이 맛있는 오페라 케이크는 Dalloyau 의 전통 오페라 케이크 와 동일한 구성 요소를 갖추고 있습니다. 단 한 가지 예외는 초콜릿입니다. 에스프레소와 풍부한 초콜렛이 번갈아 결합 된 조합은 아름답고 저항 할 수없는 결합을 만듭니다. 이 모카 오페라 케이크의 조각은 모두 하나의 디저트의 멋진 쇼 스트 스토퍼에 필요합니다.
재료 목록을 두려워하지 말고 모두 아름답게 모이게되며 처음에는 복잡하지 않습니다.
필요한 것
- 아몬드 케이크:
- 대형 달걀 흰자 6 개 (상온)
- 설탕 2 큰술 (과립)
- 아몬드 2 컵 (연한 색, 땅)
- 2 1/4 컵 설탕 (과자 장수, 체로 쳐진 것)
- 6 개의 큰 달걀
- 1/2 컵 밀가루 (다용도)
- 버터 3 개 (용융 및 냉각)
- 에스프레소 시럽 :
- 1/2 컵 물
- 설탕 1/3 컵
- 1 1/2 큰 스푼 에스프레소 (인스턴트)
- 커피 버터 크림 :
- 에스프레소 2 큰술 (즉시)
- 물 2 큰술 (비등)
- 설탕 1 컵
- 물 3 큰술
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 달걀 1 개
- 달걀 노른자 1 개
- 버터 14 큰술 (상온)
- 다크 초콜릿 Ganache :
- 초콜렛 8 온스 (달콤 씁쓸하고 잘게 잘랐다)
- 1/2 컵 우유 (전체)
- 1/4 컵 크림 (무거운)
- 버터 4 큰술 (상온)
- 초콜릿 글레이즈 :
- 초콜렛 5 온스 (달콤 씁쓸하고 잘게 잘랐다)
- 1/2 컵 버터
- 가나슈
그것을 만드는 방법
아몬드 스폰지 케익을 만들기 위하여 :
오븐을 425F로 예열하십시오. 양피지와 15 인치 x 12 인치 팬 두 개를 펴서 버터로 표면을 닦습니다. 따로.
전기 치는 사람을 사용하여 거품이 날 때까지 계란 흰자위를 높이 치고 팽창하기 시작하십시오. 한 번에 한 스푼 씩 설탕을 뿌리고 모든 것이 포함될 때까지 뿌리십시오. 그것이 광택이 있고 뻣뻣한 첨단을 붙들 때까지 머랭을 치는 계속 되.
분리 된 사발에서는, 혼합물이 가볍고 거품이 될 때까지 매체에 지상 알몬드, 설탕 및 전체 계란을 치대십시오.
가볍게 밀가루를 배터에 저어.
부드럽게 휘저어 진 달걀 흰자위로 1/4 배터를 저어주세요. 그런 다음 배터의 남은 부분과 냉각 된 버터를 달걀 흰자위로 접습니다.
2 개의 팬 사이에 스폰지 케이크 배터를 나누어서 표면이 가볍게 만져 질 때까지 5 분 동안 구우십시오.
각 케이크의 윗면을 신선한 양피지로 덮고 조심스럽게 깨끗한 표면에 뒤집습니다. 케이크에서 오래된 양피지를 천천히 껍질을 벗기고 케이크가 마르지 않도록 케이크 위에 느슨하게 올려 놓습니다.
에스프레소 시럽을 만들기 위해서 :
작은 냄비에 중간 정도의 열을 가하면 1/2 컵 물과 1/3 컵 과립 설탕과 1 1/2 스푼 인스턴트 에스프레소를 끓여서 5 분간 식힌다. 그리고 따로 설정하십시오.
초콜렛 buttercream를 만들기 위하여 :
깨끗한 그릇에 버터를 가볍고 푹신 푹푹 할 때까지 5 분 동안 보통 고속으로 두들 깁니다. 속도를 낮추고 나머지 성분을 첨가하십시오. 과자 장수의 설탕이 완전히 통합되면, 비터 속도를 중간 높이로 올리고 가볍게 푹신 푹신하게 될 때까지 2 분 동안 설탕 장식을 때려 눕히십시오.
가나 옷 만들기
중불 냄비에 중간 정도의 열을 가하면 우유와 크림을 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 초콜렛을 약동하십시오. 완전히 매끄러운 짜임새를 지키기 위하여 초콜렛을 2 분 동안 계속 저어 주십시오. 버터를 안으로 약동하고 90 초 동안 ganache를 약동하십시오.
케이크를 조립하려면 :
양피지에 대형 베이킹 시트를 긋습니다. 케이크의 각 층에서 10 인치 x 10 인치를 자르고 베이킹 시트에 놓습니다.
에스프레소 시럽으로 케이크의 첫 번째 레이어를 브러시. 조심스럽게 케이크의 표면 위에 초콜렛 buttercream의 3/4을 퍼뜨려 라.
초콜렛 buttercream에 케이크의 2 개의 여분 직사각형을두고, 그 후에 에스프레소 시럽으로 그 (것)들 솔질하십시오. ganache를 부드러운 레이어에 케이크 위에 뿌리십시오. ganache 위에 케이크의 마지막 층을 놓고, 에스프레소 시럽으로 닦은 다음 초콜릿 buttercream의 얇은 층으로 펼칩니다. 그것을 유약하기 전에 1 시간 동안 냉장고에있는 케이크를 식히십시오.
케이크를 유약 :
그것을 끓여 버터를 제거하고 버리는 방법으로 버터를 깨끗하게하십시오. 이중 보일러에있는 초콜렛을 녹이고 유약이 매끄러 울 때까지 명확한 버터에서 약동하십시오. 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 붓고 서빙하기 전에 냉장고에 세트하십시오.
편집자 Elaine Lemm
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 688 |
| 총 지방 | 44 g |
| 포화 지방 | 21 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 144 mg |
| 나트륨 | 159 mg |
| 탄수화물 | 66 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 11 g |