구덩이 요리
가장 오래된 요리 방법 중 하나입니다. 땅에 구멍을 파고 불에 채우고 큰 동물을 넣고 덮고 요리하십시오. 대부분의 사람들은 이것을 Hawaiian Luau 또는 정확하게 Kalua Pig 로 인식합니다. 많은 사람들이 여러 가지 방법으로이 작업을 수행하지만 올바른 작업을 수행하기 위해 취할 수있는 몇 가지 기본 단계가 있습니다. 큰 돼지, 양고기 , 쇠고기 또는 다른 곳에서는 들어갈 수없는 사실상이 요리 방법을 사용할 수 있습니다.
구덩이 파기
당신이 필요로하는 땅의 구멍의 크기는 당신이 요리하려고하는 것에 의해 결정됩니다. 구덩이는 모든 방향에서 약 1 피트 더 커야합니다. 대략 크기가 4 x 2 피트 인 돼지를 가지고 있다면 6 x 4 피트의 구멍이 필요합니다. 구멍은 약 3 피트 깊이 여야합니다. 구멍의 크기는 화재의 크기와 필요한 모든 것 중 얼마를 결정하게되므로 먼저 구멍이 필요합니다.
안감 안감
대부분의 구덩이에는 돌이나 벽돌이 늘어서 있습니다. 이것은 고르게 열을 유지하기 위해 수행됩니다. 머리의 크기에 관한 큰 돌은 완벽합니다. 그러나 한 가지 규칙은 지질 시대에 바닷물 (바다와 같은)에 있었던 돌들을 피하는 것입니다 (지난 몇 백만 년을 말합니다). 이 돌들은 부서지기 쉽고 때로는 완전히 폭발하는 경향이 있습니다. 이 작업을 많이 할 계획이라면 벽돌로 구멍을 뚫는 것이 좋습니다.
화재 진압
당신은 구덩이 요리를하기 위해 많은 뜨거운 석탄이 필요할 것입니다.
전통적으로 구덩이에 통나무를 채우고 석탄으로 태울 것입니다. 이 프로세스는 하루의 더 좋은 부분을 차지할 수 있습니다. 어떤 사람들은 숯을 선택하지만 당신은 많은 것을 필요로 할 것이고, 화재 가 고기를 만들기 위해 많은 연기를 내지 않을 것이므로 가장 저렴한 해결책으로 갈 수 있습니다. 당신이 목표로 삼고 자하는 것은 실제 요리를하기 전에 뜨거운 석탄을 태우는 것입니다.
고기 감싸기
그것이 무엇이든간에 요리를 선택하기 전에 맛을 내고 포장해야합니다. 어떤 사람들은 만약 당신이 큰 동물을하고 있다면, 당신은 체강에 뜨거운 암석을 놓아야한다고 말할 것입니다. 그것은 당신에게 달렸지 만, 나는 그것이 필요한 것으로 밝혀지지 않았습니다. 당신이 필요로하는 것은 불 속에 넣을 안전한 패키지입니다. 이것은 단단히 고기를 묶는 것을 의미합니다. 어떤 사람들은 치킨 와이어를 사용하여이를 감싸줍니다. 이것은 좋은 단단한 포장을 만든다. 옛날에는이 포장의 중요한 부분이 바나나 잎 (또는 다른 큰 잎)이었습니다. 이것은 화재와 습기로부터 고기를 보호 해주었습니다. 요즘의 삼베 가방은 젖은 표면을 만들기 위해 사용되며 알루미늄 호일은 석탄에서 고기를 분리하는 데 사용됩니다. 당신은 당신이 얻을 수있는 것을 사용합니다.
기본적인 포장 지침은 조미하고 준비된 고기를 가져가는 것입니다. 호일의 많은 층을 단단히 감싼 다음 젖은 삼베를 많이 감싼다. 마지막으로, 무거운 철사 프레임으로 감싸고 싶습니다. 이것은 모든 것을 함께 묶어주고 유지할 무언가를줍니다. 일단 당신이 그것을 단단히 싸면, 당신은 불의 준비가되어 있습니다. 하나의 팁, 당신은 전체 돼지 를하고있는 경우 입을 열어서 열을 통과시켜야합니다. 이것이 사과가 돼지의 입에 들어있는 이유입니다.
피트 로딩
몇몇 강인한 사람들과 아마도 2x4의 몇 가지 도움을 받아 이제 고기를 구덩이에 내릴 수 있습니다. 고기가 구덩이에 있으면하자마자 그것을 숨길 필요가 있습니다. 이것은 산소의 불길을 굶어 삼킴을 방지합니다. 석탄은 며칠 동안 뜨겁지 만 더 이상 실제 화재는 발생하지 않습니다. 이것은 흙에서 구덩이를 가려서 할 수 있지만, 나중에 그것을 모두 파야 할 것입니다. 큰 금속판을 사용할 수는 있지만,해야 할 일은 공기가 구멍 속으로 들어가는 것을 차단하는 것입니다. 그렇지 않으면 삼베와 고기가 타 올 것입니다. 구덩이를 덮음으로써 일정한 온도를 유지하여 요리에 적합합니다.
요리 시간
이것은 오래 걸릴 것입니다. 야채가 많은 매우 큰 돼지를 가지고 있다면 (예, 동일한 방법을 사용하여 구덩이에 이들을 추가 할 수 있습니다.) 이틀 동안 더 좋은 부분을 볼 수 있습니다.
일반적으로 요리 시간은 약 12 시간입니다. 구덩이의 크기는 불의 크기와 구덩이의 열의 양을 결정했습니다. 이것은 조리 시간을 제어합니다. 적당한 크기의 불을 지었다면, 구덩이에 고기가 얼마나 있건간에 똑같은 시간을 가져야합니다. 전통적으로 고기는 다음날 먹기 위해 밤에 불에 든다. 고기는 단단히 싸여 있기 때문에 말라 붙지 않고 약간의 과자 조리를 견뎌 낼 수 있으므로 커다란 창을 가지고 작업 할 수 있습니다.