갈은 소고기를 사용하는 대부분의 요리법이 갈변 단계에서 시작한다는 사실을 알고 계실 것입니다. 천천히 밥솥 요리, 수프, 고기 소스, 그리고 조잡한 Joes 은 거의 항상 갈색 갈은 쇠고기를 요구하고, 많은 캐서롤은 갈색 갈은 쇠고기로 시작합니다. 미트 로프, 햄버거, 미트볼, 박제 고추 및 양배추는 몇 가지 주목할만한 예외입니다.
갈은 소고기를 선택하는 방법
쇠고기를 사 먹을 때는 항상 라벨의 판매 기한을 확인하고 가장 신선한 포장을 선택하십시오.
신선한 쇠고기를 더 오래 보관하려면 포장 쇠고기를 호일로 단단히 감싸거나 밀봉 가능한 냉동 백에 넣으십시오. 가방에 들어있는 공기가 결국 냉동고를 태울 것이므로 냉장고 가방에서 가능한 한 많은 공기를 제거하고 약 3-4 개월 내에 갈은 소고기를 사용하십시오. 더 오래 보관하려면 진공 밀봉기 시스템을 고려하십시오. 냉동 진공 봉인 된 쇠고기는 2 ~ 3 년 동안 보관하십시오. 이름, 사용 기한 및 무게로 포장에 라벨을 붙이십시오.
마른 쇠고기 대 지방 비율은 고려해야 할 또 다른 중요한 요소입니다. 85/15 쇠고기가 가장 흔한 비율이며, 다용도로 사용하기에 좋습니다. 가장 맛있는 햄버거와 가장 맛있는 미트 로프의 경우 더 높은 지방 함량 (70 / 30 ~ 80 / 20)을 선택하거나 여분의 지방과 수분을 위해 혼합물에 약간의 땅콩을 넣으십시오. 여분의 마른 갈은 쇠고기 -90 / 10 또는 93 / 7은 타코 및 소스, 또는 갈은 갈비를 갈아서 조리법을 위해 얼어 버릴 때 좋은 선택입니다.
캐서롤이나 박제 고추와 같이 쉽게 배수가되지 않는 요리에도 최고의 선택입니다.
쇠고기를 요리하고 갈색으로 갈아하는 방법
- 다음은 쇠고기를 갈색으로하는 방법입니다. 조리법에 관계없이 나중에 사용하기 위해 동결합니다.
- 중간 프라이스 열에 큰 프라이팬이나 소트 팬을 놓습니다. 매우 마른 갈은 쇠고기를 요리하는 경우 스푼에서 식물성 기름이나 엑스트라 버진 올리브 오일 을 한 스푼 이상 가열하십시오. 쇠고기가 준비되기 2 ~ 3 분 전쯤에 양파 또는 다진 양념 채소를 넣거나 따로 요리하십시오.
- 냄비가 뜨거울 때, 약 1 - 1 1/2 파운드의 갈은 소고기를 첨가하십시오. 주걱이나 나무로되는 숟가락을 사용하여 쇠고기를 요리 할 때 작은 조각으로 나눕니다. 쇠고기가 요리하고 균등하게 갈색이되도록 같은 크기로 조각을 유지하십시오.
- 약 6 분 동안 또는 쇠고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리를 계속하십시오.
- 쇠고기를 철저히 배수하려면 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 쇠고기를 종이 수건으로 뒤덮인 접시 또는 냄비 위에 얹어냅니다.
- 종이 타월이 과도한 지방을 흡수하면 레시피에있는 쇠고기를 사용하거나 냉동하고 밀봉 할 수있는 냉동 봉지에 날짜와 이름이 적힌 라벨을 동결하십시오. 최대 4 개월 동안 냉동하고 완전히 익힌 쇠고기를 냉동실에 보관하십시오. 진공 밀봉기를 사용하면 쇠고기를 오래 보관할 수 있습니다.
팁
조리 된 갈은 소고기의 물방울은 하수구 및 정화조 시스템에 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 과도한 조리 용 지방을 배수구에 쏟지 마십시오. 지방은 가정 배관에 문제를 야기 할뿐만 아니라 주변 지역에 영향을 줄 수있는 하수구가 막힐 수도 있습니다. 여분의 지방과 물방울을 병이나 깡통에 부어 굳혀 질 때까지 기다리십시오. 쓰레기에 고체 지방질을 버리십시오.
모든 육류 및 가금류와 마찬가지로 쇠고기는 요리 될 때 수축합니다.
수축량은 수분 및 지방 함량에 따라 다릅니다. 고기는 요리 후 약 25 %의 무게를 잃습니다. 1 파운드의 쇠고기 쇠고기가 필요하다면 약 1 파운드에 구입하십시오.
쇠고기를 부분적으로 요리하지 마십시오. 쇠고기가 완전히 조리되지 않으면 해로운 박테리아가 생존 할 수 있습니다. 살아남은 박테리아는 쇠고기가 나중에 조리 될 때 완전히 죽지 않을 정도로 증식 할 수 있습니다. 조리하지 않은 쇠고기는 절대로 먹거나 맛을 보지 마십시오.
추운 온도가 박테리아의 번식을 막아주기 때문에 쇠고기를 해동시키는 가장 안전한 방법은 냉장고에 있습니다. 빠른 해동을 위해 갈은 쇠고기를 밀폐 식 식품 저장 백에 넣고 찬물에 담급니다. 30 분마다 물을 바꾸고 완전히 해동되면 즉시 요리하십시오. 차가운 물이나 전자 레인지에서 해동시킨 쇠고기는 다시 냉동하지 마십시오.