코셔 글루텐이없는 피스타치오와 딸기 롤을 만드는 방법은 Paula Shoyer의 "The New Passover Menu"(스털링 에피 큐어, 2015)입니다.
이 제조법은 무스를 진정시키기 위해 3 시간, 조립 된 롤을 고정시키기 위해 6 시간이 필요하므로 그에 맞게 계획하십시오. 1 일 전에 무스를 만들 수 있습니다.
"이것은 모두에게 깊은 인상을주는 케이크입니다. 아름답고, 맛은 미묘합니다. 그리고 디저트
가볍고, Seder 동안 긴 축제 후에 식사를 제공하는 것이 완벽합니다. 사람들이 디너 플레이트를 치우기 시작할 때까지 롤을 냉동실에 보관 한 다음 슬라이스 앤 플레이트 할 수 있습니다. 모든 사람들이 디저트 준비가 될 때까지 조각들은 충분히 녹아 먹을 것입니다. "라고 쇼 이어는 말한다.
이 책의 요리법은 두 가지 더 있습니다.
정결 한 Sephardic 고추 소스 조리법에있는 데친 것
필요한 것
- 1 파운드 / 455 g 딸기 (손질하고 반으로 자른 것)
- 1 레몬 (juiced)
- 설탕 75g / 6 큰술
- 1 큰 술
- 젤라틴 (unflavored powder, kosher)
- 1/2 컵 / 120 ml 휘핑 크림
- 6 개의 큰 계란 (분리 된 상온)
- 1/2 컵 / 100g 설탕
- 선택 사항 : 바닐라 찻 숱가락 1 개
- 1/3 컵 / 55g
- 감자 전분
- 1/2 찻 숱가락 레몬 주스 (신선한)
- 피스타치오 1/3 컵 (잘게 썬 것, 약 1/4 컵의 피스타치오 전체에서)
- 설탕 가루 2 큰술
그것을 만드는 방법
무스 만들기
- 차가워지는 것을 허용하기 위해 먼저 무스를 준비하십시오. 금속 블레이드가 달린 블렌더 또는 푸드 프로세서에 딸기를 놓습니다. 딸기를 완전히 퓌레로 만들고, 그릇의 양쪽을 실리콘 주걱으로 긁어내어 모든 딸기 조각을 퓌레로 만듭니다.
- 작은 냄비에 딸기 퓌레를 놓고 레몬 쥬스와 설탕을 저어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 때때로 저어 5 분 동안 중간 낮은 열에 요리하십시오.
- 젤라틴을 털고 열에서 팬을 제거하십시오. 체를 통해 가능한 한 많은 딸기 퓌레를 얻기 위해 열심히 눌러 중간 배럴에 미세 메쉬 체를 통해 딸기 혼합물을 스트레인. 그 시간 동안 두 번 털고 20 분 동안 냉장고에 덮어 놓으십시오.
- 뻣뻣해질 때까지 크림을 채찍. 냉장고에서 딸기 퓌레를 꺼내 휘핑 크림을 네 부분으로 접습니다. 적어도 3 시간 또는 밤새 냉장고에있는 무스를 식히십시오.
피스타치오 스폰지 케이크 만들기
- 오븐을 375 ° F (190 ° C)로 가열하십시오.
- 양피지 한장을 12x16 인치 (30x40cm) 젤리 롤 팬의 바닥에 완벽하게 맞추십시오.
- 큰 그릇에 달걀 노른자와 과립 설탕을 잘 섞을 때까지 털어냅니다. 사용하는 경우에는 바닐라를 넣고 감자 녹말을 넣고 잘 섞으십시오.
- 달걀 흰자를 전기 믹서의 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 중간 속도로 치십시오.
- 레몬 쥬스를 넣고 속도를 높이고 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 치십시오. 백인의 3 분의 1을 달걀 노른자 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 이 혼합물을 나머지 백색에 첨가하고 결합 할 때까지 저속으로 섞는다. 지상 피스타치오 견과를 첨가하고 온화하게 섞는다.
- 준비된 젤리 롤 팬에 타자를 따르고 고르게 퍼지기 위해 실리콘 또는 금속 오프셋 주걱을 사용하십시오. 15 분 동안 굽거나 상단이 살짝 갈색으로 변할 때까지 부드럽게 눌러 케이크가 튀어 나옵니다.
- 케이크가 굽는 동안, 체 제를 사용하여 과자 장수 설탕을 가진 청결한 접시 타월에 먼지를 뿌리십시오.
- 케이크가 구워 질 때, 오븐에서 그것을 제거하고 즉시 가장자리의 주위에 칼을 달리십시오. 케이크 위에 양피지 한 장을 놓고 냉각 선반으로 덮은 다음 양피지 위로 케이크를 뒤집습니다.
- 케이크 바닥에서 양피지를 떼어 내십시오. 양피지로 케이크를 들어 올리고 케이크를 설탕 가루로 덮인 수건 위에 올려 놓으십시오.
- 양피지를 제거하십시오. 케이크의 짧은면에있는 케이크 아래 수건을 들어 올리고 안쪽에 타월로 케이크를 단단히 감으십시오. 케이크 롤의 솔기가 끝났을 때 바닥에 있는지 확인하십시오. 20 분 동안 차가워 지거나 차가워 질 때까지 기다리십시오.
케익 조립하기
- 케이크를 풀어 라. 냉장고에서 무스를 꺼내 부드럽게합니다. 실리콘 또는 오프셋 금속 주걱을 사용하여 케이크 전체에 무스를 가장자리까지 펼칩니다.
- 전에 굴러 놓은 곳에서 시작하여 안쪽에있는 무스와 함께 케이크를 굴립니다. 바닥에 솔기가있는 상태에서 롤을 들어 올려 플라스틱 랩 시트 위에 올려 놓습니다.
- 단단히 감으십시오. 쿠키 시트 위에 놓고 6 시간 또는 밤새 동결하십시오.
케이크 서빙
- 냉동실에서 롤을 꺼내 얇은 조각을 양끝에서 잘라서 먹습니다 (!). 롤을 1 인치 (2.5cm) 슬라이스로 자르고 판을 낸다. 봉사하기 전에 약 5 ~ 10 분간 슬라이스를 녹이십시오. 원하는 경우 신선한 딸기로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 164 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 90 mg |
| 나트륨 | 40 mg |
| 탄수화물 | 26 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 5 g |