영국 요리의 소금
영국인들은 로마 정복 당시 해안과 유적지에서 염분이 많은 지역을 설정하고 체셔 (Cheshire)와 우스터 셔 (Worcestershire)에서 내륙 염수 샘을 조성했습니다. 소금은 로마 군대에게 필수적인 필수품 이었으므로 군대의 소금 작업을 통해 요구가 충족되었습니다. 로마 병사들은 부분적으로 소금을 냈다. 사실, 군인이라는 단어는 소금을주는 것을 의미하는 " Sal dare "에서 파생됩니다. Salary라는 단어와 같은 라틴어 출신 인 " salarium "입니다.
소금의 역사
고대인은 동물 고기를 먹는 것으로부터 그의 소금을 얻었다. 그가 농업으로 바뀌고 식단이 바뀌면서 그는 아마도 해수 형태의 소금이 그의 야채에 좋은 짠맛을 주었다는 것을 알게되었습니다.
18 세기와 19 세기에 영국의 Middlewich와 North Cheshire 주변에서 소수의 소규모 소금 생산 회사가 운영되었습니다. 오늘날보다 정교한 소금 생산 방법이 나오기 전에 체셔 (Cheshire) 소금 작업은 두 가지 등급의 소금을 생산했습니다.
그런 다음 19 세기에 화학자들은 새로운 화학 물질의 전체 범위를 만들기 위해 소금을 사용하는 방법을 발견했습니다. 오늘날 제조업체들은 소금에 대해 14,000 가지가 넘는 용도가 있다고 주장합니다. 대부분의 사람들은 아마 많은 식탁의 소금 통에서 발견되는 하얀 세분화 된 양념으로 생각할 것입니다. 소금도 그렇지만 훨씬 더 많습니다. 그것은 인간, 동물 및 심지어 많은 식물의 식단에서 필수적인 요소입니다. 수 천년 동안, 사람은 소금이 음식을 보존하고, 가죽을 치유하고, 상처를 치료하는 데 도움이된다는 것을 배웠습니다.
브리튼의 주요 소금 생산자
오늘날 영국에는 세 가지 주요 식염 생산자가 있습니다.
- Maldon Sea Salt는 결정체가 있고 섬세하게 맛을내는 조각으로 전 세계 요리사에게 알려져 있으며 사랑 받고 있습니다.
- Wales의 Halen Mon는 앵글시에서만 가져온 바닷물로 만듭니다. 그것은 수입 된 바다 소금이나 암염에 순진합니다.
- Cornish Sea Salt는 콘월 어 해안 주변의 대서양에서 직접 만든 소금 블록에있는 최신 아이입니다.
영국 음식에 사용되는 소금의 종류
- 거친 크리스탈 바다 소금 은 해수를 증발시켜 생산됩니다. 소금 공장이나 요리에 사용하기에 적합합니다.
- 미세 결정 해염 은 해수를 증발시켜 만들어집니다. 건조 방지를 위해 고결 방지제가 첨가되었습니다. 그것은 식탁 용 소금 및 요리로 유명합니다.
- Maldon 바다 소금은 유효한 제일 바다 소금 생각된다. 에 섹스의 말 돈 (Maldon)에서 나온 결정체에는 강한 맛이 있으므로 소금 섭취를 줄이려면이 소금이 이상적입니다. 같은 맛을 내기 위해서는 더 적은 양이 필요합니다.
- Fleur de sel 또는 "소금의 꽃"은 축축한 소금입니다. 소금 냄비에서 손으로 수확했습니다. Fleur de sel은 자연스럽게 발생하는 미량 원소로부터 멋진 꽃다발을 가지고 있습니다. 유명한 브랜드에는 프랑스의 셀 드 게란 데 (Sel de Guerande)가 있습니다.
- 암염 은 내륙의 호수와 바다가 점차적으로 말라서 수천 년 전에 형성된 지하 매장에서 비롯된 것입니다. 암염 결정은 크고 단단하여 소금 공장에서 사용하기에 이상적입니다.
- 그것이 막히는 것을 막기 위해 고결 방지제가 첨가되었습니다. 이것은 소금 저장고에서 조리법에 추가하는 데 사용되는 고전적인 소금입니다. 오늘 많은 염분이 표백되어 황색을 흰색으로 바꿉니다. 당신이 주변에 흩어져있는 소금을 먹는 것을 피하려면 전통적인 바다 소금이 가장 좋습니다.
