멀 베리 (Mulberries)는 열매를 맺지 못하는 과일로 종종 주택 소유자가 저주하기 때문에 익은 땅에 떨어지면서 파티오와 산책로를 뒤죽박죽으로 만들 수 있습니다. 열매가 너의 옥외 공간을 흩어지게하는 대신에,이 맛있는 과일을 수확하고 잼을 만들지 않겠습니까?
까다로운 것은 뽕나무가 모두 동시에 익지는 않는다는 것입니다. 이것이 상용 작물로는 거의 볼 수없는 이유 중 하나입니다. 그 (것)들을 가을 걷이하는 쉬운 방법은 나무의 밑에 지상 피복을 놓고 더 낮은 가지를 동요 할 것이다 - 익은 장과는 피복에 떨어진다. 뽕나무가 없으며 신선한 멀 베리에 접근 할 수없는 경우이 조리법에 냉동 뽕나무를 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 신선 또는 냉동 2 파운드 (900 그램) 뽕나무
- 설탕 6 컵 (1.35kg)
- 신선한 레몬 주스 1/2 컵 (120 밀리리터)
- 갓 땅콩 육두구의 핀치
- 파우치 액체 펙틴 1 개
그것을 만드는 방법
- 통조림 항아리 를 끓는 물에서 소독하십시오 .
- 항아리가 살균되는 동안 뽕나무, 설탕, 레몬 주스를 큰 반응이없는 솥에 넣으십시오. (알루미늄 또는 에나멜 처리하지 않은 주철을 사용하지 마십시오. 잼에 색상이나 맛이 생길 수 있으므로 스테인리스 스틸 또는 에나멜 처리 된 주철은 괜찮습니다.)
- 혼합물을 고열로 충분히 데우고, 찰과상을 예방하고 설탕이 녹을 수 있도록 끊임없이 저어주십시오. 혼합물이 완전히 끓고 설탕이 완전히 녹 으면 갓 빻은 육두구를 집어 넣으십시오 (강판에 두 번 긁힌 자국).
- 액체 펙틴을 첨가하십시오. 1 분 동안 계속 저어 주면서 삶아라. 더위에서 제거하십시오. 잼 표면에 거품이 생길 수 있습니다.
- 헤드 스페이스의 1 / 2-inch를 남겨두고 소독 한 통조림 항아리에 잼을 걸러냅니다. 깨끗한 축축한 천이나 종이 타월로 항아리 테두리를 닦으십시오. 통조림 뚜껑을 고정시키고 5 분 동안 끓는 물로 처리하십시오.
수확 된 뽕나무 준비하기
당신이 당신의 자신의 장과를 수확 한 경우에, 잼을 만들기 전에 그 (것)들을 준비하기 위하여이 단계를 따르십시오. 먼저, 나뭇잎, 막대기 및 설 익은 (분홍색) 열매를 무리에서 제거해야합니다. (당신이 아플 수 있도록 핑크 딸기를 먹지 마십시오.)
매우 익은 뽕나무조차도 줄기가 조금 붙어 나무에서 떨어집니다. 작은 줄기를 제거하는 것은 약간의 작업이므로 시간을 할애해야 할 지 여부는 사용자에게 달려 있지만, 그렇게하면 잼에 더 좋은 질감이 생깁니다. 다음으로 뽕나무를 씻을 필요가 있습니다. 소쿠리에 넣고 물로 잘 헹구거나 물통을 싱크대 나 물통에 넣은 다음 여과기에서 잘 흘려 보냅니다. 당신이 그들을 찌그러 뜨리지 않고 주스를 풀어주지 않도록 부드럽게 다루십시오. 이제 당신은 그들을 잼으로 요리 할 준비가되었습니다.
펙틴 사용
뽕나무는 낮은 펙틴 과일 이며, 상업용 액체 펙틴이이 제조법에서 사용되는 이유입니다. 단점은 상업용 펙틴이 젤을 생산하기 위해서는 많은 설탕이 필요하다는 것입니다. 액체 펙틴을 사용하지 않으려면 뽕나무를 사과, 배, 오렌지, 구즈 베리와 같은 높은 펙틴 과일과 함께 사용할 수 있습니다.
낮은 설탕 옵션의 경우, 낮은 메 톡실 펙틴을 사용해보십시오. 직접 만든 펙틴으로 만든 뽕나무 잼 을 시도 할 수도 있습니다.
캐닝 또는 기타 보관
가까운 장래에 단기간에 먹을 것이 너무 많아서 많은 양의 잼이있을 때 통조림을 만드는 것이 좋습니다. 뽕나무는 대량으로 판매되지 않고 다른 속도로 익 으면서 열매가 충분하지 않을 수 있습니다. 따라서 잼은 통조림 가공 과정을 거쳐야합니다. 이 경우 간단히 조리하고 냉각 한 잼을 작은 용기에 담아 얼리십시오. 필요하면 해동하십시오.