베이컨과 거북이 조리법이 담긴 토끼는 영국의 유명한 음식 작가 인 나이젤 슬레이터 (Nigel Slater)의 책 "텐더 (Tender)"에서 나온 것입니다.
나이젤 (Nigel)은 대부분의 고기가 우리에게 뼈에 대한 요리 선택권을 주지만 야생 토끼는 건조하지 않을 경우 뼈가 정말로 필요한 것을 의미합니다. 선택의 가장 미끈한 것이 아니므로 여기서 수량에 관대 할 필요가 있습니다. 토끼의 뼈는 작아서 더 까다로운 것들을 조심하는 것이 중요합니다. 이 순무는 소스를 흡수하는 데 필요한 모든 탄수화물을 제공합니다. 옆구리에 보라색 브로콜리가 필요합니다.
나는 전형적인 요리와 겨울 요리를 만드는 더 좋은 요리법을 찾기 위해 고심하고 있지만, 나이젤 음식으로는 음식을 먹을 때 가장 좋은 음식 중 하나라고 생각하지 않습니다.
필요한 것
- 600 g. 토끼 (야생, 다리 및 안장)
- 1 큰술. 다목적 밀가루 (또는 토끼를 분무하기 위해 필요한 양)
- 40 g. 버터
- 2 tsp. 땅콩 기름
- 200 g. 판 세타 (조각들)
- 여섯 작은 shallots
- 중 ~ 소형 순 무
- 100 ml. 마르 살라 마른
- 900 ml. 닭고기 주식 (또는 야채 주식)
- 2 큰술 신선한 파슬리 (대략 다진)
- 4 큰술 무거운 크림
- 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 약간의 밀가루로 토끼를 가늘게 가꾸십시오. 적당한 열을 통해 얕은 냄비에 작은 기름에 버터를 녹여 라. 토끼를 사방에 살짝 갈색으로하고 냄비에서 꺼냅니다.
- 토끼가 갈변을하는 동안 Pancetta를 두꺼운 스트립이나 큐브로 자른 다음 샬롯을 껍질을 벗기고 자른다. 토끼가 나오면 베이컨과 샬롯을 냄비에 넣고 샬롯이 부드럽지 만 착색되지 않을 때까지 상당히 낮은 열을가합니다.
- 순무를 쐐기로 자르고 2 큰술 밀가루와 함께 팬에 추가하십시오. 간단히 요리를 계속 한 다음 마르 살라와 주식을 부어 라. 부드럽게 끓인 물을 가져 오십시오.
- 토끼 다리를 팬에 돌려 놓고 잠시 동안 안장을 유지하십시오. 더위를 낮추고 뚜껑을 덮고 1 시간 10 분 동안 끓으십시오. 안장이 끝날 때까지 안장을 가볍게 두드려서 육질이 부드러워서 비교적 쉽게 뼈에서 빠져 나올 수 있습니다.
- 대략 파슬리를 자르고 크림을 가진 팬으로 약동하십시오. 조미료를 확인하고 봉사하십시오.