전문 염
- 때때로 "포쉬 염"이라고 불리는 전문 염은 색상과 다양성을 추가 할뿐 아니라 더 강한 향미를 지니므로 동일한 맛을 내기 위해 소금이 더 적습니다. Maldon 바다 소금처럼 많은 종류의 소금을 사용할 수 있지만 소금물 공장에 선택한 향신료 나 씨앗을 추가하여 자신의 매운 소금을 만들 수도 있습니다.
- 하와이에서 수세기를 보냈던 카우아이 (Kauai)의 알레 아 레드 소금 (Alaea Red Salt)은 치유력과 회복력이 뛰어나다 고 알려져 있습니다. 이 바다 소금은 바다로 흘러 들어가는 화산 흙으로 인해 많은 다른 바다 소금보다 훨씬 부드럽습니다.
- Steenbergs 전통 바다 소금은 포르투갈 남부의 Algarve에서 수확됩니다. 미처리되지 않은 맛이 있으며 바다와 풍부한 미네랄의 섬세한 맛을 담아냅니다.
- 바위 소금 또는 kala namak라고도하는 검은 소금은 중앙 인도에서 채굴됩니다. 이 미세하게 분쇄 된 분홍빛이 도는 회색 소금은 미네랄이 풍부합니다. 그것은 음식에 풍미를 높이는 연기가 자욱하고 맛이있는 맛이 있습니다. 고혈압 및 저염식이 요법을하는 사람들에게 권장되는 성분입니다. 왜냐하면 혈중 나트륨 함량이 증가하지 않기 때문입니다.
- 히말라야 크리스탈 소금은 깨끗하고 자연스럽고 가장 깨끗한 소금입니다. 놀라운 치유력을 가지고 있다고합니다. 수백만 년에 걸쳐 지구 표면 아래로 압축 된 결과 인 암석 결정에서 가장 완벽한 기하학적 구조가 가능합니다.
- 맛을 낸 소금은 가장 오래된 조미료 혼합물의 일부입니다. 셀러리 소금은 셀러리의 독특한 신선한 맛으로 바다 소금을 결합한 이들의 고전입니다. 셀러리 소금의 클래식 용도로는 블러디 (Bloody) 또는 성모 마리아 (Virgin Mary) 칵테일이 있습니다. 다른 매력적인 향신료는 커민, 고수풀 또는 다양한 허브와 향신료입니다.
소금은 우리에게 나쁜가요?
거의 모든 것이 과잉으로 나쁘고 소금도 있습니다. 그러나 소금은 우리의 건강에 매우 중요합니다. 우리 각자는 약 250 그램의 소금을 우리 몸에 가지고 있으며, 소금은 우리를 계속 살려줍니다. 소금의 나트륨은 전해질로서 혈액 세포에서의 액체 균형을 유지하는 데 도움을줍니다. 또한 뇌, 신경 및 근육 사이에 전기 충격을 전달합니다. 사람에게 알려진 가장 오래된 방부제 인 소금은 우리를 식중독으로부터 보호하는 데 중요한 역할을합니다.
평상시 건강한 사람이라면 소금 섭취량을 줄이지 않아도되지만, 고혈압으로 고통 받고있는 사람들에게는 의료 감독하에 저염식이 요법을하는 것이 좋습니다. 건강 가이드 라인에 따르면 어른들은 매일 약 6 그램 이하의 소금을 먹어야하는데, 이는 대략 1 티스푼 정도입니다.
아무도 소금에 6 그램을 직접 먹이지는 않지만 숨겨진 소금으로 섭취량을 늘립니다. 우리가 먹는 소금의 75 % 정도는 아침 시리얼, 스프, 소스, 준비된 식사 및 비스킷과 같은 가공 식품에서 비롯됩니다. 따라서 소금을 너무 많이 먹지 않는다고 가정하기 전에 구입하는 준비된 식품의 소금 함량을 살펴본 다음 집에서 소금을 어떻게 사용하는지 추가하십시오. 소금이 많은 음식은 설탕을 많이 함유하고 있기 때문에 실제로 짠맛이 나지 않습니다. 따라서 소금 내용을 검사하면 얼마나 많은 양을 섭취하고 있는지 정확하게 알 수 있습니다.