겐트 (Ghent)의 플란 샨 (Flemish) 생선 요리는 수프와 스튜 사이의 개념적 영역에 걸쳐 있습니다. 일부 현대식 버전은 닭고기와 생선을 모두 사용하지만,이 Waterzooi 요리법은 맛있게 고풍스러운 모든 생선 요리법을 따릅니다. 신선하고 피 각 질의 빵과 함께 맛을내는 국물을 닦아냅니다.
조리법은 Werken met Vis (또는 'Working with Fish')라는 네덜란드 요리 책에서 발췌 한 것으로이 사이트에 번역되어 적용되었으며 게시자의 허가를 받아 여기에 게시되었습니다.
- 필요할 것이예요:
- 혼합 그릇
- 프라이팬
- 스튜 냄비
- 스톡 냄비 또는 대형 오븐
필요한 것
- 10.5 oz./300 g. 감자 (껍질을 벗기다)
- 2 tbsp./30 g. 버터
- 1 스토킹 셀러리 (얇게 썬 것)
- 1 당근 (잘게 썬 것)
- 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 1 파 (얇게 썬 것)
- 7/8 컵 / 7 fl. oz./200 ml.
- 생선 재고
- 5 oz. / 150 g. 필레 판자 (껍질을 벗기다, 조각으로 자른다)
- 5 oz. / 150 g. 필렛 대구 (껍질을 벗기지 않고 조각으로 자른다)
- 3.5 oz./100 g. 홍합 (청소, 팁 참조)
- 달걀 노른자 1 개
- 2/5 컵 / 3.5 fl. 온스 / 100 ml. 크림
- 3.5 oz./100 g. 새우 (Hollandse garnalen [갈색 새우] 또는 10.5oz / 300g 벗겨지지 않은 새우)
- 1 큰술. 향신료 (잘게 썬 것)
- 소금과 갓 갈아서 만든 고추
그것을 만드는 방법
요리 될 때까지 소금물에 감자를 삶아.
프라이팬에 버터를 가열하십시오. 셀러리, 당근, 양파를 넣고 야채를 3-5 분 동안 또는 부드럽고 유리가 될 때까지 요리하십시오. 이제 부추를 넣고 2 분 더 요리하십시오. 야채 혼합물에 주식을 추가하고 3 분 동안 주입되게하십시오.
부드럽게 3-5 분 동안 국물에 생선 필레를 끓인다. 홍합을 1 분 후에 첨가하십시오.
홍합이 열리면 냄비에서 해산물을 제거하십시오. 냄비에 주식을 스트레인. 나중에 사용하기 위해 채소를 따로 보관하십시오.
그릇에 크림과 함께 달걀 노른자를 털다. 주식을 열에 다시 넣어 끓는 점에 도달하면 크림과 계란 혼합물을 넣어 주식을 두껍게하고 소스를 만듭니다. 이제 잘 섞어서 소스가 다시 끓지 않게하십시오. 껍질을 벗기지 않은 새우와 반쪽의 향신료를 넣고 저어줍니다.
야채와 감자와 함께 서빙 그릇에 생선 조각을 놓습니다. 그 위에 소스를 붓는다. 남은 향신료로 장식하십시오.
팁:
- 오늘날 네덜란드에서 판매되는 대부분의 홍합은 이미 청결하고 추락했습니다. 홍합이 청소되지 않은 경우 칼 또는 와이어 브러시를 사용하여 껍질에있는 멧돼지를 긁어냅니다. 어떤 가닥을 당겨서 홍합을 굴린다. 차가운 물에 홍합을 넣고 철저히 헹굽니다. 부러진 껍질이 있으면 폐기하십시오. 단단한 표면에 열린 홍합을 가볍게 치십시오. 잠시 후에 닫히지 않으면 너무 내 버리십시오.
책 정보 :
Werken은 네덜란드의 지속 가능한 해산물 챔피언 인 Bart van Olphen의 Vis 를 만나 네덜란드, 벨기에 등의 전통적인 조리법으로 다양한 지속 가능한 (유럽) 해산물 품종을 선택, 청소, 준비 및 조리하는 지침을 제공합니다.
- 제목 : Werken은 Vis를 만났습니다.
- 작성자 : Bart van Olphen
- 사진 : Daniel Patriasz
- 디자인 및 삽화 : Tijs Koelemeijer
- 언어 : 네덜란드어 전용
- 제작사 : Carrera
- 출판사 사이트
- 가격 : € 34,90
- ISBN : 9789048816217