Huancaína (wan-kay-eena) 소스는 일반적으로 유명한 페루 요리 인 Papa a la Huancaína 에있는 차가운 썰어 진 감자를 통해 제공됩니다. 소스 (및 감자 요리)는 페루의 후앙 카요 (Huancayo) 지역에서 유래합니다. 이야기는 Huancayo의 한 여성이 안데스 산맥의 리마 (Lima)에서 후카 카요 (Huancayo)까지 높은 고도 철도 (Ferrocarril Central Andino)를 짓고 있던 철도 노동자에게 봉사 한 요리를 발명했다고합니다. 이 요리는 너무 인기가있어이 여성의 이름을 따서 명명되었습니다. La Huancaína는 그의 진짜 이름이 역사에 알려지지 않은 것 같습니다.
이 소스의 핵심 성분은 매운 아 지아 마릴로 칠레 고추 입니다. 이 소위 "노란 고추"는 익었을 때 주황색이나 빨간색으로 보이지만 요리 할 때 노랑색으로 변하면서이 소스에 밝은 노란색 색을 부여합니다. 다른 주요 성분은 queso 프레스코 치즈 , 확고하고 그러나 부서지기 쉬운 백색 치즈는 페루의이 지구에서 대중적이다. 소스는 전통적으로 소금물 크래커로 두껍게 만들어졌으며이 독특한 소스의 독특한 풍미와 질감을 더합니다. 소스가 매우 부드럽고 두꺼울 때까지 믹서기에서 가공됩니다.
Salsa a la Huancaina는 다양한 풍미와 함께 어울리는 다용도 소스입니다. 한 입 크기의 삶은 감자 용 디핑 소스로 사용하거나 국수로 던지십시오. 페루에서이 소스를 먹는다면 매우 매운 것 같지만, 적색 칠레 고추를 적게 사용하거나 원하는만큼 열을 조절할 수 있습니다.
필요한 것
- 식물성 기름 4 큰 술
- 1/2 컵 양파 (다진 것)
- 3-4 노란 aji amarillo 칠레 고추 (얼는 것은 정밀하다) 또는 1/2 컵 jarred aji amarillo 풀
- 2 개의 정향 나무 마늘 (으깬 된)
- 흰색 2 컵
- queso 프레스코 치즈 (또는
- 농부의 치즈 , 또는 모짜렐라와 죽은 치즈의 혼합물)
- 소금물 크래커 4 개
- 3/4 컵 증발 우유
- 선택 사항 : 소금과 후추 (맛)
그것을 만드는 방법
- 노란 칠레 고추에서 씨를 제거하고 1 인치 조각으로 자른다.
- 양파가 부드러워 질 때까지 기름에 양파, 마늘, 칠레 고추 (또는 붙여 넣기)를 약 3-5 분 정도 발라줍니다. 열에서 제거하고 시원하게하십시오.
- 식품 가공기 또는 블렌더에 양파 / 칠레 혼합물을 놓습니다. 증발 한 우유를 첨가하고 섞으십시오.
- 치즈와 크래커를 넣고 잘 섞을 때까지 혼합하십시오. 소스는 상당히 두껍습니다. 필요한 경우 더 많은 소금물이 든 짙은 소스 또는 우유가 든 얇은 소스.
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
- 실온에서 서빙하거나 식힌다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 123 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 20 mg |
| 나트륨 | 234 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |