당신은 유대인이거나 집에서 만드는 닭고기 재고품을 기다릴 필요가 없습니다. 닭고기의 풍미가 주식에 침투하도록 적어도 2 시간을 계획하십시오. 더 긴 주식으로 줄이기 위해 긴장시킨 후 1 시간 더 계속 끓여 라. 스키밍 된 닭 지방 (schmaltz)을 저장하십시오.
필요한 것
- 전체 닭 1 (3 ~ 4 파운드)
- 중간 순무 1 개 (4 등분)
- 2
- 부추 (흰색 부분 만, 철저히 청소하고 4 등분)
- 1 작은 루타 바가 (4 등분)
- 잎이있는 3 갈래 셀러리 (절반)
- 파슬리 줄기 12 개
- 2 큰 당근 (4 등분)
- 2 개의 큰 양파 (4 등분)
- 8 개의 후추 (짓 눌린 것)
- 1/2 tsp. 말린 백리향
- 코셔 또는 굵은 소금
그것을 만드는 방법
- 닭고기를 깨끗이 치우고 곱창이나 다른 음식을 버리십시오. 정결 한 또는 거친 소금으로 안쪽으로 그리고 밖으로 전체 닭을 자유롭게 소금을 뿌리십시오. 닭이 35 분 동안 서있게하십시오.
- 닭고기 에서 소금을 씻어 내고 중간 크기의 저장고에 넣으십시오. 순무, rutabaga, 셀러리, 파슬리, 당근, 양파, 후추 , 백리향으로 닭고기를 덮으십시오. 차가운 물 4 또는 5 쿼트로 덮으십시오. 고열로 끓여서 즉시 끓인 열을 내리십시오. 1 ~ 2 시간에서 2 시간 동안 끓여 때로는 상단에서 거품을 감추고 있습니다.
- 닭이 아직 딱딱하고 찢어지지 않을 때 큰 접시에 치킨을 제거하십시오. 치킨에서 고기를 꺼내 샌드위치 (빵도 먹지 마세요!)와 샐러드를 위해 저장하십시오. 다음 뼈를 가지고 가고 남비에 돌려 보내고 1 시간을 더 끓으십시오.
- 수프를 큰 그릇에 넣고 스트레이너의 모든 것을 버립니다. 경화 된 지방이 표면에 형성되도록 충분히 오래 냉장 한 다음 간단하게 지방을 제거하십시오. 소금과 후추로 열을 다시 가져 와서 맛보십시오.
주방 노트
이 시점에서 더 많은 야채를 추가하거나 정말로 풍부한 국물에 대한 과정을 다시 시작할 수 있습니다. 그것이 중국 닭고기 주식이 때때로 6 ~ 8 마리의 닭을 사용하여 조리되는 방법입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 615 |
| 총 지방 | 31 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 190 mg |
| 나트륨 | 306 mg |
| 탄수화물 | 20 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 63 g |