Sformato

sformato는 수플레와 비슷하지만 통풍이 잘되지 않아 공기가 빠져 나갈 위험이 없습니다. Antioio Piccinardi는 Dizionario della Gastronomia Italiana 에서 sformato 라는 단어가 sformare에서 파생 되었다고 말합니다 . sformato를 만드는 데 사용되는 배터 (더 나은 용어를 원할 경우)는 거의 항상 구타 된 달걀을 포함하며 (때때로 화이트 소스를 보게됩니다), 그 밖의 무엇이 준비에 들어갈 지는 요리사가 결정합니다.

• 짭짤한 양식은 채소로 만들 수 있는데,이 때 그들은 일반적으로 반찬이나 가벼운 앙트레로 제공됩니다. 또는 파스타, 감자 또는 밥으로 만들 수 있습니다.이 시점에서 그들은 일반적으로 링 몰드에 세팅되고 잘 들어갈 스튜를 수반하는 데 사용됩니다.
• Sformati도 달콤 할 수 있습니다. 거의 모든 경우에 그들은 한 종류 또는 다른 종류의 소스와 함께 제공됩니다.

간략한 개념이지만 실험과 변형을위한 많은 공간을 제공합니다. 몇 가지 관찰 :

• 오븐에 넣을 수는 있지만 전통적인 방법은 바닐로 마리아 즉, 이중 보일러를 사용하거나 곰팡이를 물에 담가 두는 것입니다. 혼합물을 굳히거나 단단한 표면으로 만들지 않기 때문입니다.
• 이탈리아 인들은 프랑스 용어로 Flan을 사용하여 형식을 의미하지만 프랑스에서는 flan에도 지각이 있습니다.
• 짜임새의 관점에서 볼 때, 수퍼 파또는 수플레처럼 공기가 잘 빠지지 않습니다. 이 때문에 붕괴에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

형식을 만드는 방법

Alessio Pesucci의 시금치 포멧 을 만드는 방법을 단계별로 볼 수 있습니다. 이 이탈리아 요리사는 개별 컵 케익 크기의 요리법을 만드는 방법을 보여 주지만, 식사 시간에 제공하는 더 큰 포멧을 위해 반지 모양으로 구울 수도 있습니다.

Pellegrino Artusi의 La Scienza 요리사는 Cucina e L' Arte di Mangiar Bene에서 포 르 치니 버섯을 사용하고 잘게 자르고 버터로 볶고 고기 소스로 조 림 합니다.

그런 다음 베차멜 소스, 구타 달걀 및 파르미 장어를 섞어서 혼합물이 나올 때까지 이중 보일러에서 찐다.

탐색 할 Sfomato 요리법

Saccato di Baccalà alla Certosina : 이것은 소금에 절인 대구를 위해 baccalà와 버섯으로 가득한 으깬 감자의 우아한 반지입니다.

Patagena al Ragu의 형식 : Anna Tasca Lanza의 시실리 고전. 그것은 감자, 고기, 완두콩 포마 토토인데 일반적으로 뜨거워 지지만 맛은 좋습니다.

폰 타타 (Fondata)와 함께하는 아스파라거스 (Sformato) : 요리사 인 마리오 바탈리 (Mario Batali)는 퓌레로 된 아스파라거스, 파르 메산 치즈, 계란, 베카멜을 사용하여 빵을 만들었습니다. 그런 다음 그는 fontina와 크림 fondata로 그것을 깁니다.

Zucchine의 대표자 : Hazelnut 그리고 Courtente Loaf, Tonino, 현재 영국에 사는 은퇴 한 Calabrian 주방장. 계절에 따라 과잉 호박을 사용하는 방법 중 하나입니다.

Amaretto Whipped Cream이 포함 된 초콜릿 Sformato : 주방장 Giada De Laurentiis는 타락한 초콜렛 수플레의 재앙을 피할 수없는 쉬운 디저트를 제공합니다. 캐서롤로 구운 다음 휘핑 크림을 얹은 개별 그릇에 담았습니다.