Quinoa (KEEN-wah) 란 무엇입니까?
Quinoa (KEEN-wah)는 시금치, chard 및 사탕무와 관련된 식물 인 "Chenopodium quinoa"의 작은 씨앗입니다. 그것은 남미 원산이며 고대 잉카 문명의 중요한 식량 원이었습니다.
오늘날 쿠이 노아는 남미뿐만 아니라 캐나다와 미국에서도 자랍니다. 그것의 영양 특성 때문에 인기있는 대안 글루텐 - 무료 "곡물"이야.
Quinoa는 "Complete Protein"의 우수 소스입니다.
Quinoa는 대부분의 "시리얼"곡물보다 단백질 함량이 높습니다.
이것은 퀴 노아가 건강에 필요한 9 가지 필수 아미노산을 모두 포함한다는 것을 의미합니다. Quinoa의 단백질은 일부 식물성 단백질과는 달리 우유 내 단백질의 소화 가능성과 마찬가지로 고도로 소화가 가능한 것으로 간주됩니다.
Quinoa는 건강한 지방을 함유하고 있습니다.
Quinoa는 "필수 지방산"(오메가 3 및 오메가 6 지방산)의 훌륭한 식물 공급원입니다. 또한 중요한 산화 방지제 인 비타민 E의 좋은 공급원이기도합니다.
Quinoa의 광물 함량
퀴 노아는 특히 망간이 많으며 마그네슘, 철 및 구리의 좋은 공급원이기도합니다. superoxide dismutase라고 불리는 매우 강력한 산화 방지제의 기능을 위해서는 망간과 구리가 필요합니다.
노아의 탄수화물은 대부분의 GF 곡물보다 낮습니다.
1 컵의 퀴 노아에는 109 그램의 탄수화물이 들어 있습니다. 비교에서 흰 쌀 1 컵 148g의 탄수화물과 사탕 수수가 143 그램을 포함하고 있습니다. 무 글루텐 다이어트 의 탄수화물 함량을 낮추려면 쌀이나 수수의 일부를 퀴 노아로 대체하십시오.
출처 : 미 농무부 농업 연구원 영양 자료실
Quinoa의 수산화물
시금치, 딸기, 견과류, 콩, 곡류, 초콜릿 및 홍차와 같은 노아는 "유기산"그룹 인 옥살산 류가 많습니다. 낮은 옥살산식이 요법은 신장 결석을 형성하는 경향을 비롯한 여러 건강 상태에 대해 처방됩니다.
저 oxalate식이 요법을 사용하는 경우 의사와식이 요법에 quinoa를 첨가 할 때 발생할 수있는 잠재적 영향에 대해 의논해야합니다.
노아의 사포닌
노아의 씨앗에는 "사포닌 (saponin)"이라고 불리는 쓴 맛이 나는 물질이 들어 있는데, 이는 전체 노아의 씨앗으로 요리하기 전에 철저히 헹궈 야합니다. Quinoa 씨를 헹구는 가장 쉬운 방법은 거품이있는 잔여 물이 사라질 때까지 시원한 물로 메쉬 여과기에 넣고 헹구는 것입니다.
Quinoa는 어떻게 판매됩니까?
Quinoa는 전체 식품 곡물, 플레이크, 밀가루 및 파스타 제품으로 건강 식품 상점 및 대형 주류 식료품 점에서 판매됩니다. Quinoa는 오렌지, 핑크, 옐로우에서 퍼플과 블랙까지 다양한 씨앗 색상으로 제공됩니다. 노란색에서 가벼운 크림색의 씨앗과 밀가루는 글루텐이없는 제품에서 가장 일반적으로 사용되는 다양한 제품입니다.
일부 상점에서는 전체 노아의 씨앗을 대량의 쓰레기통에 판매합니다. 글루텐 함유 곡물과 교차 오염의 위험이 있기 때문에 벌크 쓰레기통에서 글루텐이없는 곡물을 구입하지 않는 것이 가장 좋습니다.
노아와의 요리
- 1 컵의 물에 약 1/2 분량의 쿡 쿠노아를 쿡쿡하여 크림 고운 맛의 고단백 아침 시리얼을 만듭니다.
- Quinoa flakes 는 패스트 푸드 시리얼로 사용할 수 있으며 팬케이크와 와플 레시피에 추가 할 수 있습니다.
- 밥 필라프 요리법에 쌀을 위해 전체 요리 된 노아를 대체하고 tabouleh 요리법에 bulgur.
- 단백질, 무기질 및 섬유 함량을 향상시키기 위해 글루텐이 함유되지 않은 밀가루 혼합물 에 퀴 노아 가루를 첨가 하십시오.
- Quinoa는 효모 빵의 양을 줄이고 발효 빵 조리법에서 소량으로 사용하는 것이 가장 좋지만 쿠키, 머핀, 팬케이크 및 피자 반죽의 GF 요리법에서 잘 작동합니다.
Quinoa를 가진 글루텐 자유로운 조리법
- 자가 제 글루텐 가루 혼합물
- 채식 그리스 노아 샐러드
- 저지방 퀴 노아 필라프
- 노아, 참치 및 병아리 샐러드
- Quinoa Corporation의 Quinoa Recipes 컬렉션
출처 :
Pseudocereals 및 덜 일반적인 곡물 - 곡물 속성 및 활용 잠재력 , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 93-118
- 세계에서 가장 건강한 식품
- Quinoa Corporation