Bessara 는 거리 음식과 수제 안락 음식으로 발견 될 수있는 순한 콩의 겸손하지만 맛있는 모로코 요리입니다. 말린 분할 껍질이나 말린 완두콩 (아랍어로는 ful )으로 만든 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일로 맛을 내고 양념으로 커민, 파프리카, 때로는 올리브유와 해리사를 퓌레 형태로 제공합니다. fava bean 버전이 여기에 소개되었습니다.
퓌레는 사진과 같이 수프 나 죽 같은 더 얇은 형태로 제공되거나 딥으로 먹을 수있는 더 두꺼운 퓌레로 남을 수 있습니다. 두 경우 모두, 덩어리 인 모로코 빵 이 덩어리 로 만들기위한 측면에서 제공됩니다.
전통적으로 베사 라 (bessara )는 온난 한 공동체 요리에서 온기가 있지만 개별 그릇이나 깊은 접시에 담아 제공 될 수도 있습니다. 추가 커민, 파프리카, 소금, 올리브 오일, harissa, 잘게 잘린 파슬리 또는 실 란 트로 장식하거나, 간단하게 측면에서 사용할 수있는 조미료를 선택할 수 있습니다.
하루 종일 또는 밤새도록 마른 콩의 흡수를 허용해야하므로 미리 계획하십시오. 하루 중 언제든지 bessara 를 즐길 수 있지만 아침이나 저녁 식사로 특히 인기가 있습니다.
필요한 것
- 1 1/2 컵 (약 8 온스 또는 200g)의 건조 된 참마 콩
- 마늘 2 정향 또는 맛
- 1/3 컵
- 올리브유
- 1/4 컵 레몬 주스
- 예약 된 요리 액체 2 큰 스푼 (또는 그 이상)
- 소금 1/2 스푼
- 1 개의 찻 숱가락 지상 커민
- 찻 숱가락 1/2 찻 숱가락 달콤한 파프리카
- 1/2 찻 숱가락 뜨거운 파프리카 (또는 카이엔 고추)
그것을 만드는 방법
- 시간이 지나면 말린 참나무를 큰 그릇에 넣고 찬물을 충분히 씌운다. 밤새도록 또는 하루 종일 흡수되도록 옆으로 두십시오.
- 요리 할 준비가되면 콩을 배수하고 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기면 껍질을 벗기십시오.
- 껍질을 벗긴 참마 콩을 중간 크기의 그릇에 옮기고 많은 양의 물로 뚜껑을 덮으십시오. 고열로 끓여서 열을 중간 정도로 낮추고 부드럽고 한 시간 이상 될 때까지 콩을 끓으십시오.
- 액체를 비축하면서 콩을 배출하십시오.
- 배수 한 콩을 푸드 프로세서에 옮기고 마늘, 올리브 기름, 레몬 주스, 예비 액체 2 큰술, 향신료를 넣으십시오. 매끄러운 때까지 고속으로 가공하고, 필요하면 베사 라 를 얇게하는 액체를 추가합니다. 최소한 접시 위에 쏟을 정도로 얇아야하지만 수프와 같은 일관성이 선호되는 경우 더 얇아 질 수 있습니다.
- bessara를 맛보고 조미료를 원하는대로 조정하십시오.
- bessara를 재가열하고 bessara 가 급속하게 냉각하지 않는다 그래야 따뜻한 접시에서, 바람직하게 봉사하십시오.
- 지상 커민, 파프리카, 소금, harissa 또는 카이엔, 올리브 오일 및 잘게 잘린 파슬리로 장식하십시오.