이름이 "여성 (리마 출신)의 한숨"이라는 뜻의 디저트는 특별한 것이어야합니다. Suspiro de limeña는 고전적인 페루 요리법입니다 . 매우 독특하고 맛있습니다. 맨 아래층은 달걀 노른자가 풍부한 dulce de leche (페루의 manjar blanco 라고 함)로 만들어져 있습니다. 상단은 포트 와인으로 만든 달콤하고 뻣뻣한 머랭입니다. 조합은 풍부하고, 달콤하고, 크림 같으며, 만족감으로 한숨을 쉬게 할 수 있습니다.
직접 만든 dulce de leche 는 훌륭하지만, 시간이 부족한 경우 구입 한 dulce de leche를 쉽게 대체 할 수 있습니다.
필요한 것
- 1 1/2 컵 dulce de leche (수제 또는 구입 (아래의 레서피에 대한 링크 참조))
- 계란 4 개 (분리)
- 1 작은 술 바닐라
- 소금 1/8 티스푼
- 설탕 1 1/2 컵
- 포트 와인 1 컵
- 계피의 1/4 찻 숱가락 (장식용)
그것을 만드는 방법
- 수제 드 레체를 준비하거나 열을 가볍게 끓여서 중간 정도의 열을 가한 냄비에 넣으십시오 (끈적임과 타는 것을 방지하기 위해 지속적으로 저어주는 동안).
- 열에서 제거하고 4 개의 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 잘 섞을 때까지 털어냅니다. 바닐라 한 스푼을 넣고 소금을 꼬집어 맛보십시오.
- 혼합물을 약간 식힌 다음, 여전히 따뜻하면서 개별 서빙 요리 (일반적으로 텀블러 또는 파르페 요리)에 부어 넣으십시오. dulce de leche를 6-8 개의 안경 또는 컵 또는 하나의 큰 접시로 나눕니다.
- 중간의 냄비에 포트, 설탕 및 소금 한 덩어리를 넣으십시오.
- 서있는 믹서의 (매우 깨끗한) 사발에 달걀 흰자위를 추가하십시오.
- 포트 / 설탕 혼합물의 온도가 섭씨 115도 (화씨 약 240도)에 도달하거나 약 3 분간 끓으면 믹서를 켜고 달걀 흰자위를 치기 시작합니다. 온도가 화씨 246도 (섭씨 120도)에 도달하면 열에서 시럽을 제거하십시오. 총 요리 시간은 약 4 분이며 포크에서 이슬비를 내리면 설탕 시럽이 얇은 실을 만들어야하며 약간 두꺼워 질 것입니다.
- 달걀 흰자위는 뾰족한 봉우리를 형성해야합니다. (설탕 시럽이 준비되기 전에 최고점을 형성하기 시작하면 시럽을 넣을 준비가 될 때까지 혼합물을 꺼야합니다.) 천천히 그리고 조심스럽게 믹서 그릇의 측면에서 뜨거운 시럽을 부어 동안 구타 달걀 흰자위에 부어. 약 2-3 분 정도 냉각 될 때까지 머랭을 치십시오.
- 원형 또는 별표가 있는 패스트리 백 (또는 한쪽 모서리가 잘리는 지퍼 백)을 사용하여 머랭을 덜 스 드 레체 (dulce de leche) 위에 장식하십시오. (너는 여분 머랭으로 끝날지도 모른다).
- 봉사 할 준비가 될 때까지 칠레 서 스테로. 계피로 머랭을 뿌리고 차게하거나 상온에서 제공하십시오.