이 사슴 고기는 모두 고전적인 따뜻함과 더 잘 알려진 쇠고기 요리법의 편안함을 가지고 있지만 풍부한 게임 풍미가 있습니다. 이 조리법과 풍부한 레드 와인 소스에 사용 된 천천히 요리하는 방법은 사탕의 견딜 수없는 어깨 깎기에 이상적입니다. 버터 같은 부드러운 질감으로 요리하기 위해 조금 더 시간이 필요합니다.
으깬 감자의 거대한 냄비를 사용하거나보다 확실한 조리법을 위해 Aligot를 만들어보십시오.
재료의 엄청난 수의 때문에이 요리를 연기하지 마십시오, 그것은 실제로 매우 쉽습니다.
필요한 것
- 적포도주 3 컵 마른
- 쇠고기 2 컵
- 1/4 컵 코냑 (또는 좋은 품질의 브랜디)
- 1 개의 큰 노란 양파, 큰 조각으로 잘게 잘랐다.
- 껍질을 벗기고 2 인치 길이의 조각으로 자른 2 마리의 당근
- 다진 마늘 3 개, 잘게 잘게 썬 것
- 1/4 컵 다진 파슬리
- 1 티스푼 말린 백리향
- 건조한 로즈마리 찻 숱가락 1 개
- 검은 후추 열매 10 개
- 3 개의 정향 나무
- 딸기 딸기 1 개
- 1 말린 베이 리프
- 사슴 고기 척 (어깨 껍질) 3 파운드, 2 인치 청크로 자른다.
- 1/2 파운드 베이컨, 두꺼운 조각으로 자르고, 그 후에 조악하게 잘게 잘았다
- 2 개 큰 스푼 플러스 1 개 큰 스푼 부드럽게 한 버터
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 올리브 기름 2 큰 술
- 1 파운드 진주 양파
- 1 파운드의 흰색 버섯, 깨끗하게 닦아내고 바닥을 다듬습니다.
- 소금 1/2 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 검은 후추
- 다용도 밀가루 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 붉은 사슴 고기를 만드는 법 :
- 큰 반응이없는 용기에 적포도주, 쇠고기 , 코냑, 양파, 당근, 마늘, 파슬리, 백리향, 로즈마리, 후추, 정향, 딸기, 베이 리프 및 사슴 고기 조각을 가볍게 던지십시오. 냉장하고 밤새도록 또는 적어도 8 시간 동안 혼합물을 보존하십시오.
- 오븐을 300F로 예열하십시오. 마리 네이드에서 사슴 고기를 꺼내 깨끗한 주방 수건에 버리십시오. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 야채를 그릇에 옮기고 매리 네이드 액체를 보유하십시오.
- 중 고열에 걸린 커다란 네덜란드 오븐에서 2 큰술 버터를 녹입니다. 바삭 바삭 할 때까지 버터에있는 베이컨을 튀기십시오. 지방을 네덜란드 오븐에 보관하고, 요리 한 베이컨을 접시에 옮기십시오. 사슴 고기가 갈색으로 될 때까지 배불간 사슴 고기를 베이컨 지방에 넣고 고열로 요리하고, 종종 돌리십시오. 사슴 고기를 종이 수건으로 싸서 옮깁니다. 매리 네이드 야채를 지방에 넣고 약 5 ~ 7 분 동안 종종 고온에서 중불로 발라줍니다. 나머지 지방은 모두 배출하십시오. 토마토 페이스트를 저어 약 30 초 동안 요리합니다. 점차적으로 부드러운 양념을 만들기 위해 지속적으로 저어주는 예약 된 매리 네이드 액을 모두 더하십시오.
- 사슴 고기와 베이컨을 네델란드 오븐에 반납하고 몇 번 저어 재료를 혼합합니다. 사슴 고기가 매우 부드러울 때까지 뚜껑을 덮고 예열 된 오븐에서 3 시간 동안 요리하십시오.
- 홈이있는 스푼을 사용하면 사슴 고기를 깨끗한 그릇에 옮길 수 있습니다. 사료를 지방에서 떼어 내고 껍질을 벗기고 사슴 고기와 함께 네덜란드 오븐에 다시 부어 넣습니다.
- 중등 열에 걸친 큰 프라이팬에서 부드러운 양파가 될 때까지 약 10 분 동안 진주를 볶습니다. 대부분의 요리 액체가 증발 할 때까지 계속 조리하십시오. 냄비에 버섯, 소금, 후추를 넣고 양파와 함께 5 분 정도 볶는다.
- 함께 부드럽게 버터와 1 큰술 다목적 밀가루의 예약 스푼을 가져와 beurre manie를 만들어라 . 끓는 양파를 끓는 양파와 버섯 혼합물에 저어 약하게 두껍게 될 때까지 1 분간 익히십시오. 두꺼운 야채 장식을 네덜란드 오븐에 넣고 스튜를 3 분 동안 끓인다. 더위에서 제거하고 뜨거워 지십시오.
편집자 Elaine Lemm