단계에서 요리 할 때 음식을 따뜻하게 유지하기위한 팁
팬케이크 , 프렌치 토스트 , 볶음 튀김 , 튀김 음식을 만들 때, 또는 단계별로 큰 식사를 준비 할 때 다른 항목을 조리하거나 더 많은 배치를 만들 때 뜨거운 음식을 따뜻하게 유지하고 싶을 수 있습니다.
온열 장치로서의 오븐
뜨거운 음식을 따뜻하게 유지하려면 베이킹 팬, 오븐 안전 스튜 냄비 또는 베이킹 접시에 옮겨 담아 따뜻하게하는 서랍에 보관하거나 오븐을 200에서 250F로 설정하십시오.
문제의 음식이 팬케이크, 와플, 튀김 또는 튀김 된 품목 인 경우, 음식물이 물에 잠기거나 부드러워지지 않도록하려면 한꺼번에 보관하십시오.
15 분 또는 20 분 이상 보온해야하는 식품의 경우 즉시 판독 온도계를 사용하여 적어도 140 F인지 확인하십시오. 그렇지 않으면 오븐 온도를 약간 높입니다. 음식을 1 ~ 2 시간 이상 따뜻하게 유지하려고하면 음식의 질감이 해면질되거나 맛이 변할 수 있습니다.
천천히 요리하는 사람이나 차가운 요리
뜨거운 야채, 으깬 감자 , 소스, 스튜 및 이와 유사한 음식의 경우, 느린 요리기구 또는 차핑 접시를 사용하여 음식물을 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 오븐과 마찬가지로 1 시간 이상 음식을 저장하려고하면 질감이나 맛이 변할 수 있습니다. 항목이 따뜻해지기는하지만 음식물은 요리사를 약간 느려지 게 할 수 있습니다.
밥솥 및 기타 증기 기반 밥솥
밥솥을 사용하여 밥을 만드는 경우 밥은 "따뜻한"상태에서 한 시간 이상 덥고 촉촉한 상태를 유지할 가능성이 큽니다. 김을내는 조리 방법을 사용하는 경우 스팀 조리기에서 발열체를 제거하거나 (스토브 상단에서 꺼내거나 전기 증기선을 끄고) 요리 용기를 옆에두면 음식물을 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
잠깐 동안 뚜껑을 열어서 증기가 빠져 나가서 음식이 계속 요리되지 않도록 할 수 있습니다. 뚜껑을 다시 닫고 필요할 때까지 음식 품목을 따로 보관하십시오.
서빙을위한 웜 플레이트
서빙하는 동안 음식을 따뜻하게 유지하려면 접시를 따뜻하게 할 수 있습니다. 세라믹 플레이트는 열을 잘 유지합니다. 서빙을 위해 플레이트를 따뜻하게하려면 150 ~ 200F와 같이 가장 낮은 오븐 온도에서 15 분 동안 오븐에 쌓아 놓으십시오. 온난 한 서랍 또는 토스터 오븐을 사용할 수도 있습니다. 또한 1 ~ 2 분 동안 전자 레인지에서 따뜻하게 할 수 있습니다. 당신이 많은 것을 즐겁게한다면, 당신은 전기의 더운물에 투자하고 싶어 할 것입니다.
온난화 플레이트와 함께 두 단어의주의. 첫째, 적절하게 따뜻하거나 차갑게 보관하지 않은 음식 (40F 이하 또는 150F 이상)은 섭취하는 것이 위험 할 수 있습니다. 음식 온도를 확인하기 위해 편리한 온도계를 유지하십시오. 둘째, 오븐에서 접시를 따뜻하게하면 항상 오븐 미트를 사용하고 다른 사람에게 접시가 뜨겁다는 사실을 알리고 냉장고처럼 추운 장소에 두어 충격을주지 마십시오. 고온에서 저온으로의 열 충격으로 인해 플레이트가 파손될 수 있습니다.
알루미늄 호일
고기, 특히 커다란 상처 나 새를 요리하는 경우 열에서 꺼내어 휴식을 취하십시오.
고기를 요리 할 때 주스가 커트의 중심으로 끌립니다. 서빙하기 전에 고기를 더위에 서게하는 경우, 주스를 재분배하고 다시 흡수 할 시간을줍니다. 결과적으로, 고기를 자르면 고기가 줄지 않고 육질이 부드럽고 맛있습니다.
알루미늄 호일을 사용하여 고기 조각을 털어 내려면 열에서 꺼내 따뜻한 접시 또는 서빙 접시에 올려 놓으십시오. 고기를 느슨하게 호일로가립니다. 그것을 단단히 커버한다면, 당신은 뜨거운 고기를 땀으로 만들고 유지하려고하는 귀중한 수분을 잃을 것입니다. 휴식 시간은 크기에 따라 다르며 조각은 10 분에서 20 분 정도 잘 쉰다. 칠면조는 새의 크기에 따라 20 ~ 45 분이 소요될 수 있습니다. 새가 커질수록 휴식 시간이 길어집니다. 스테이크 또는 다지기는 서빙하기 전에 5 분 동안 있어야합니다.