Chickpeas (프랑스어로 pois chiches 또는 아랍어로 hummus )는 모로코 요리에서 인기있는 콩과 식물입니다. 이 조리법에서는 마른 병아리 콩을 담그고 껍질을 벗기고 양파, 사프란, 소금 및 후추로 부드럽게 익힐 때까지 조리합니다. 그런 다음 콩을 퓌레로 만들고 결과 혼합물을 딥으로 제공하거나 수프와 같은 일관성을 위해 얇게 할 수 있습니다. 올리브 기름으로 이슬비가 내리거나, 버터로 작은 작은 조각을 넣고 고명으로 카이엔을 조금 넣습니다.
병아리 콩에 8 시간 또는 밤새 담그십시오. 뚱뚱한 자유로운 준비를 위해, 올리브 기름은 생략 될지도 모르지만, 그것은 pureed serrouda에 약간 풍미 그리고 더 매끄러운 견실함을 빌려주는 ㄴ다는 것을 주의하십시오 .
serrouda 라는 이름은 토마토 소스에 chickpeas의 샐러드를 참조 할 수도 있습니다. 또한 Bessara , 딥 또는 수프로 제공 될 수있는 건조한 fava 콩 퓌레를 시도 하십시오 .
필요한 것
- 1 1/2 컵 말린 병아리 콩 (약 4 컵 담그고 껍질을 벗김)
- 1/4 컵 올리브 오일 (선택 사항)
- 1 개의 양파, 거칠게 다진 것
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1/2 찻 숱가락
- 사프란 실이 끼어서 부서지다.
- 심황의 꼬집음
- 맛을 내기 위해 추가 소금 및 후추
- 카이엔 고추 또는 파프리카 맛
- 커민 맛
- 버터 또는 올리브 기름 맛
그것을 만드는 방법
시간이 지나면 마른 병아리를 큰 그릇에 넣고 수돗물로 채 웁니다. 밤새도록 또는 적어도 8 시간 동안 담가 두는 병아리를 남겨 두십시오. 병아리를 배수하고 피부를 제거하십시오. (참고 : 집게 손가락과 엄지 손가락 사이에 집어 넣어 병아리를 껍질을 벗기거나 부엌 수건 사이에 병아리를 문지르면 피부가 느슨해 질 수 있습니다.) 다음 단계로 진행하거나 필요할 때까지 병아리를 동결시킵니다.
양파, 기름 및 향료와 함께 3 쿼트 남비에 담가, 껍질을 벗기는 병아리 콩을 놓으십시오. 3 컵의 물을 넣고 끓으십시오. 커버, 열을 줄이고, 약 1 / 2 시간 동안, 또는 부드러운 때까지 chickpeas을 끓인다.
병아리 완두콩과 그 액체를 식품 공장에 보내거나 푸드 프로세서에서 모든 것을 부드럽게 될 때까지 퓌레에 담습니다. 붓기에 충분할만큼 얇은 딥 또는 두꺼운 퓌레 스프를 얻기 위해 필요에 따라 물을 추가하십시오. 추가 소금 및 후추로 맛을내는 절기.
튀김 용 빵과 함께 수프, 딥, 사이드 또는 가벼운 저녁 식사로 따뜻한 serrouda를 제공하십시오. 원하는 경우 올리브 오일이나 버터와 카이엔 후추 또는 파프리카 가루 가루로 고추 병아리를 장식하십시오. 커민은 조미료로 추가 될 수도 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 625 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 435 mg |
| 탄수화물 | 84 g |
| 식이 섬유 | 18 g |
| 단백질 | 27 g |