냄비 로스트 만드는 법

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쇠고기 척 선택

Chuck 은 쇠고기를 저렴한 가격으로 잘라 냄비를 굽는 데 특히 적합합니다. Chuck은 콜라겐 (결합 조직으로도 알려짐)으로 차돌박이를 이루고 있습니다. 고기는 포크 부드럽고 유난히 맛있습니다.

고기를 통해 실행 하드 지방의 흰 정맥을 가지고 척의 3 ~ 4 파운드 조각을 찾습니다. 걱정하지 마세요. 요리사가 모두 녹아 내릴 것입니다.

여기에 필요한 모든 것이 있습니다.

• 올리브 기름 2 큰 술
• 2 큰 노란 양파, 얇게 썬 것
• 토마토 페이스트 1 큰술
• 적포도주 2 컵
• 2 당근
• 셀러리 리브 2 개
• 4 개의 마늘 정향
• 2 개의 sprigs 신선한 백리향
• 2 개의 베이 잎
• 쇠고기 국물 4 컵
• 정결 한 소금 및 지상 후추

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넥타이와 로스트 시즌

종이 수건으로 로스트 건조를 척하십시오. 정육점의 감기 약 2 피트를 사용하여 고기를 묶어 라. 당신은 그것을 묶어서 공상을 얻을 필요가 없습니다. 로스트를 균일 한 모양으로 유지하십시오.

코셔 소금과 빻은 후추로 모든면에 로스트를 맛보십시오. 코셔 소금은 사진에서 볼 수 있듯이 고기에 잘 붙어 있으며 4 단계에서 로스팅 할 때 코셔 소금은 멋진 빵 껍질을 형성합니다.

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야채 잘라 내기

양파를 반으로 얇게 썰고, 반을 얇게 자릅니다.

당근을 ½ 인치 라운드로 자른 다음 셀러리를 1/2 인치 조각으로 자릅니다. 거칠게 마늘을 자른다.

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Brown the Roast

올리브 기름 2 큰술을 무거운 바닥 냄비 또는 중간 정도의 고온 이상의 네덜란드 오븐에 넣습니다.

기름이 흔들 때 냄비에 로스트를 넣고 한쪽면을 갈색으로 만듭니다. 집게를 사용하여 색깔을 확인하십시오. 어두운 금빛 갈색이어야합니다. (색이 깊어 질수록 고기의 맛이 강해집니다.)

로스트를 뒤집어서 네면을 모두 약 15 분 동안 갈색으로합니다. 냄비에서 로스트를 꺼내 그것을 담을 수있을만큼 큰 접시에 둡니다.

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얇게 썬 양파를 넣으십시오.

열을 중간으로 낮추고 썰어 놓은 양파를 솥에 넣습니다. 소테 (Sauté). 양파를 집게로 자주 돌리며 깊은 황금빛 갈색을 10 분에서 12 분 정도 돌릴 때까지 돌린다.

이 단계에서 당신이하고있는 일은 냄비 로스트 용 풍미를 만드는 것입니다. 고기로 할 때와 마찬가지로 양파가 충분히 오래 요리하여 풍부한 색을 유지하게하십시오.

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토마토 페이스트를 저어주세요.

토마토 페이스트 1 큰술을 저으십시오. 토마토 페이스트를 양파와 합치고 5 분 동안 요리하십시오. 이 시점에서 실제로 토마토 페이스트를 브라우닝하고 있습니다. 그러면 다른 레벨이 추가 될 것입니다.

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레드 와인에 따르십시오.

나무로되는 숟가락 또는 연약한 주걱으로 따르는 때 감동하는 동안, 2 잔의 적포도주에서 따르는 양파 혼합물을 Deglaze. 냄비 바닥에 붙어있는 양파를 긁어냅니다.

10 분 동안 끓여 라.

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브레이 시스 준비 완료

예비 오븐에서 350 °로 예열하십시오.

냄비에 로스트를 돌려 고기 주위에 당근, 셀러리, 마늘을 뿌린다. 냄비에 4 컵의 쇠고기 국물을 부어서 로스트가 거의 물에 잠길 수 있습니다. 신선한 백리향과 베이 잎 2 개를 넣으십시오. 액체를 끓여서 뚜껑을 닫으십시오.

냄비를 오븐에 넣고 2-1 / 2 시간 동안 끓입니다. 40 분마다 로스트를 켜고 상단에 육즙을 얹어 낸다.

오븐에서 냄비를 꺼내고 뚜껑을 벗으십시오. 구이가 요리 액체에서 식도록 허용하십시오.

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로스트를 냉장 보관하십시오.

이 시점에서, 찌기를 끝내면 냄비 로스트를 제공 할 수 있지만, 고기를 식힌 후에 슬라이스하기가 쉽고 그레이비를 냉장하면 풍미가 좋아집니다.

로스트를 큰 알루미늄 호일로 옮깁니다. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 요리 한 야채를 볶아서 볶은 고기 위에 뿌려줍니다. 로스트를 호일로가립니다.

그레이비를 4 컵짜리 컵 또는 다른 저장 용기에 넣으십시오. 측정 컵을 덮고 밤에는 로스트와 그레이비를 냉장하십시오.

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지방 빼기

다음날, 측정 컵의 포장을 풀면 육즙의 상단에 지방층이 생겼습니다. 숟가락을 사용하여 지방을 없애고 버립니다.

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야채 퓌레

야채를 로스트 위에 긁어서 푸드 프로세서의 그릇에 넣으십시오. 육즙의 몇 숟가락을 추가하고 야채를 purée. 필요하다면 야채에 고기를 더 넣으십시오. 쁘띠가 조금이라도 부드러워 지길 바란다.

퓌레와 남은 그레이비를 냄비에 옮기고 저온에서 끓인다.

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로스트 슬라이스

부드럽게 로스트에서 육즙을 닦아냅니다. 육류 섬유가 한 방향으로 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 너의 칼날이 곡식에 닿도록 로스트를 돌린다.

원하는 경우 로스트를 얇은 조각으로 자르고, 더 두꺼운 조각으로 만듭니다. 슬라이스 로스트를 그레이비에 넣고 20 분 동안 끓인다.

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그레이비에 국자

냄비 로스트가 가열되면 가열 된 플래터 또는 플레이트에 슬라이스를 배열하고 육즙이 많은 고기 위에 국물을 올립니다. 다진 파슬리를 뿌린다.

이제 가장 중요한 부분이 있습니다. 즐기십시오!