당신의 곡물을 배우십시오 : 글루텐 자유로운 요리에있는 첫 걸음
글루텐 은 밀에서 발견되는 단백질의 이름입니다. 호밀 빵에서 파스타에 이르기까지 음식에는 글루텐 성분뿐 아니라 의심 할 여지가없는 음식, 샐러드 드레싱 또는 좋아하는 맥주가 있습니다. 글루텐은 특정 음식을 함께 묶는 천연 접착제의 역할을합니다.
많은 사람들이 부작용없이 글루텐을 섭취 할 수 있습니다. 다른 것들은 글루텐에 민감하거나 글루텐을 견디지 못합니다. 글루텐을 함유 한 음식을 먹으면 시체가 공격 모드로 들어갑니다.
글루텐이 소화 시스템에 부딪 칠 때, 신체는 비정상적인 면역 반응을 겪습니다. 글루텐에 민감한 성인은 팽창, 가스, 변비 또는 설사를 경험할 수 있습니다. 그들은 피부 반응을 가질 수 있거나 식사 후에 안개가 고 피곤할 수 있습니다.
Celiac 인식을위한 국가 기초에 따르면, 대략 18 백만명의 미국인은 글루텐 과민하다,. 미국인 100 명 중 1 명은 글루텐을 견디지 못합니다. 체강 질병에 시달리고 소장 손상을 포함하여 글루텐을 섭취하면 신체적 반응이 더욱 악화됩니다.
아직 다른 사람들은 단순히 글루텐이없는 것을 선택합니다.식이에서 글루텐을 제거하면 단백질에 민감하지 않거나 내성이 없다면 건강을 증진한다는 과학적 증거는 거의 없습니다.
당신이 당신의 식단에서 글루텐을 제거해야하는지, 아니면 단지 원한다면, 어떤 단백질이이 단백질을 함유하고 있는지를 알아내는 것은 어려울 수 있습니다. 때로는 분명하지만 때로는 그렇지 않습니다.
글루텐에 알레르기가 있는지 확인하기 위해 항상 재료와 라벨을 읽으십시오. 그러나이 목록은 어떤 곡물과 밀가루가 위험하고 어떤 것이 완벽하게 안전 할 수 있는지를 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다.
글루텐이 포함 된 안전하지 않은 곡물
- 밀 : 모든 종류의 밀가루에는 철자, 듀럼, 세 몰리나, 그레이엄, 파로, 에머, 이콘, 트라이 랄리 및 카무 트를 포함한 글루텐이 함유되어 있습니다. 이것은 전체 곡물, 딸기, 세균, brans, 밀가루, 발아 밀 및 발효 밀을 포함합니다.
- 보리: 보리의 모든 품종과 형태는 글루텐을 함유하고 있으며 보리는 맥아 식초, 맥아 우유 음료와 사탕, 엿기름으로 만든 현미 시럽 및 맥주와 같이 용의주도하지 않을 음식에 숨어있을 수 있습니다.
- 호밀
안전한 글루텐이없는 곡물
곡물이기 때문에 모든 곡물이 자동으로 안전하지 않은 목록에있는 것은 아닙니다. 이들은 당신이 먹을 수 있어야합니다 몇 가지 있습니다 :
- 아마란스
- 메밀
- 옥수수
- 기장
- Montina® (인디언 쌀 그라스)
- 귀리
- 퀴 노아
- 쌀가루 : 흰색, 달콤한 또는 초밥, 갈색 또는 야생
- 사탕 수수
- 테프
그러나 무 글루텐 다이어트에서 귀리의 사용은 논란의 여지가있다. 글루텐 불내성 그룹, 소아마비 질병 재단 및 캐나다 소아마비 협회는 모두 적당량의 글루텐없는 귀리의 사용을 승인합니다. Celiac Sprue Association을 포함한 다른 기관에서는 귀리를 피해야한다고 권장합니다.
안전한 글루텐이없는 콩 가루
일부 콩가루는 또한 안전한 것으로 간주됩니다. 그들은 다음을 포함합니다 :
때때로 garbanzo 또는 chickpea 가루는 "그램"가루이라고 칭한다. 이것은 밀에서 유래하는 "그레이엄"밀가루와 혼동되어서는 안됩니다.
안전한 글루텐이없는 너트 가루
글루텐을 함유하지 않는 넛 밀가루는 다음과 같습니다 :
- 아몬드
- 밤나무
- 코코넛
- 개암
- 페칸
안전한 글루텐 자유로운 뿌리 야채 전분
일부 뿌리 야채 전분도 안전합니다. 그들은 다음을 포함합니다 :
- 멍청이
- 감자 전분
- 감자 가루
- 타피오카