스튜는 언제입니까, 스튜가 아닌가, Pot au Feu입니까? 그러나 "아니오,"Feu 냄비는 스튜입니다. 당신은 틀리지 않을 것입니다. 야채와 함께 조림 된 고기이지만, 차이점은 3 가지가 아니라도 2 가지 이상의 요리가 제공 될 수 있다는 것입니다. 골수 뼈는 제거되고 시동기로 토스트에 제공됩니다. 국물을 수프로, 마지막으로 고기를 야채와 함께 제공했습니다.
이 pot au feu 요리법은 고전적인 프랑스 요리입니다. 그것은 오후 준비의 더 좋은 부분을 차지하지만, 유지 보수가 적으며 집안의 냄새가 훌륭합니다.
필요한 것
- 2 파운드짜리 조각
- 뼈가있는 쇠고기 생크
- 쇠고기 척 2 파운드 조각
- 쇠고기 갈비 2 파운드
- 2 파운드의 큰 쇠고기 marrowbones
- 전체 정향 2 개
- 1 큰 흰 양파, 벗겨짐
- 꽃다발 1 개
- 작은 계피 스틱 1 개
- 1 작은 술 검은 후추
- 거친 바다 소금 1 큰술
- 2 개의 베이 잎
- 5 줄기 셀러리 플러스 잎, 커다란 조각으로 자른다.
- 껍질을 벗기고 4 등분 한 12 마리의 당근
- 8
- 부추 , 씻은 것, 세로로 자른 다음 큰 조각
- 1 1/2 파운드의 순무, 껍질을 벗긴 것 및 4 등분
- 1 1/2 파운드의 작은 새 감자
- 얇게 썰고 고구마로 구운 1 개의 신선한 버드 나무 또는 오래된 버젯
- 고명:
- 거친 바다 소금
- 코니 숑
- 머스타드
- 양 고추 냉이
그것을 만드는 방법
쇠고기 정강이, 척 및 갈비뼈를 끈으로 단단히 묶은 다음 뚜껑에 넣으십시오. 골수 뼈를 싸구려 가슴에 감싸서 끈으로 단단히 고정시키고 비축 물에 넣으십시오. stockpot에 충분한 찬물을 부어 재료를 덮어 라.
혼합물을 끓여서 자주 훑어 보아라. 즉시 물이 끓고 열을 내리므로 서서히 끓입니다. 정향을 양파에 넣고 꽃다발 garni , 계피 스틱, 후추 열매 및 베이 잎이 들어있는 별도의 치즈 덩어리와 함께 스톡 냄비에 넣으십시오.
소금과 함께 혼합물을 맛을 낸 다음 2 시간 30 분 동안 끓여서 계속 끓인다. 고기와 골수를 보호하기 위해 필요한 경우 물을 추가하십시오. 혼합물이 끓지 않도록하십시오.
셀러리, 당근, 부추, 순무 및 감자를 각각 별도의 티슈 슬랩 묶음으로 싸서 끈으로 단단히 고정하십시오. 냄비에 셀러리, 당근, 부추, 순무를 넣고 40 분 동안 계속 끓인다. 야채를 확인하고 부드럽고 익은 음식을 모두 제거하십시오. 냄비에 감자 번들을 넣고 감자가 익을 때까지 20-25 분 동안 계속 끓인다. 냄비에서 각 야채와 고기 묶음을 꺼내서 포장을 풀고 서빙하는 플래터의 고기 주위에 야채를 그룹으로 배열하십시오.
정향이 박힌 양파를 버리고 잘게 잘린 체로 국물을 잘랐다. 깨끗한 스튜 냄비에 국물을 넣고 약 10-15 분 정도 끓여서 부피가 줄어들고 맛이 좋고 강한 맛이들 어 올 때까지 끓입니다. 필요한 경우 추가 소금으로 맛을 낸다. 고기와 야채 큰 접시와 함께 서빙 사발에 뜨거운 국물을 옮기십시오. 골수 crotes를 제공하는 것을 잊지 마십시오.
편집자 Elaine Lemm