모로코 어린 양 또는 쇠고기 타진과 가지 조리법

가지 ( danjal )는 모로코에서 일년 내내 입수 할 수 있으며, 여기에 모로코의 쉬운 꼬리표 의 핵심 성분으로 등장합니다.

당신은 가지의 조각을 손상시키지 않고 접시를 제공하거나 조리 된 가지를 소스에 매시 할 수 있습니다. 나는이 두 가지를 조합 한 프리젠 테이션을 좋아합니다. 고기와 채식주의 자의 꼬리표는 일반적으로 육류에 가볍습니다. 원하는 경우 더 많이 사용할 수 있습니다.

고기, 야채 및 소스를 긁어 모으기 위해 모로코 khobz 로 타진을 제공하십시오.

조리 시간은 압력솥입니다. 이번에는 전통적인 요리를 위해 최소한 두 번 허용하고, 전통적인 점토 또는 세라믹 타진을 사용하는 경우에는 시간을 세 배로 늘리십시오.

필요한 것

가지를 준비하십시오.

가지에서 줄기와 끝을 다듬 으십시오. 부분적으로 날로 껍질을 벗기고, 길게 뻗어있는 피부 끈을 남기고 스트라이프 효과를냅니다. 가지를 길이로 길쭉하게 자른다. 가지가 큰 경우 길이 방향으로 여섯 번째 또는 여덟 번째로 자르고 그 조각을 반으로 잘라 길이를 줄일 수 있습니다.
종이 타월과 소금을 아낌없이 바른 쟁반에 가지 부분을 위로 올려 놓습니다. 고기 준비를 시작할 때 가지를 따로 보관하십시오.

점토 또는 세라믹 타진 방법

타진 땅에 올리브 오일을 붓습니다. 양파 슬라이스를 아래쪽에 배열하고 위에 마늘을 배포하십시오. 토마토 (사용하는 경우), 계피 스틱, 파슬리와 실란트, 고기 뼈를 아래로 향하게하십시오.
고기와 양파 위에 가능한 한 고르게 향신료를 뿌려 약 2 컵의 물을 첨가하십시오. 중간 정도의 낮은 열에 의해 타진을 덮고 디퓨저 위에 올려 놓고 타진이 끓어 오르는 것을 허용하십시오. 이것은 약간의 시간이 걸릴 수 있으므로 참을성이 있어야합니다.
끓는 물이 한 번 얻어지면 끓인 물을 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 줄이고 1 1/2 시간 요리하십시오.
가지를 헹구고, 고기 주위에 피부면을 위로 배열하고, 사용하는 경우이 시간에 보존 된 레몬을 추가하고, 필요하다고 생각되면 조금 더 물을 넣고, 1 시간 반 동안 커버 한 타진을 계속 요리합니다. 고기가 아주 부드럽고 손가락으로 부서 질 때까지.
필요하다면 소스를 줄이십시오. 계피 스틱을 버리고 잘게 잘린 파슬리로 장식하고 요리 용기에서 직접 타진을 제공하십시오.

일반적인 냄비 또는 압력 쿠커 방법

크고 두툼한 냄비 또는 압력솥에서 양파, 토마토, 마늘, 파슬리 및 실란트로, 향신료 및 올리브유를 큰 냄비 또는 압력솥에 넣으십시오.
갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다. 3 컵의 물과 덮개를 넣으십시오.
육식을 약 1 1/2 시간 동안 끓이거나 고기가 원하는 부드러움에 도달 할 때까지 35 ~ 40 분 동안 압력을 가해 요리하십시오. 일반적으로 조리하는 경우 가끔 액체의 수위를 확인하십시오.

가지를 헹구고 필요하다고 생각하면 보존 된 레몬과 물을 조금 더 넣어 냄비에 더합니다.
가지가 부드러울 때까지 약 10 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 그러나 여전히 모양을 유지합니다. 액체를 두꺼운 소스로 줄이고 조미료를 맛보십시오. 계피 스틱을 버리십시오.
봉사하려면 고기와 가지를 봉사하는 플래터에 놓고 소스를 모두 붓는다. 원한다면 가지의 일부 또는 전체를 소스에 으깨어 낼 수 있습니다. 약간의 다진 파슬리 또는 고물상으로 장식하십시오.

출처 : "Street Cafe Morocco"의 Anissa Helou가 만든 요리법에서 크게 변형되었습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)