화합물의 용제입니다. 향기의 대부분은 풍미의 향기로운 기름에 있으며 알코올에 의해 용해됩니다. 속도를 빠르게하기 위해 오일을 더 빨리 추출하고 더 많이 사용할 수 있도록하는 방법을 사용할 수 있습니다.
이것은 설탕으로 껍데기를 혼란스럽게합니다. 삼투압을 통해 설탕 과립은 껍질의 세포 구조를 분해하여 오일을 방출합니다. 이것은 oleo saccharum 또는 "기름진 설탕"이라고하며 바텐더 중 더 유력한 감귤 향을 얻기위한 일반적인 방법입니다. 마이클 디 에츠 (Michael Dietsch)는 "관목 : 현대 시대의 옛날 식 음료" 에서이 기술을 배웠습니다.
프로세스 속도를 높이는 또 다른 방법은 솔루션의 온도를 올리는 것입니다. 리큐어를 진공 밀봉 된 백에 포장하고 그것을 열탕 ( sous vide )이라고 불리는 방법으로 담그면 화합물이 더 빨리 용해됩니다.
봉지가 밀봉되어 있기 때문에 모든 향기로운 화합물과 주류의 알코올 함유량을 유지합니다. 이 방법을 사용하면 10 일 이상 소요되는 기존 방법과 달리 단 3 시간 만에 리모콘을 만들 수 있습니다.
sous vide immersion circulator가없는 경우 전통적인 레시피처럼 침지하여이 레시피를 완성 할 수 있습니다. 2 시간 이상 걸리 겠지만 10 일 이내에 걸릴 것입니다. 그것은 설탕이 녹 자마자 준비되어야합니다.
필요한 것
- 6-7 레몬
- 설탕 1 컵 (과립)
- 보드카 2 컵
- 물 1 컵
그것을 만드는 방법
- 리큐어를 만들기 위해 수성 탐침을 사용한다면, 서큘 레이터를 135ºF / 57ºC로 설정하십시오.
- 야채 껍질 벗기는 사람을 사용하여 레몬 향의 스트립을 잘라 내고, 껍질의 가장 바깥 쪽의 노란색 부분만을 취하도록주의하십시오. 스트립의 뒷면에 흰둥이가 많이있는 경우 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 깎아 버리고 버립니다.
- 레몬 껍질을 설탕과 합쳐서 나무 숟가락이나 흙 받이로 가볍게 빻아 서 모든 껍질이 멍이 들어 설탕과 잘 닿을 때까지 부드럽게 빻아냅니다. 덮개를 씌우고 적어도 한 시간은 기다리십시오.
- 1 시간 후, 설탕은 껍질에서 기름을 추출해야합니다; 그들은 이슬 맺히고 반짝이는 것을 볼 것이고, 설탕은 젖은 모래와 같은 질감을 가질 것이다. 이것은 oleo saccharum입니다.
- 올레 오 saccharum (껍질과 설탕을 함께) 쿼트 크기의 진공 봉인 봉투에 결합하십시오. 가능한 한 많은 공기를 짜내고 가방을 밀봉하십시오. 가방을 수조에 2 시간 담그십시오. 식히기 위해 얼음물 욕조로 꺼내십시오.
- 또는 물과 보드카와 함께 쿼트 크기의 석공 주전자에 올레 오 saccharum을 결합하십시오. 뚜껑을 닫고 흔들어서 설탕을 배포하십시오. 설탕이 녹을 때까지 적어도 하루에 한 번 흔드는 가파른 흔들림이 원하는 맛에 이릅니다.
- 껍질을 떼어 내고 병에 담그십시오. 냉장고에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 175 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 탄수화물 | 22 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 0 g |