이 쉬운 모로코 요리법은 모든 것을 떠 서기위한 모로코 빵 과 함께 가족 식사로 사용되는 시어머니가 저에게 가르쳐 줬습니다. 감람석과 보존 된 레몬 은 독특하고 악몽 같은 향을냅니다. 매운 것을 좋아한다면, 카이엔 고추 나 Ras el Hanout 을 모로코 생강, 심황, 계피 조미료에 첨가하십시오. Harissa는 측면에 조미료로 제공 될 수 있습니다.
쇠고기, 양고기 또는 염소 고기를 3 "조각으로 잘라서 사용하십시오.
조리 시간은 압력솥입니다. 재래식 냄비에 준비하는 경우 이번에는 두 번 허용하고, 점토 또는 세라믹 타진으로 요리하면 이번에는 세 번하십시오.
필요한 것
- 1에서 1 1/2 파운드. (500 ~ 700g) 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기
- 중간파 1 개, 다진 것
- 잘게 잘거나 눌러 진 마늘 3 정향
- 1/4 컵의 잘게 다진 신선한 고수풀 또는 파슬리
- 생강 1 1/2 티스푼
- 소금 1 작은 술, 또는 맛
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 심황
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 티스푼 1/4 티스푼 계피
- 1/4 찻 숱가락 Ras el Hanout (선택)
- 카이엔 고추, 맛 (선택)
- 1/3 컵 올리브 오일
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1kg.) 당근, 세로로 껍질을 벗 겼고 4 등분
- 1/2 컵 빨강 또는 녹색 올리브
- 1 개의 보존 된 레몬, 내무반으로 자르고 씨는 제거했다
- 찻 숱가락 1 작은 술
그것을 만드는 방법
압력 쿠커 방식
- 양파, 마늘, 실란트 또는 파슬리, 향신료 및 올리브유를 압력솥에 넣으십시오. 갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다. 3 컵의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 쇠고기를 사용하는 경우 25 분 동안 압력을 가하고 양고기 또는 염소 고기를 사용하는 경우 약 35 분 동안 고기를 익히십시오.
- 당근을 더하고 필요할 경우 물을 넣어 국물이 당근의 상단에 거의 도달하도록합니다. 약 10 분 동안 압력을 가하고 요리하십시오. 올리브, 보존 된 레몬 및 버터의 찻 숱가락을 첨가하고, 소스가 상당히 두껍게 될 때까지 소스를 줄이십시오.
재래식 냄비 방법
- 양파, 마늘, 실란트 또는 파슬리, 향신료 및 올리브 오일을 네덜란드 오븐이나 냄비에 섞으십시오. 갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다. 쇠고기를 사용하는 경우 약 3 시간, 양고기 또는 염소 고기를 사용하는 경우 약 1 시간 동안 물을 덮고 덮고 끓인 다. 때로는 국물의 수준을 확인하고 요리 중 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오.
- 국물이 당근의 상단에 거의 도달 할 수 있도록 당근과 물을 더하십시오. 대략 20 분 정도가 될 때까지 당근을 가리고 서서히 끓으십시오. 올리브, 보존 된 레몬 및 버터의 찻 숱가락을 첨가하고, 두껍게 될 때까지 소스를 감소시키기 위하여, 끓인 끓인 것을 계속하십시오.
점토 또는 세라믹 타진 방법
- 양파를 잘게 자르지 않고 썰어 파슬리 나 고수풀을자를 때 꽃다발에 묶습니다. 버터를 버리십시오.
- 타진의 기초에 올리브 기름의 대략 반을 따르십시오. 양파를 바닥에 뿌린 다음 당근을 양파 위에 놓으십시오.
- 그릇에 마늘과 향신료로 고기를 섞는다. 타진, 뼈 또는 지방면의 중간에 고기를 넣으십시오. 그릇에 1 컵의 물을 붓고 향신료를 헹군 다음이 물과 남은 올리브 오일을 타진에 첨가하십시오.
- 파슬리 꽃다발로 고기를 채우고 고기와 당근 위에 올리브와 보존 된 레몬 웨지를 나누어줍니다.
- 타진을 덮고 디퓨저 위에 중간 정도의 열에 중간 정도의 열을 가하고 타진이 끓어 오르는 것을 허용하십시오. 이것은 약간의 시간이 걸릴 수 있으므로 참을성이 있어야합니다. 끓인 고기가 완성되면 끓는 물을 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 내리고 3 ~ 4 시간 동안 또는 육류와 당근이 매우 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 450 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 14 g |
| 콜레스테롤 | 86 mg |
| 나트륨 | 652 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 31 g |