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왜 두부는 눌려 져야 하는가?
릴리 데이 / 게티 이미지 식료품 점에서 구입하는 상업용 두부 는 두유를 응유로 응고 시키고 재료를 블록으로 눌러서 만듭니다. 단백질 함량이 높고 칼로리가 적 으면 두부는 아시아 요리 뿐만 아니라 채식주의 자 및 건강식을 섭취하는 요리 의 주춧돌입니다.
상업적 제조 공정은 고체 두부에 여전히 많은 수분 함량을 남깁니다. 제품이 포장되고 판매되는 방식에 따라 일부 습기가 이미 압착 될 수 있습니다. 확고하고 두터운 두부는 여전히 촉촉하지만 두부가 꽤 잘 견디도록 충분히 눌러졌습니다. 부드럽고 부드러 우며 부드러운 "두부"두부는 수분 함량이 매우 높습니다.이 제품은 일반적으로 두부가 스무디 또는 무스를 만들 때와 같이 다른 성분과 혼합 된 요리법에 사용됩니다.
그러나 두부의 모양을 유지하라는 요리법에서 두부를 눌러 샐러드, 볶음 또는 굽 굽기 조리법에 사용될 때 모양이 유지되도록 충분한 물을 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게하지 않으면 두부가 떨어져서 모든 모양을 잃을 것입니다. 확고하고 두터운 두부조차도 대부분의 조리법에서 효과적이기 위해서는 약간의 압박이 필요합니다. 두부의 질감을 향상시키고 튀길 때 필수적입니다.
상업용 두부 프레스를 사용할 수 있지만 집 주변에 가지고있는 재료만으로도 똑같이 훌륭한 작업을 수행 할 수 있습니다.
- 도마
- 종이 타월 또는 깨끗한 행주
- 큰 그릇 또는 두 번째 커팅 보드
- 무게로 사용할 무거운 물체 (예 : 음식물의 큰 깡통)
주 : 부드러운 형태의 두부는 중간 정도의 압력에서도 쉽게 쉽게 떨어져 나올 수 있기 때문에 두부를 누르기에 적합하지 않습니다. 두부의 조각이 자신의 모양을 유지할 것을 요구하는 요리법의 경우, 항상 확고한 또는 두터운 두부를 구입하십시오.
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두부를 종이 타월 위에 올려 놓는다.
두꺼운 종이 수건에 두부를 놓습니다. - 흡수성을 높이려면 종이 수건이나 반창고를 반이나 4 분의 1로 접으십시오.
- 커팅 보드에 접힌 수건을 놓은 다음 종이 타월에 두부 블록을 놓습니다.
참고 : 초기 수분을 흡수 한 후 페이퍼 타월이 너무 젖은 경우 두 번째 신선한 페이퍼 타월에 두부를 놓을 수 있습니다.
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두부에 무게를두기
두부 누르기의 본질은 꾸준한 무게를 적용하여 블록에서 습기를 짜내는 것입니다. 너무 많은 체중을 두지 않도록 조심하십시오. 그렇지 않으면 두부가 뭉개 져서 슬라이스 나 블록으로자를 수 없습니다.
- 두꺼운 종이 수건 또는 두꺼운 천의 깨끗한 주방 천을 놓습니다.
- 종이 타월의 상단 레이어 위에 그릇이나 다른 커팅 보드를 놓습니다.
- 무게를 그릇이나 도마 위에 올려 놓습니다. 체중은 두부 꼭대기를 골고루 누르기에 충분할 정도로 무거워 야하지만 너무 두꺼워 두부 블록이 무너질 수는 없습니다. 큰 음식 깡통은 완벽한 무게입니다. 작업 할 수있는 다른 물건에는 철 프라이팬, 무거운 책 또는 작은 운동 덤벨 무게가 있습니다.
- 두부가 적어도 30 분 동안 앉아 보자. 무게는 종이 타월에 흡수되는 두부 블록에서 수분을 점차적으로 그리고 효과적으로 짠다.
- 종이 타월이 완전히 포화 된 경우 종이 타월로 교체하고 수건 흡수가 중지 될 때까지 계속 눌러야합니다.
이제 두부 블록을 스트립이나 큐브로 잘라 레서피에 사용할 수 있습니다.
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옵션 : 눌러 진 두부 슬라이스 앤 프리즈
릴리 데이 / 게티 이미지 두부를 적어도 30 분 동안 누르면, 스트립이나 큐브로 슬라이스 한 다음 정지시킬 수 있습니다. 냉동 두부는 두부의 질감을 변화시켜 더 단단하고 "씹는"뿐만 아니라 더 흡수성이 있습니다. 두부가 굽거나, 구워 지거나, 볶음 요리가 매우 효과적 일 수 있습니다. 스틱이나 큐브가 떨어져 나가지 않고 모양을 유지할 수 있기 때문입니다.