이 풍부하고 여분의 얇은 페스트리 반죽은 크루아상 ( medialunas )뿐만 아니라 아르헨티나에서 facturas 로 통칭되는 다양한 종류의 매력적인 패스트리를 만드는데 탁월 합니다. 아르헨티나 는 아름답게 조리 된 밀가루 반죽으로 가득한 빵집으로 유명합니다. 고객은 십여 개짜리 구색을 사서 친구들과 공유 할 수 있는데, 이는 미국에서 12 개 베이글을 사는 것과 비유 될 수있다.
이 패스트리 반죽에는 준비하기 위해 몇 가지 추가 단계가 있지만 어려운 일이 아니며 노력할 가치가 있습니다.
필요한 것
- 다용도 밀가루 4 컵
- 1 / 3 컵 + 설탕 1 큰술
- 계란 2 개
- 선택 사항 : 1/2 찻 숱가락 바닐라
- 활성 건조 효모 1 큰술
- 우유 3/4 컵
- 소금 2 작은 술
- 버터 1 컵
그것을 만드는 방법
- 다용도 밀가루 4 컵을 큰 그릇 (또는 서있는 믹서의 그릇)에 넣으십시오. 소금과 설탕을 털어 내십시오.
- 따뜻하고 덥지 않을 때까지 (약 100F) 우유 3/4 컵을 가열하고 설탕과 효모 한 티스푼을 저어줍니다. 약 5 분 동안 혼합물이 거품처럼 보일 때까지 옆으로 두십시오.
- 나무로되는 숟가락을 사용하여 물 / 효모 혼합물, 계란 및 바닐라를 가루 혼합물로 약동하십시오. 혼합물이 너무 건조한 경우 물을 조금 더 추가하십시오. 반죽이 함께 나오기 시작하면 부드러운 반죽을 얻을 때까지 반죽 후크를 사용하여 손으로 반죽하십시오. 반죽은 매우 부드럽고 신축성이 있어야하며, 반죽이 필요합니다. 플라스틱 포장에 반죽을 감싸고 약 30 분 동안 식히십시오.
- 반죽이 쉬고있는 동안 큰 플라스틱 랩에 차가운 버터 2 개의 막대기를 나란히 놓습니다. 버터의 주위에 6 인치 사각을 형성하는 플라스틱 포장으로 느슨하게 버터를 감싸십시오. 롤링 핀을 사용하여 6 인치 x 6 인치 크기로 버터를 부드럽게 부순다. 냉장고에 10 분 동안 버터 스퀘어를 식히십시오.
- 효모 반죽과 버터 / 밀가루 광장을 냉장고에서 모두 제거하십시오. 너무 차갑고 단단하지는 않지만 너무 연약하지 않은 동일한 질감을 원한다면 서로 섞어서 롤아웃 할 때 버터가 녹지 않도록하십시오. 버터 / 밀가루 스퀘어가 너무 차갑고 단단한 경우 시작하기 전에 몇 분 동안 예열하고 부드럽게하십시오. 버터가 녹기 시작하면, 반죽을 냉장고에 돌려 보내십시오.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에, 효모 반죽을 큰 13 인치 13 인치 사각으로 굴러 내십시오. 반죽이 신축성이 있다면, 몇 분 동안 긴장을 풀고 나서 계속 굴립니다. 압연 반죽의 중간에 버터 / 밀가루 스퀘어를 놓고 그 모서리가 압연 된 반죽의 각면의 가운데를 가리 키도록 배치합니다. 반죽의 모서리를 버터 위로 접어서 중간에서 만나 버터 층을 완전히 둘러 쌉니다.
- 반죽을 뒤집고 (필요에 따라 카운터를 가볍게 쏟아서) 반죽 사각형을 크기가 12 x 16 인치 인 약간 큰 직사각형으로 신속하게 돌립니다. 반죽의 직사각형을 문자처럼 세로로 3 분의 1로 접습니다. 반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 30 ~ 60 분 동안 차게합니다.
- 냉장고에서 반죽을 꺼내어 큰 직사각형으로 다시 굴립니다. 3 분의 2로 접어서 플라스틱으로 싸서 반죽을 냉장고에 반납하십시오. 이 절차를 두 번 더, 총 4 번 반복하십시오. 가능하다면 반죽을 철저히 싸서 잘 싸십시오.
- 반죽은 이제 크로와상 또는 다른 패스트리를 만드는 데 사용할 준비가되었습니다. 반죽을 냉장고에 잘 싸서 2 일 동안 보관하십시오. 나중에 사용하기 위해 반죽을 얼 수 있습니다. 반죽을 실온에서 조금 부드럽게 만들어서 꺼내십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 182 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 64 mg |
| 나트륨 | 430 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |