아만딘
요리 예술에서 "amandine"이란 단어는 얇게 썬 것, 얇게 썰어 진 것 또는 전체 구운 아몬드로 장식 된 음식을 말합니다. 미국의 요리 책은이 용어를 아메리칸 화 한 것이지만, 당신을 버리지는 못하게합니다. 두 단어는 같은 것을 의미합니다.
소스 준비하기
amandine 소스를 준비하는 기본 절차는 작은 스튜 냄비 또는 sauté 냄비에 전체 버터를 녹이고 거품까지 가열 한 다음 슬라이스 또는 슬라이 버 아몬드를 추가하는 것입니다.
아몬드가 황금 갈색이 될 때까지 저열로 요리하고, 버터도 약간 갈색이지만 불에 태우지 않습니다. 그런 다음 코셔 소금과 레몬 주스를 짜십시오. 아몬드가 이미 소금에 절인 경우 소금을 줄입니다.
버터에있는 우유 고형물의 어느 정도의 브라우닝이 바람직하기 때문에 전체 버터가 투명 버터가 아닌 버터가 사용된다는 점에 유의하십시오.
그들의 손에 많은 시간을 할애 한 요리사는 전체 아몬드를 사용하여 아만딘 소스를 생산했지만 슬라이스 또는 슬라이 버 아몬드 패키지를 자르면 훨씬 쉽습니다. 당신이 전체 견과류와 함께 amandine 소스를 시작하면, 갈색 아우터 피부를 제거하기 위해 껍질을 벗긴 아몬드를 먼저 희석하고 싶습니다.
물고기 코스
민물 고기 애호가라면 흰 물고기 또는 송어를 사용하는 것이 좋습니다. 어느 쪽이든 약간 달콤하지만 아몬드 맛과 잘 어울립니다. 살트어 물고기 선택에는 바다 송어, 그루퍼, 연어 또는 대구가 포함될 수 있습니다.
Tilapia는 잘 작동하는 저렴한 물고기입니다.
생선은 신선하거나 얼어 붙을 수 있지만 실제로는 문제가되지 않지만 알몬드 토핑을 넣기 전에 빵을 구워 내거나 튀김을하고 싶습니다.
모든 야채에 전화하기
당신이 amandine 작풍을 준비 할 때 당신의 요리 한 녹지 및 다른 야채를 여분 oomph주십시오.
거의 모든 야채, 특히 녹색 콩, 아스파라거스, 브로콜리, 셀러리, 콜리 플라워는 아몬드 소스 또는 토핑으로 잘 작동합니다.
채소 위에 소스를 부어 먹는 대신에 amandine 소스에 야채를 잘 섞으십시오.
아몬드 따기
캘리포니아는 세계에서 가장 많이 생산되는 아몬드를 생산하며 상업적으로 과일을 생산하는 유일한 주입니다. 아몬드는 가을 작물이지만 거의 언제든지 구입할 수 있습니다. 그들은 일괄 또는 포장, 신선한 또는 이미 blanched, 껍질이나없이 사용할 수 있습니다. 보이지 않는 너트는 피하십시오. 너의 아몬드는 절대 쓰라린 것이되어서는 안된다.
아몬드 저장
아만딘 소스는 함께 제공되는 음식의 저장 수명을 연장시키지 않으므로, 물고기를 아만 디안 스타일로 남겨두면 냉장고에 4 ~ 5 일 이상 앉아서 보관하지 마십시오. 야채는 동일하지만 아몬드 그들 자신은 훨씬 더 오래 지속됩니다.
Unshelled 아몬드는 껍질을 벗긴 것보다 오래 지속됩니다. 포장재를 연 다음 공기를 짜내고 서늘하고 건조한 곳에 견과류를 보관하십시오. 그들은 냉장고에서 3 ~ 4 개월까지, 냉장고에서 더 오래 지속됩니다.
아몬드가 아직 자신의 껍질에 있다면, 당신은 1 년 이상 햇빛에서 식기장에 그들을 보관할 수 있습니다.