기장은 작고 작은 크기의 종자를 낳는 수천 종의 풀과 같은 일년생 식물로, 그람 음성 식물 (Gramineae) 식물 군에 속한다.
음식 인류 학자들은 기장이 사람이 길 들여 진 최초의 시리얼 식물이라고 믿습니다. 오늘날 기장 은 세계에서 6 번째로 중요한 곡물로 간주됩니다.
기장의 가장 일반적인 품종은 진주, proso, foxtail, 손가락과 teff (에티오피아 기장) 등이 있습니다.
밀레는 수천 년 동안 아시아, 아프리카, 인도에서 수백만 명의 사람들에게 단백질과 에너지의 주요 원천이었습니다.
새 음식 또는 사람들 음식?
미국에서 재배되는 대부분의 기장은 버드 시드 (birdseed)로 사용되며, 동물 사료이지만 기장과 teff는 영양가가 높고 글루텐이없는 곡물 및 밀가루 제품입니다. 그렇다면 왜 글루텐이없는 조리법에서 기장과 teff가 거의 발견되지 않습니까?
글루텐이 들어 있지 않은 요리 에서 밀레 사용의 영양 이득 :
- 기장은 2 개의 필수 아미노산 (단백질), 메티오닌 및 시스테인의 높은 수준을 포함합니다. 우리 몸은 성장과 세포 재생을 위해 필요한 모든 필수 아미노산을 적절하게 공급할 필요가 있습니다. 쌀, 옥수수, 밀, 수수 등 대부분의 곡물은이 두 가지 중요한 단백질의 함량이 낮습니다. 밀, 옥수수와 같은 기장은 필수 아미노산 인 라이신이 적습니다.
- 기장은 대부분의 곡물보다 소화하기 쉽다고 여겨집니다.
- Teff는 철, 칼슘, 마그네슘 및 아연의 좋은 공급원입니다.
- 기장은 섬유질의 좋은 원천입니다.
전체 곡물 기장 (proso millet / US grown)의 영양 프로필 :
¼ 컵 조리되지 않은 기장 (proso)은 다음을 포함합니다 :
- 160 칼로리
- 지방 2 그램
- 탄수화물 30g
- 단백질 5 그램
- 5 밀리그램의 나트륨
- 섬유 그램
글루텐 자유로운 조리법에있는 밀레와 Teff 를 사용하는 방법 :
- 곡물을 토스트하고 맛있는 뜨거운 곡물을 만드십시오.
- 중동 tabbouleh 및 필라프 요리법 의 대체품으로 조리 한 전체 곡물을 사용하십시오.
- 글루텐이없는 밀가루 혼합물의 사탕 수수 또는 콩가루의 대체품으로 기장과 티프 가루를 사용하십시오.
- 현미 나 흰 쌀가루의 일부를 대신하여 기장과 밀가루를 사용하십시오.
- Teff는 어두운 황갈색이며 초콜릿을 요구하는 조리법에서 잘 작동합니다.
- 밀레는 가벼운 황금빛 황색이며 크림색의 구운 과자를 만듭니다.
- 머핀, 빵, 팬케이크 및 와플 레시피 에 바삭 바삭 한 질감을 추가하려면 전체 기장을 사용하십시오.
출처 :
오레곤 주립 대학 - 기장
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
에덴 음식 - 밀레의 역사
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122