원래 오페라 케이크 요리법을 누가, 정확하게, 발명했는지에 관한 많은 논쟁이 있습니다. 어떤 요리 사학자들은 1890 년대에 거슬러 올라가는 반면, 다른 요리 사학자들은 20 세기 중반에 파리 상점에 창작물을 넣었습니다. 대부분의 오페라 케이크 애호가들은 오페라 케이크를 사기 가장 좋은 곳은 Dalloyau에 있다고 동의합니다. 어느 캠프에 빠지 든, 우리는이 오페라 케이크 조리법이 시간 투자 가치가 있다는 것에 동의 할 것입니다. 가벼운 아몬드 스폰지 케이크, 커피 buttercream 및 어두운 초콜렛 ganache의 층 은 그것을 showstopping 디저트로 만듭니다.
성분의 수에 의하여 연기되지 말라, 그것은 위협일지도 모르지만 노력은 결과의 가치가있다.
필요한 것
- 아몬드 케이크의 경우 :
- 대형 달걀 흰자 6 개 (상온)
- 설탕 2 큰술 (과립)
- 아몬드 2 컵 분쇄물
- 2 개의 1/4의 컵 과자 장수의 설탕 (체로 쳐진)
- 6 개의 큰 달걀
- 1/2 컵 밀가루 (다용도)
- 버터 3 개 (용융 및 냉각)
- 커피 버터 크림 :
- 인스턴트 2 큰술
- 에스프레소
- 물 2 큰술 (비등)
- 설탕 1 컵
- 물 3 큰술
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 달걀 1 개
- 달걀 노른자 1 개
- 버터 14 큰술 (상온)
- 다크 초콜릿 Ganache 들어 :
- 달콤 썬 초콜릿 8 온스
- 전체 우유 1/2 컵
- 1/4 컵 무거운 크림
- 버터 4 큰술 (상온)
- 초콜릿 글레이즈 :
- 5 온스 씁쓸한 초콜렛 (잘게 썬 것)
그것을 만드는 방법
아몬드 스폰지 케익을 만들기 위하여 :
오븐을 425F로 예열하십시오. 양피지와 15 인치 x 12 인치 팬 두 개를 펴서 버터로 종이 표면을 털어냅니다. 그들을 잠시 동안 옆에 두십시오.
전기 치는 사람을 사용하여 거품이 날 때까지 계란 흰자위를 높이 치고 팽창하기 시작하십시오. 한 번에 한 티스푼의 설탕을 달걀 흰자위에 넣을 때까지 뿌린다. 그것이 광택이 있고 뻣뻣한 첨단을 붙들 때까지 머랭을 치는 계속 되.
분리 된 사발에서는, 혼합물이 가볍고 거품이 될 때까지 매체에 지상 알몬드, 과자 장수의 설탕 및 전체 계란을 치대십시오. 부드럽게 아몬드 배터로 밀가루를 저어.
부드럽게 휘핑 달걀 흰자위로 아몬드 배터의 1/4을 저어. 아몬드 배터의 나머지 부분과 녹아 버린 버터를 달걀 흰자위로 접습니다. 조리 된 2 개의 팬 사이에 스폰지 케이크 배터를 나누어 케이크가 가볍게 만져서 튀어 나올 때까지 5 분 동안 구워냅니다.
각 케이크의 윗면을 신선한 양피지로 덮고 조심스럽게 깨끗한 표면에 뒤집습니다. 케이크에서 오래된 양피지를 천천히 껍질을 벗기고 케이크가 마르지 않도록 케이크 위에 느슨하게 올려 놓습니다.
커피를 만들기 위해 buttercream :
에스프레소 분말과 끓는 물을 함께 저어 잠시 혼합물을 따로 보관하십시오. 중형 냄비에 중간 정도의 열을 가하고 설탕 1 컵, 물 3 큰 스푼, 바닐라 1 티스푼을 넣고 끓입니다. 그것이 사탕 온도계에 255F를 도달 할 때까지 그것을 계속 요리하십시오. 열에서 설탕 시럽을 제거하고 약간 식히십시오.
별도의 그릇에 달걀과 달걀 노른자를 때려 푹신 해지기 시작합니다. 혼합물을 치고 계속해서 부드럽고 꾸준하며 느린 흐름으로 뜨거운 설탕 시럽을 그릇에 넣으십시오. 시럽을 넣고 나면 예약 된 커피 혼합물을 섞습니다. 중간 높이로 계속해서 버터를 넣고 버터 크림에 완전히 첨가 될 때까지 한 번에 한 스푼 씩 넣으십시오. 두껍고 푹신 푹신 해지면 커피 버터 크림이 완성됩니다.
ganache를 만들기 위해서 :
중형 냄비에 중간 열을 가하고 우유와 크림을 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 초콜렛을 약동하십시오. 완전히 매끄러운 짜임새를 지키기 위하여 초콜렛을 2 분 동안 계속 저어 주십시오. 버터를 안으로 약동하고 90 초 동안 ganache를 약동하십시오.
케이크를 조립하려면 :
양피지에 대형 베이킹 시트를 긋습니다. 케이크의 각 층에서 10 인치 x 10 인치를 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 조심스럽게 3/4의 커피 buttercream을 하나의 케이크 표면 위에 펼칩니다. 다른 케이크 층 위에 놓는다.
ganache를 매끄러운 층에 다른 케이크 위에 펼치십시오. ganache 위에 케이크의 마지막 레이어를 놓은 다음 커피 buttercream의 얇은 레이어로 그것을 확산. 그것을 유약하기 전에 1 시간 동안 냉장고에있는 케이크를 식히십시오.
케이크를 유약 :
그것을 끓여 버터를 제거하고 버리는 방법으로 버터를 깨끗하게하십시오. 이중 보일러에있는 초콜렛을 녹이고 유약이 매끄러 울 때까지 명확한 버터에서 약동하십시오. 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 붓고 냉장고 보어 서빙에 놓습니다.
이 오페라 케이크 요리법은 16 인분을 만듭니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 577 |
| 총 지방 | 38 g |
| 포화 지방 | 18 g |
| 불포화 지방 | 15 g |
| 콜레스테롤 | 129 mg |
| 나트륨 | 158 mg |
| 탄수화물 | 50 그램 |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 11 g |