영국 국립 식민지의 기원은 다소 수수께끼이다.
요크셔 푸딩을 곁들인 로스트 비프 (roast beef) 는 전 세계적으로 전통적인 영국 요리로 인정 받고 있지만, 요크셔 푸딩의 역사는 그 기원이 거의 알려지지 않은 수수께끼에 싸여 있습니다. 동굴 그림과 상형 문자는 없으며, 지금까지 요크 거리 아래 묻혀있는 로마 요크셔 푸딩 요리를 아무도 발굴 한 사람이 없습니다. 푸딩은 수세기에 걸친 침입 군대에 의해이 해안으로 옮겨 졌을 지 모르지만 불행히도이 증거는 아직 발견되지 않았습니다.
그러나 발견 된 것은 1700 년대 초에 만들어진 조리법입니다. 전반적으로, 그들은 가장 기본적인 의미에서 유사하지만 몇 가지 흥미로운 차이가 있습니다.
기록의 첫 번째 조리법
처음으로 기록 된 조리법은 1737 년에 여성의 전 의무 (Whole Duty of Woman) 라는 책에 실 렸으며 "볶기 푸딩"으로 기록되었습니다. 조리법에는 다음과 같이 쓰여 있습니다 : "팬케이크처럼 좋은 배터를 만들고, 약간의 버터로 불 위에 뜨거운 토스 팬을 넣고 바닥을 조금 튀기고 물기가 아닌 양고기의 어깨 아래에 팬과 버터를 넣으십시오 냄비를 자주 흔드십시오. 손잡이로 가볍게 흔든다. 가볍고 맛이 좋으며, 양고기가 충분할 때까지 몸을 맡을 수 있어야한다.
다음에 기록 된 요리법은 이상한 푸딩을 현지의 진미에서 영국의 가장 좋아하는 요리로 옮겼습니다. 1747 년 한나 글래스 (Hannah Glasse)가 쓴 ' 요리의 예술 (Art of Cookery Made Plain and Easy)' 에 실렸다.
Glasse는 당시 가장 유명한 음식 작가 중 한 명 이었으므로이 책의 인기는 요크셔 푸딩이라는 말을 전했습니다. "그것은 고기 의 그레이비 가 잘 먹는 것보다 훨씬 좋은 푸딩 입니다."라고 Glasse는 말합니다. 그녀의 조리법에있는 약간 다른 지시는 "당신의 고기의 밑에 그것에 당신의 스튜 냄비를 놓고 푸딩에 떨어지는 하락 및 불의 열이 그것에 온다, 정밀한 갈색의 그것을 만들기 위하여이다."
부인 Beeton의 요크셔 푸딩 레시피 -1866
Beeton 부인은 19 세기 영국의 가장 유명한 음식 작가일지도 모르지만 요크셔 푸딩을 만들기위한 기본 규칙 중 하나 인 조리법에서 가능한 가장 뜨거운 오븐의 필요성을 생략했습니다. 조리법은 푸딩을 고기 밑에 놓기 전에 한 시간 동안 푸딩을 시작하도록 요리사에게 지시하여 잘못되었습니다. 요크셔 사람들은 그녀의 남부 기원에 대한 그녀의 잘못을 비난합니다.
20 세기 요크셔 푸딩
요크셔 푸딩은 전쟁에서 살아 남았고, 40 대와 50 대의 식량 배급을했고, 60 대를 항해했습니다. 그러나 현대 생활의 속도가 빨라지고 여성이 더 많이 일하면서 가정에서의 요리가 줄어들 기 시작했습니다. 지난 세기 말에 편의 식품과 기성품의 등장으로 1995 년에 Yorkshire에 본사를 둔 Bessie의 이모 (Aunt Bessie) 브랜드가 상업적으로 생산 된 요크셔 푸딩이 발명되었습니다.
일부 표준 설정
2007 년 York의 Vale of Anne McIntosh는 Yorkshire 푸딩에 프랑스 샴페인이나 그리스 feta 치즈 와 동일한 보호 상태를 부여하기위한 운동을 벌였습니다. "요크셔의 사람들은 요크셔 푸딩을 맹렬히 자랑스럽게 생각합니다"라고 그녀는 말했습니다. "그것은 요크셔에서 수세기 동안 소중히하고 완성 된 것입니다."
당시 요크셔 푸딩은 너무 일반적인 용어로 간주되었지만 Bessie 이모와 요크셔와 험버 지역 식품 그룹의 지원을받는 두 명의 푸딩 제조업체가 보호 상태에 대한 또 다른 시도를 저지하지 않았습니다. 이해할 수 있듯이, 이것은 푸딩을 상업적으로 만드는 요크셔 (Yorkshire) 외의 모든 사람들에게 관심을 불러 일으켰습니다. 그런 다음 요크셔 스타일의 푸딩을 자신의 제품이라고 부르겠습니까?
오늘 요크셔 푸딩
오늘날 요크셔 푸딩 은 집에서 요리 해 먹거나, 영국 전역의 수천 곳의 식당에서 전통적인 일요일 점심 식사를하거나, 슈퍼마켓에서 구입하여 인기를 얻고 있습니다. 일요일에는 요크셔 푸딩으로 유럽 전역의 전 패트와 브리트니, 호주, 뉴질랜드, 캐나다 푸딩은 여전히 음식 문화의 큰 부분입니다.
밀가루, 계란, 우유, 소금의이 단순한 혼합물이 한 국가의 요리 적 마음 속에 자리 잡고 세계적인 명성을 얻은 이유는 많은 사람들이 해결하려고 노력했지만 아직 답을 찾을 수없는 신비입니다. 어쩌면 요크셔 푸딩 맛이 너무 좋기 때문일 수도 있습니다!