Prosciutto 는 햄 에 대한 이탈리아어 단어입니다. 미국에서는 prosciutto라는 단어가 이탈리아 산 prosciutto crudo라고 불리우는 익히지 않은 건조한 햄을 묘사하는 데 사용됩니다. 퀴 토우 토 (Prosciutto)는 얇게 얇게 썰면 버터 같은 질감을 가지고 입안에서 녹을 것입니다.
퀴 토우 쵸는 어떻게 만들어 졌습니까?
Prosciutto는 뒷다리 또는 돼지 또는 멧돼지의 허벅지에서 만들어집니다. 다리가 깨끗 해지면, 소금물이 많이 들어서 시원하고 통제 된 환경에서 2 개월 동안 방치됩니다.
염장 과정은 남은 혈액과 수분을 제거하고 박테리아에 부적합한 환경을 만듭니다. 염분 처리 후 소금은 고기에서 씻어 낸 다음 최대 18 개월 동안 건조한 상태로 방치합니다. 퀴 토우 토 제작 과정 전체는 9 개월에서 2 년 정도 걸릴 수 있습니다.
생햄은 어떻게 사용 되나요?
Prosciutto는 가장 얇게 얇게 자르고 전채로 먹거나, 홀로 또는 다른 음식 품목을 감싸줍니다. Prosciutto는 멜론이나 날짜와 같은 달콤한 음식과 종종 짝을 지니지 만 아스파라거스와 같이 신선하거나 가볍게 조리 한 야채를 감싸줍니다. 얇게 썬 퀴 토우 컷은 종종 고기판이나 타파스 스프레드의 일부로 제공됩니다. 미식가 피자의 대중화와 함께, 퀴 토 햄과는 피자를위한 트렌디 한 토핑이되었습니다.
퀴 토우 토의 껍질을 벗기거나 찌그러 뜨릴 수없는 부분을 썰어서 스프와 스튜에 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 이 끝은 일반적으로 얇게 얇게 썬 것보다 훨씬 저렴한 가격으로 판매됩니다.
퀴 토 햄과는 매우 섬세하고 끈적 거리기 쉽기 때문에 매우 날카로운 칼이나 전문가 용 고기 슬라이서로 슬라이스를해야합니다. Presliced prosciutto는 종종 찢어지지 않고 조각을 다루기 위해 조각 사이에 델리 종이로 포장됩니다.
보호 지정 원산지
유럽 연합은 지역 및 농산물의 명칭을 보호하기 위해 원산지 보호 정책 (PDO) 보호 명령을 만들었습니다.
이 정책에 따라, 해당 지역에서 생산 된 제품 만 해당 이름을 휴대 할 수 있습니다. PDO에 의해 보호받는 prosciutto의 두 가지 가장 인기있는 품종은 Prosciutto di Parma와 Prosciutto di San Daniele 입니다.
Parma Prosciutto di Parma는 파르 메산 치즈로 유명한이 지역의 Parma Italy에서 생산됩니다. 이 지역에서 자란 돼지는 종종 치즈를 만드는 과정에서 남은 유장을 섭취하기 때문에 고기에 약간의 열매를 맺습니다.
Prosciutto di San Daniele은 이탈리아의 San Daniele del Friuli에서 생산되며 다소 달콤한 맛과 어두운 색상으로 유명합니다.
Prosciutto 구입처
Prosciutto는 이제 미국에서 가장 잘 갖춰져있는 delis와 charcuteries에서 볼 수 있습니다. 일반적으로 주문할 때 얇게 썰어 파운드로 가격이 책정됩니다. 퀴 토우 토의 가격은 제조사와 생산지에 따라 크게 다릅니다. Prosciutto de Parma가 파운드 당 최대 $ 30을 가져올 수있는 반면, 일부 미국산 퀴주자는 파운드당 13 달러로 저렴합니다.
사전 슬라이스 및 포장 된 퀴 토 햄프는 때로는 미리 포장 된 델리 고기와 함께 판매됩니다. 이 조각은 일반적으로 크기가 더 균일하고 조각은 퀴 토 햄과를 주문하기 위해 슬라이스보다 큰 경향이 있습니다.
prosciutto를 구매할 때, 색깔은 장미 빛이어야하고 짜임새는 부드러워 야한다.
회색 색조가 있거나 가장자리가 건조하거나 파삭 파삭 한 퀴 토 햄 토는 피해야합니다. 퀴 토우 토 (Prosciutto) 마감이나 껍질은 종종 광고되지 않으므로 델리 (deli)에 재고가 있는지 확인하십시오.